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MS gestion de projet (Hôtellerie restauration)
- Chef de projet
2015 - maintenant
Création d'un concept store en Open Space à Marseille.
Création et suivi de chantier d'une cuisine.
Création de recettes, tests en labos, validation par le client.
A suivre...
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MS-Gestion de projet
- Gestion de projet, consulting, pilotage et coaching personnalisé
2014 - maintenant
Consulting et expertise
Optimisation fiscale et comptable
Gestion de projet
Pilotage chantier gros oeuvre et tertiaire
Management transversal et de transition
Yield management
Conseil Culinaires
Mise en place d'audit interne
Stratégie/développement
Recrutement
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« Matsuri «
- pilotage et management de transition mulitisites
2012 - 2014
Mission de pilotage et management de transition
Pilotage de fin de chantier restaurant, ouverture et démarrage.
Recrutement
Gestion générale d'un restaurant de sushis haut de gamme CA 1,5M EUR et
parallèlement audits qualités productions culinaires multi-sites ( 3 restaurants ),
reporting et mise en place des mesures correctives, force de proposition,
6 à 15 personnels par unité, poissons frais, atterrissages mensuels avec la direction,
inventaire mensuel, gestion de centre de profit, CA groupe de 23M EUR .
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MATSURI
- Consultant en management de transition
2012 - 2014
Directeur du centre de profit
Gestion du personnel
Yield management
Gestion des stocks
reporting
Force de proposition commerciale
stratégie
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Pizzéria « Mon Cabanon »
- Gérant du restaurant
2009 - 2012
Plats du jour tous les jours, salons, mariages, événementiels.
(organisation, préparation et organisation de repasd'affaires, animations des repas, suivi salle, etc...), normes HACCP, ISO 9001
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Marché Du Boucher
- Cuisinier traiteur
2008 - 2009
au « Marché du boucher » a Cabestany (CDD mission longue
durée, remplacement du traiteur en longue maladie)
Plats du jour tous les jours, salons, mariages, événementiels.
(organisation, préparation et achalandage du rayon traiteur, organisation de repas,
animations des repas (suivi salle, etc...), normes HACCP, ISO 9001
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Crous Université de Perpignan
- Responsable des cafétérias
2006 - 2008
Audit mission d'amélioration
En charge de l'ensemble de la prestation repas du CROUS à la faculté de
Perpignan, création des menus avec les différents acteurs du pôle restauration de
l'université. Gestion 30 personnels, audits et contrôle qualité et hygiène,
rédaction des rapports de contrôles et propositions des mesures correctives,
(commandes et gestion de stock, production et application norme HACCP, ISO
9001 et 22000).
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Stéphane Montiton Traiteur
- Gérant d'un magasin
2003 - 2005
Plats du jour tous les jours, salons, mariages, événementiels, 3 personnels
(organisation, préparation et achalandage du rayon traiteur, organisation de repas,
commandes, gestion de stock, production application HACCP, caisse,
achat fond de commerce et revente).
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« Pa Xucat » Racou
- Gérant du restaurant
2001 - 2003
Spécialités de poissons frais, carte personnelle, ticket moyen de 3O EUR
6 personnels
(commandes, gestion de stock, production application HACCP, caisse,
achat fond de commerce et revente).
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Diverses
- Cuisinier
1995 - 2001
Saisons d'été : cuisinier dans divers restaurants : « le Calicoba » à
la mer.
« l'Amadeus » à Argelès sur mer.
« la Romana » à Argelès sur mer.
