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Sébastien LACAM

PARISOT

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En résumé

Fort d’expériences diverses dans le domaine de la restauration depuis 20 ans, je souhaite persévérer et progresser, aujourd’hui, dans le secteur du catering international et du management de site.

Mes compétences :
Intégrité
Réactivité
Communication
Dynamisme

Entreprises

  • Catering International Services - CNA Mauritanie - Catering Manager

    2016 - maintenant Gestion générale du service Catering, 7200 pax/jour, management du personnel, élaborations des menus et besoins, maîtrise QHSE, rapport quotidien vers le site manager

  • Exécutif - Chef

    2016 - 2016 Catering International Services (site de Fekola) * Bamako Mali
    Chef de production, élaboration des menus, management, 700 pax/jour. Fermeture du Site

  • Catering International Services - Catering Manager

    Marseille 2015 - maintenant Assurer la restauration de l'ensemble des résidents d'une base-vie dans des conditions optimales d'hygiène et de sécurité alimentaire.
    Assurer la sécurité des salariés dans la cuisine et les zones de restauration

  • Exécutif - Chef

    2015 - 2016 Catering International Services - CNA Mauritanie * Nouakchott Mauritanie
    Chef de production, suivi des menus, management d'équipes, 5000 pax/jour, assistant du catering manager

  • Princess Yennenga Lodge - Directeur d'établissement hôtelier

    2010 - 2015 Gérance globale d'une structure de 14 chambres, création de carte et ouverture du restaurant (soirée à thème, mariage,..), management de l'équipe, évènementiels.

  • Princess Yenenga Lodge - Gérant manager

    2010 - 2015

  • Pâtisserie Abidjanaise - Chef de Production Pâtissier

    2008 - 2010 * Responsable des laboratoires de fabrication pâtisserie, glace et chocolat. Gestion du personnel. Évènementiels

  • Pâtisserie Abidjanaise - Chef de production

    2008 - 2010

  • Café ZADKINE - Co-gérant

    2007 - 2008 Cogérance auprès de mon épouse. Organisation de spectacles, concerts, soirée à thèmes, lecture publique. En charge de la restauration « sur le pouce », bar à bières, cave à vins

  • Cuisine Centrale - Chef de production Cuisine

    2005 - 2007 Mise en place et production de menu scolaire, service à domicile et résidents EHPAD (350 pax/jour)

  • Restaurant La Renaissance - Second de cuisine

    2000 - 2004 Réalisation des cartes, production et management d'équipe en collaboration avec le chef de cuisine

  • Restaurant « La Cuisine d' - Chef Pâtissier

    2000 - 2000 En charge de la fabrication, mise en place et dressage des desserts à l'assiette et du chariot de desserts

  • Armée De Terre - Second de cuisine

    1998 - 1999 42ème BCS * Nouméa Nouvelle Calédonie
    VSL outre-mer. Organisation des achats et production à l'ordinaire du régiment (1300 pax/jour)

Formations

Réseau

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