Thibault LECLERC

En résumé

Entreprises

• Thibault Leclerc Consulting - Consultant indépendant en restauration et production

  2019 - maintenant

• Thibault Leclerc Consulting - Consultant indépendant en restauration et production

  2019 - maintenant

• société United Kitchens - Food Lab Manager

  2017 - 2019 : société United Kitchens, accompagnement de nouvelle start- up dans
  l'alimentaire et responsable des cuisines. Pilotage des projets, conseil, R&D, création et
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  mise en place de support et d'outils de gestion, sourcing, coaching et gestion du Laboratoire.
  * 2017 Directeur d'unité : société PICKLES et pour sa marque 62DEGRÉS, PICKLES...
  * développement du concept, mise en place d'une gestion anticipative et d'outils de gestion.
  * gestion de l'exploitation, recrutement, management, organisation, 49 collaborateurs.
  * Food test et création de fiches technique de pointe.
  * optimisation de la productivité et diminution des coûts d'exploitation.
  * chalenge : repas livrais chaud et froid via application en 20 minutes sur tous PARIS et Couronne.

• groupe CONVIVIO - Directeur multisites

  2016 - 2016 sur site de restauration : groupe CONVIVIO restauration scolaire
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  * gestion du centre de profit site du BON SAUVEUR au Vésinet.
  * 1500 cvts sur 3 pôles de distribution, 25 collaborateurs.
  * prestations annexes, événementielles et club de direction.
  * redressement d'unités en difficultés et relation clients.

• '' ELIOR « - Chef de cuisine & directeur de sites

  2005 - 2016 : `'vitrine'' ELIOR « les toits de Kleber »
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  * 4 Salons gastronomiques de haut prestige, 60 places et brasserie prestige de 120 places.
  * Gestion de plusieurs selfs de 200 à 1200 couverts en opérationnel avec prestation annexe.
  * Activité parallèle de consultant : en restauration.
  * Gestion d'événementiel, salon de Wagram, rénovation bateaux mouche historique...

• institut MARC DELACRE - Chef de cuisine & responsable de restauration

  2003 - 2005 Chef de cuisine, responsable de restauration, restauration / club V.I.P Luxe- 17, avenue GEORGE V Paris 8, cuisine créative en accès limité.

• Eté / hivers - Chef de cuisine saisonnier

  1999 - 2003 restauration / club V.I.P Luxe- 17, avenue GEORGE V Paris 8, cuisine créative en accès limité.
  : saisons été / hiver : corse, alpe du sud et côte d'azur.

• SOGERES production de la restauration des hôpitaux de Paris - Chef de fabrication

  1995 - 1998 pour * Chef de production, pour R.G.C cuisine centrale de Sartrouville 35 collaborateurs.
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  * 10000 repas jour en différé j -3, et développement du secteur privé.

• Guy Savoy - Cuisinier

  1992 - 1995 Saisons et Missions d'intérim et extra en cuisine.
  traditionnel et gastronomique, Traiteur, pâtissier.
  * Commis de cuisine chez Guy Savoy, Demi-chef de partie Le Doyen des champs Elysée...

• S.A.R.L Karly - Chef de partie traiteur & pâtissier

  1989 - 1992

• S.A.R.L Karly - Chef de partie traiteur & pâtissier

  1989 - 1992

Formations

• Lycée Hôtelier Jean Drouant

  Paris 2001 - 2002 bts

• Ecole Hôtelière De Paris Jean Drouant Médéric

  Paris 2001 - 2002 BTS
  
  BTS d'exploitant en PME et PMI, d'unité hôtelière et de restauration,

• Saint Paul

  Rouen 1985 - 1989 CAP
  
  C.A.P. de Pâtisserie, Chocolatier, Confiseur, Glacier et de cuisinier

Réseau

• Alphonse SANON

• Charles SCHMITT

• Daniel CHATEIGNER

• Maureen DUBOIS

• Michel ROUVÈRE

• Philippe DUMOULIN

• Steve NGUEDIA