Sergil COPPOLA

En résumé

Entreprises

• Ansamble - Responsable innovation culinaire

  Casablanca 2015 - maintenant Chargé marketing opérationnel, conseil culinaire, formation cuisine.
  Innovation culinaire (création de recettes végétariennes, intégration des algues dans les recettes), mise en place des concepts et formation terrain des équipes.
  Showroom culinaires ( soutenances, appel d'offre)

• Responsable marketing opérationnel - Resposable marketing opérationnel

  2010 - 2011 Mise en place des concepts.
  Valorisation des restaurants (signalétique,vaisselle,tenue,...)
  Organisation des productions/cuisine et service.
  Formation cuisine,conseils techniques culinaire.

• Responsable de restauration ANSAMBLE - Responsable de restauration

  2005 - 2009 Gestion administrative (planning, préparation salaires, contrat,recrutement,formation,organisation des productions des trois secteurs d'activités, élaboration des menus, buffets, cocktail, devis, contact client).
  
  

• Gérant RIA Beauregard CG Société de restauration ANSAMBLE - Gérant

  2003 - 2005

• Chef de production / Adjoint d'exploitation.RIA Beauregard Conseil général SODEXO - Chef de production

  1999 - 2003 Management d'une équipe de 22 personnes/Gestion des commandes, production, repas de direction, traiteur. Activité global: 1000 cts/jour.
  
  

• "la Fontaine aux Perles" Rennes 35. 1 macaron au guide michelin - Second de cuisine

  1998 - 1999

• "Auberge du Dauphin" le Breuil en Auge 14. 1 macaron au guide michelin. - Chef pâtissier / second de cuisine

  1996 - 1998

• Restaurant Ric St Céré 46. 15.5/20 Gault et Millau. - Second de cuisine

  1993 - 1996

• Le Manoir du Rodoir la Roche Bernard 56. (création) - Second de cuisine

  1992 - 1993

• "Auberge Bretonne" la Roche Bernard 56. 2 macarons au guide michelin. - Second de cuisine

  1991 - 1992

• Château les Crayères Reims 51. Trois macarons au guide michelin. - Chef de partie

  1990 - 1991

• "Beau rivage" Les Sables d'Olonne. 1 macaron au guide michelin. - Second de cuisine

  1988 - 1990

• Tour de france dans divers restaurants renommés suite au concours du meilleur apprenti de France - Chef de partie

  1987 - 1988

• Auberge de la Bruyère" Pouzauges 85 - Apprenti

  1985 - 1987

Formations

• Lycée Hôtelier St Michel Mont Mercure

  St. Michel Mont Mercure 1985 - 1990 CAP / BEP/ Brevet professionnel
  
  Premier au Concour du Meilleur apprenti de Vendée. Premier au concour du meilleur apprenti de France

• Cfa St. Michel Mont Mercure

  St. Michel Mont Mercure 1984 - 1986 Cuisine