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JFPPG
- Directeur de la restauration
2016 - 2016
composition et élaboration des menus avec coûts.
référencements fournisseurs (mercuriales).
contrôles qualités.
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Le Parc Aux Huitres
- Chef d'entreprise
2000 - 2015
gestion complète en hôtellerie restauration.
composition et élaboration des menus.
gestion et suivi des achats et des coûts.
gestion du personnel et des plannings.
gestion administrative.
norme HACCP et normes de sécurité
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Disneyland Paris
- Chef de cuisine
Chessy
1992 - 2000
Réf. jean Marie Dubos. jean Michel Altabert.
composition et élaboration de menus.
proposition de coût fiche technique . compte d'exploitation.
gestion de personnel.
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Armée de terre
- Service national
1988 - 1989
Service National
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elitair Maxim's
- Commis de cuisine
1986 - 1988
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elitair Maxim's
- Chef de partie
1986 - 1992
Ref. Claude Vilameau MOF. Louis Grondard MOF.
