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Sebastien RIO

BESNÉ

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En résumé

Je suis responsable de la cuisine centrale de d'Herbignac depuis son ouverture il y a 1 an. J'ai pu ainsi mettre en place l'ensemble de l'organisation humaine, fonctionnelle et administrative.

Entreprises

  • Mairie d'Herbignac - Responsable de restauration

    2015 - maintenant Mise en route de la cuisine centrale (300 repas /jour), de son fonctionnement et de son organisation (PMS, HACCP, ...), réalisation des menus, des commandes, des marchés publics, plannings des agents, développement du service auprès de la collectivité...

  • Fac Restauration - Auditeur - formateur (Activité secondaire - Missions ponctuelles)

    2013 - 2015 _ Redéploiement des postes de travail en restauration
    _ Aide à la mise en route d'offices et cuisines
    _ Réalisation de cahiers des charges (CCTP) de prestataires de repas
    _ Analyse des dossiers de candidature
    _ Controle après mise en place du prestataire afin de veiller au respect du CCTP

  • Mairie de Pornichet - 600 repas/ jour en liaison froide et liaison chaude (scolaire - petite enfance - Responsable de restauration

    2008 - 2015 _ Création et mise en route de la cuisine centrale
    _ Mise en place du plan de maitrise sanitaire et obtention de l'agrément sanitaire européen
    _ Suivi HACCP
    _ Organisation de la production et de la livraison des repas
    _ Mise en place des marchés publics et analyse des candidatures
    _ Gestion des stocks, des commandes et suivi budgétaire
    _ Elaboration des menus selon plan alimentaire
    _ Confection des repas
    _ Mise en place des plannings de travail de l'équipe de cuisine
    _ Encadrement d'une équipe de 10 personnes (cuisine centrale, offices et portage)
    _ Participation aux commisions de restauration avec les représentants des parents d'élèves
    _ Responsable d'achat matériel de cuisine
    _ Organisation des évènementiels au sein de la commune

  • Maison de retraite Margueritte de Rohan à Blain - 250 repas /jour en liaison chaude - Second de cuisine

    2004 - 2008 _ Élaboration des repas
    _ Organisation de la production
    _ Gestions des stocks et des commandes
    _ Mise en place et suivi de la démarche HACCP
    _ Mise en place des plannings de travail de l'équipe de cuisine

  • Hopital du Loroux Bottereau - Cuisine centrale 800 repas / jour en liaison froide - Ouvrier Professionnel Spécialisé en cuisine

    2002 - 2004

Formations

  • Lycée Professionnel Hotelier Sainte Anne (Saint Nazaire)

    Saint Nazaire 1987 - 1993 BEP Cuisine et Mention traiteur

Réseau

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