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Terre des Loges (Groupe Le Duff)
- Responsable R&D
2013 - 2014
Responsable R&D pour les enseignes Terre des Loges
Sourcing produits et fournisseurs,création recettes, études concurrentielles, recrutement, suivi gestion MP et MS.
Les recettes Ferme des loges
Création recettes Bio et conventionnelles dédiées aux restaurateurs.
Le Bistrot de nos terroirs
Création recettes et supervision des équipes cuisine ( formation, recrutement, gestion )
Crêperie Ker Soazig
Création recettes et supervision des équipes cuisine( formation, recrutement, gestion)
Cité Gourmande
Création recettes agroalimentaire, et transfert usine.
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INFO VAE EXPO
- Animateur du FOODSHOW
2011 - 2011
http://vimeo.com/45064149
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SC consultant
- Consultant culinaire
2010 - 2013
Riche d'une expérience de 25 ans en restauration,j'ai crée ma société de Consultant en 2010.
Création de la société SC consultant en 2010
Conception et élaboration de recette tous types de restauration.
Mise en place des actions pour création:
-Sourcing produits France et étranger.
-Élaboration de recettes.
-Élaboration des bibles opérationnelle.
-Formation des équipes (élaboration recettes, méthode de travail,Haccp)
Création de concept sur plan
-Agencement du matériel cuisine
-Agencement du point de vente
Consultant pour SSP(230 sites en France)
Consultant pour Manhattan Hot dog
Consultant pour A la carte et Columbus Café
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SSP France-Belgique
- RESPONSABLE PRODUITS ET MENUS
2008 - maintenant
À Roissy, les clients votent pour le dessert de demain
mardi 1 décembre 2009 16:07
Roissy-en-France (95) Aéroports de Paris et SSP (Select Partner Service), spécialiste de la restauration sur sites de transport, se sont associés pour faire élire par les passagers de Paris-Charles de Gaulle le nouveau dessert proposé dans les points de vente de l'aéroport.
Cinq desserts à base de chocolat ont été imaginés par le Foodlab SSP pour le test.
Le chef danois Nicolaï Poulsen, en train de préparer les Cakes choco matcha tea.
Jeudi 19 novembre, entre deux escales, les passagers de l’aéroport Paris-Charles de Gaulle étaient invités à tester une série de cinq desserts à base de chocolat. L’objectif : choisir le prochain dessert qui sera à la carte des points de restauration SSP de l’aéroport. Les cinq créations proposées à la dégustation avaient été imaginées en amont par le Foodlab SSP, un laboratoire d’innovation culinaire composé d’une douzaine de chefs internationaux. Pour l’occasion, ils étaient cinq à avoir mis au point une recette inédite au chocolat, “un dessert nomade, facile à consommer”, selon les termes d’Olivier Pichot, représentant du Foodlab : le Croc Belle Hélène par le chef français Stéphane Cathelin, la Soupe de chocolat à l’anis, par le chef norvégien Tore Kristian Olsen, la Forêt noire déstructurée, par le chef hollandais Peter Van Den Bos, le Cake choco matcha tea, par le chef danois Nicolaï Poulsen et le Chocolate burger, par le chef anglais Sindy Kam Cheong.
“Cette expérience va dans le sens de notre politique de qualité de service qui vise à améliorer le niveau de satisfaction de nos clients”, se réjouissait Pierre Graff, p.-d.g. d’Aéroports de Paris, qui avait fait le déplacement pour l’événement.
Dans l’après-midi, deux cents passagers ont donc dégusté les cinq desserts ainsi que trois types de chocolats afin de déterminer le pourcentage de cacao adapté au dessert choisi. Les résultats croisés de ces deux tests ont permis de dévoiler le futur dessert qui sera, dans quelques semaines, à la carte de dix des quarante points de restauration SSP de l’aéroport Paris-Charles de Gaulle à un tarif de 4,50 € environ : le Cake choco matcha tea, choisi haut la main par 66 % des votants.
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A la carte.Columbus café
- Responsable Franchise ( Produits et menus Traiteur)
2003 - 2008
Poste
Manager du site pilote à Neuilly sur seine
Manager du site situé à la Défense avec lancement de A LA CARTE TRAITEUR(Création de l'offre,site internet,démarchage client)
Directeur commercial A LA CARTE TRAITEUR (50 Ke/mois)
Responsable franchise et produits des enseignes A LA CARTE et COLOMBUS CAFE
Accompagnement des franchisés(suivi travaux,formation des franchisés et des équipes,accompagnement post et pré ouverture.
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Sodexo
- Responsable d'unité
Issy-les-Moulineaux
1990 - 2003
Poste
Cuisinier
Gérant cuisinant
Responsable restauration
Responsable restauration et hotellerie
Responsable d'unité(multi sites)
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Criquettamus
- Chef de cuisine
1988 - 1990
Restaurant gastro à Sarlat( 24 )
