ANNEMASSE
Stéphane SPREAFICO, né en 1974, 2 enfants, en concubinage depuis 1998, propriétaire d'une ancienne ferme rénovée en Haute-Savoie, située entre Genève et Annecy.
Détenteur d'un BTS agro-alimentaire, j'ai exercé le métier de fromager pendant 5 ans avant de rejoindre une société Suisse dans le domaine de la restauration. J'ai été recruté comme responsable Hygiène et Qualité pour la mise en place d'une procédure HACCP dans tous les restaurants appartenant à la société (5 en tout).
Nous avons travaillé plusieurs années sur un concept de restauration rapide à base de poulet à la broche, pomme de terre et salade dont l'enseigne connue à Genève se nomme "Chez ma cousine", on y mande du poulet. Ce concept de restauration familial, simple et rapide a connu un succès fou (plus de 1000 repas par jour sur Genève), et donné l'idée à mes employeurs de développer ce concept dans d'autres villes Suisses et en Europe. J'ai donc été mandaté pour écrire cette bible qui contient toutes les procédures appliquées dans les restaurants pour standardiser les recettes, procédures d'hygiène, l'agencement, les conditions de travail et le recrutement des futurs collaborateurs. Malheureusement, ce projet de franchise n'a pas abouti et j'ai décidé de quitter la société en 2008 pour créer ma société en France.
J'ai monté un projet de reprise d'une coopérative laitière qui avait été délaissé par un industriel pour la remettre en activité en gestion directe avec l'aide des producteurs locaux. Le projet avait été validé par la chambre d'agriculture mais après une année d'exploitation, les résultats n'ont pas été représentatifs de ceux prévus dans le projet. Nous avons donc générée une perte conséquente qui nous a amené à faire des changements de stratégie. La production n'était pas rentable car les coûts de production étaient élevés par rapport au volume de lait transformés. Nous avons donc développé le négoce de produits fermiers et artisanaux auprès des professionnels et particuliers. Voici les principales étapes de notre développement:
2008 à 2010: transformation de 1300000 litres de lait en Tomme de Savoie
2008 à 2010: Vente des produits fabriqués à des grossistes et vente au détail sur les marchés locaux
2009: Ouverture d'un magasin de vente au détail à Groisy, sur le site de production (fromages, charcuterie et produits régionaux)
2010 à 2013: Baisse du volume de lait traité et diversification des productions (Tomme de Savoie, Raclette, Gruyère)
2011: Ouverture d'un deuxième magasin de vente au détail à Gaillard (fromages, charcuterie, produits régionaux, plats cuisinés, dépôt de pain)
2012: Début de vente des produits laitiers et fromages de Savoie en Suisse, en partenariat avec le groupe CREMO
2013: Arrêt de la production et de l'activité transformation laitière et développement de l'activité affinage de produits fermiers locaux (Reblochon, Tomme de Savoie, Raclette, Abondance)
2013: Rachat d'une société de négoce en charcuterie et confitures de Savoie (vente principalement à des magasins de produits régionaux en stations)
2014: Stabilisation du Chiffre d'affaire et maîtrise des charges et optimiser la rentabilité de l'entreprise
2015: Référencement de notre gamme de produits fermiers et de fabrication artisanale dans la centrale d'achat LAAD (réseau de fournisseurs référencés au service des professionnels de l'hébergement touristique et de la restauration commerciale en Pays de Savoie)
Prochainement en juin 2015: Ouverture d'un troisième magasin à Annecy, au bord du lac, sur un axe très fréquenté (fromages et charcuterie, produits régionaux, produits frais, plats cuisinés et traiteur, dépôt de pain et sandwicherie)
Prévision pour les années à venir: développement d'une franchise basée sur notre concept de vente de fromages et charcuterie, produits régionaux et locaux frais, produits cuisinés et traiteur. Le concept sera conçu pour répondre à une clientèle de proximité, touristique, gourmande et gastronome, à la recherche de produits authentiques.
Mes compétences :
Artisan
Commerciale
Fromages
Internet
Site internet
Vente
Vente en ligne
