logo
Menu

Sebastien RIO

BESNÉ

Résultats examens 2026

RETROUVEZ GRATUITEMENT Le résultat du bac dans l'Académie de NantesLe résultat du brevet dans l'Académie de Nantes

En résumé

Je suis responsable de la cuisine centrale de d'Herbignac depuis son ouverture il y a 1 an. J'ai pu ainsi mettre en place l'ensemble de l'organisation humaine, fonctionnelle et administrative.

Entreprises

  • Mairie d'Herbignac - Responsable de restauration

    2015 - maintenant Mise en route de la cuisine centrale (300 repas /jour), de son fonctionnement et de son organisation (PMS, HACCP, ...), réalisation des menus, des commandes, des marchés publics, plannings des agents, développement du service auprès de la collectivité...

  • Fac Restauration - Auditeur - formateur (Activité secondaire - Missions ponctuelles)

    2013 - 2015 _ Redéploiement des postes de travail en restauration
    _ Aide à la mise en route d'offices et cuisines
    _ Réalisation de cahiers des charges (CCTP) de prestataires de repas
    _ Analyse des dossiers de candidature
    _ Controle après mise en place du prestataire afin de veiller au respect du CCTP

  • Mairie de Pornichet - 600 repas/ jour en liaison froide et liaison chaude (scolaire - petite enfance - Responsable de restauration

    2008 - 2015 _ Création et mise en route de la cuisine centrale
    _ Mise en place du plan de maitrise sanitaire et obtention de l'agrément sanitaire européen
    _ Suivi HACCP
    _ Organisation de la production et de la livraison des repas
    _ Mise en place des marchés publics et analyse des candidatures
    _ Gestion des stocks, des commandes et suivi budgétaire
    _ Elaboration des menus selon plan alimentaire
    _ Confection des repas
    _ Mise en place des plannings de travail de l'équipe de cuisine
    _ Encadrement d'une équipe de 10 personnes (cuisine centrale, offices et portage)
    _ Participation aux commisions de restauration avec les représentants des parents d'élèves
    _ Responsable d'achat matériel de cuisine
    _ Organisation des évènementiels au sein de la commune

  • Maison de retraite Margueritte de Rohan à Blain - 250 repas /jour en liaison chaude - Second de cuisine

    2004 - 2008 _ Élaboration des repas
    _ Organisation de la production
    _ Gestions des stocks et des commandes
    _ Mise en place et suivi de la démarche HACCP
    _ Mise en place des plannings de travail de l'équipe de cuisine

  • Hopital du Loroux Bottereau - Cuisine centrale 800 repas / jour en liaison froide - Ouvrier Professionnel Spécialisé en cuisine

    2002 - 2004

Formations

  • Lycée Professionnel Hotelier Sainte Anne (Saint Nazaire)

    Saint Nazaire 1987 - 1993 BEP Cuisine et Mention traiteur

Réseau

Annuaire des membres :