Sophie SCHMIDT

En résumé

Entreprises

• Groupe Pierre Schmidt - Chef de projet R&D Charcuterie/Salaison

  WEYERSHEIM 2018 - maintenant - Développements de nouveaux produits et amélioration des produits existants
  - Suivi des dossiers MDD
  - Conduite des essais industriels et suivi des lancements produits
  - Simulation de prix de revient
  - Organisation la qualification de nouveaux emballages et matières premières
  - Elaboration des échantillons
  - Pilotage projets
  
  Sur le site Stoeffler d'Obernai (67) et le site charcuterie Pierre Schmidt de Weyersheim (67)

• Sevenday Céréales International - Chef de projet R&D

  2016 - 2018 - Développement de nouvelles recettes et amélioration de recettes existantes
  - Gestion du portefeuille recettes et réponse à des appels d’offre
  - Référencement de nouvelles matières premières
  - Suivi d’essais industriels et du bon déroulement des premières productions
  - Organisation des dégustations, réunions projets
  - Gestion des veilles règlementaires et concurrentielles, participation à des salons
  

• LDC SABLE - Groupe LDC - Apprentie Chef de Projets R&D

  SABLE SUR SARTHE 2014 - 2015 Aprentissage Mastère Spécialisé Ingénierie de Produits à l'interface Cuisine-Industrie de 13 mois.
  
  - Création d’un nouveau produit (de la phase exploratoire à l’industrialisation)
  - Gestion des essais, participation à des lancements en production
  - Organisation des séances de dégustation, des réunions projets
  - Réponses aux exigences Clean Label, contacts fournisseurs, réponses aux briefs marketing

• Stoeffler - Groupe Pierre Schmidt - Chef de projet R&D

  2014 - 2014 Stage Master Génie Agronomique et Agroalimentaire de 26 semaines.
  
  - Résolution d'une dérive physico-chimique sur une charcuterie à pâte fine;
  - Réduction de la teneur en sel d'une palette à la diable;
  - Organisation de séance de dégustation
  - Suivi organoleptique de produits congelés
  - Suivis d'essais, veille produit, édition de fiche technique projet, mise en place d'échantillonnage....

• Boehli - Agent de production

  2013 - 2013 Conditionnement de sticks et bretzels

• Boehli - Agent de production

  2012 - 2012 Conditionnement de sticks et bretzels

• Brasseries Kronenbourg - Stagiaire : Technicienne de laboratoire

  2012 - 2012 Stage de 3ème année de Licence Agronomie et Agroalimentaire de 9 semaines.
  
  - Installation et calibrait d'un analyseur proche infrarouge sur trois paramètres
  - Utilisation des méthodes de référence et alternatives : Kjeldahl, étuvage, Dumas, Folin-Lowry
  - Analyses laboratoire : SO2 dans la bière, les acidités de la bière, azote aminé libre...

• ÉCOTROPHÉLIA France - Pilote de projet - 9 étudiants

  2011 - 2013 Sélection au concours ÉCOTROPHÉLIA France 2013 avec PétiCroc, un goûter pour enfants à base de carotte à tremper dans 2 coulis de légumes puis dans du sucre pétillant.
  
  - Conception d'u produit innovant
  - Formulation
  - Analyses sensorielles
  - Etudes de conservation (physico-chimie et microbiologie)
  - Etude de faisabilité industrielle
  - Analyse des dangers-HACCP
  - Législation et étiquetage
  - Analyse nutritionnelle
  - Prise en compte de l'éco-conception (packaging, développement durable...)
  - Choix du process et de ses équipements
  - Conditionnement
  
  
  Sélection au concours Fruits & Légumes de l'Interfel.
  
  Gagnant du Prix spécial "Marketing & Communication" décerné par SOPEXA.

• Aérial - Stagiaire : Technicienne en analyse sensorielle

  Paris 2011 - 2011 Stage de 2ème année de DUT Génie Biologique option IAB de 11 semaines.
  
  - Requalification d'un groupe de sujets experts (12 personnes)
  - Mise à jour de la base de données consommateurs
  - Mise en place et animation des séances de dégustation : préparation des produits, respects des protocoles, plans de dégustation...

• Alsace Lait - Stagiaire : Technicienne de laboratoire

  2010 - 2010 Stage de 1ère année de DUT Génie biologique option IAB pendant 1 mois.
  
  Remplacement d'un technicien de laboratoire
  - Analyses physico-chimiques
  - Analyses microbiologiques

Formations

• Ecole CCIP Ecoles Gregoire Ferrandi

  Paris 2014 - 2015 Mastère spécialisé
  
  - Maîtrise des techniques culinaires françaises et ouverture aux influences internationales ainsi qu’aux nouvelles tendances alimentaires
  - Approfondissement des fondamentaux scientifiques et techniques indispensables pour mener à bien un projet en R&D
  - Acquisition d’une méthodologie de transfert industriel d’une recette culinaire
  - Elaboration et réalisation du plan d’action pour le transfert

• AgroParisTech

  Massy 2014 - 2015 Mastère spécialisé
  
  - Maîtrise des techniques culinaires françaises et ouverture aux influences internationales ainsi qu’aux nouvelles tendances alimentaires
  - Approfondissement des fondamentaux scientifiques et techniques indispensables pour mener à bien un projet en R&D
  - Acquisition d’une méthodologie de transfert industriel d’une recette culinaire
  - Elaboration et réalisation du plan d’action pour le transfert

• Université Mulhouse Haute Alsace

  Colmar 2012 - 2014 Master Génie Agronomique et Agroalimentaire
  
  - Base de données (Excel)
  - Marketing
  - Analyse sensorielle du vin
  - Biochimie du raisin
  - HACCP, IFS, BRC
  - Métrologie
  - Accréditation
  - Système de management de la qualité
  - Process industriel
  - Traçabilité
  - Nutrition
  - Génie microbiologique
  - Projet ECOTROPHELIA
  - Distribution
  - Amélioration continue
  - Audit
  - ISO 9001 et 22000
  - Législation et Règlementation
  - Etiquetage...

• Université Mulhouse Haute Alsace

  Colmar 2011 - 2012 Licence 3 Agronomie et Agroalimentaire
  
  - Analyse sensorielle
  - Proreautique (Excel)
  - Hygiène alimentaire
  - Conservation des aliments
  - Base de la qualité
  - Anglais
  - Projet ALINOVA (concours interne d'innovation alimentaire) : création d'un goûter pour enfant à base de légumes) en partenariat avec Kalys, Siffert et l'inteprofession des fruits et légumes d'Alsace.

• Université Strasbourg 1 Louis Pasteur

  Schiltigheim 2009 - 2011 DUT Industries Alimentaires et Biologiques
  
  DUT Génie Biologique, option IAB (Industries Alimentaires et Biologiques) - - Bromatologie
  - Microbiologie alimentaire
  - Oenologie
  - Outils informatiques (Word, Excel, PowerPoint, Acess)
  - Anglais
  - Génie fermentaire
  - Biochimie alimentaire
  - Nutrition
  - Analyse sensorielle
  - Opérations unitaires et valorisation déchets
  - Qualité et HACCP
  - Maîtrise statistiques des procédés
  - Procédés alimentaire

• Lycée Robert Schuman (Haguenau)

  Haguenau 2006 - 2009 Baccalauréat Scientifique mention bien

Réseau

• Alison LOPES

• Benoît PENNING-REEF

• Carmen ADIB GHIASSI

• Franck MAZEROLLES

• Jean-Marc PARRY

• Morgane DONATH

• Nicolas SCHIMPF

• Sophie KENNEL

• Yannick BOUDAILLIER