TOULOUSE
J'ai crée avec mon frère qui vit à Taipei, une maison de thé "Shan Yun Cha" consacrée aux grands crus de thés Wu Long de Taiwan. Ce sont des thés rares, et pour certains d’appellation Gao Shan Cha «Thés de Haute Montagne » issus de petits jardins préservés, cueillis à la main, cultivés selon un savoir faire traditionnel sur des terroirs spécifiques, qui permettent d'obtenir une finesse et une délicatesse remarquable, et des parfums - sans aucun ajout de quelque sorte- d'une richesse et d'une variété extraordinaire. La préparation se fait en Gong Fu Cha "la maitrise du geste du thé", le "temps du thé" il s'agit de se donner les meilleures conditions matérielles possibles (ustensiles, chauffage de l'eau...) afin de déguster le meilleur thé. Le voyage commence avec le nez, et se poursuit avec le palais, chaque thé développe son propre langage aux notes de fruits, de fleurs ou de miel, d’herbe fraiche, de sous-bois... Nous travaillons en direct avec des petits producteurs et maîtres torréfacteurs qui soignent leurs théiers avec respect et passion sans produits ni pesticides. Ces thés d’exception et de qualité supérieure sont réservés au marché local tant leur production est restreinte, notre présence à Taiwan toute l’année nous permet cependant de nous procurer quelques-uns de ces trésors.
Je propose des dégustations en Gong Fu Cha qui permettent de goûter les thés de notre sélection et d’en découvrir toute la richesse et la variété.
Pas de formation renseignée
