Mathieu WEISS

En résumé

Entreprises

• Hôtel K+K Cayré Paris - Directeur Général

  2016 - maintenant

• Best Western Premier Kapital Opéra - Directeur

  2015 - 2016

• Mercure Paris Terminus Nord - Directeur Adjoint

  2013 - 2015 1. Duty Manager - Au service de nos clients et de l'équipe :
  • Identifier et prévenir les risques liés à la sécurité
  • Etablir une relation de confiance avec l'équipe
  • Apporter une résolution rapide et efficace pour les litiges liés à la vétusté de l'hôtel
  • Former l'équipe à la résolution des litiges
  • Supporter l'équipe en cas d'avaries techniques
  • Challenger et supporter la mise en place de projets initiés en staff meeting brainstorming
  • Réaliser des audits hebdomadaires des services de l'hôtel (étages, réception et petit déjeuner)
  • Veiller au bon déroulement des audits Accor et Paris Inn Group
  
  2. Pacte Qualité Mercure :
  • Déployer le programme Qualité Mercure
  • Former les 80 collaborateurs aux valeurs de qualité de service de la marque
  • Challenger les équipes par des meetings Qualité hebdomadaire
  • Créer un outil qualité dédié aux équipes permettant le suivi de nos résultats satisfaction client
  
  3. Administratif :
  • Consolider et analyser les procédures de fin de mois avant envoi à Paris Inn Group
  • Faire le relais de l'information entre les salariés et le service RH de Paris Inn Group
  • Recruter les équipes

• Accor Hotel ibis Paris C.D.G Airport - Apprentice - Assistant Deputy Manager

  2011 - 2013 Finaliste 2012 ACCOR “Take Off!” Student Challenge (Projet Développement Durable)
  
  1. Marketing opérationnel: En charge du Rebranding "ibis Family"
  • Déployer le programme de rebranding « ibis family »
  • Former les 164 collaborateurs aux nouvelles valeurs de la famille ibis
  • Organiser le remplacement du bedding pour les 772 chambres de l'hôtel
  
  2. Revenue Management:
  • Contribuer à la mise en place du forecast et pricing dynamique
  • Participer à la stratégie de pricing de place
  • Réaliser les tâches quotidiennes et hebdomadaires relatives au RM: Quotations, yield meetings, overbooking et optimisation.
  • Concevoir des outils RM: Tableau de bord et analyse de performances
  
  3. Contrôle de gestion:
  • Etablir des procédures en vue de mesurer et réduire les coûts
  • Participer à l'élaboration du budget annuel (cb ?)
  • Mesurer et analyser la performance réalisée vs budget
  • Occuper la mission de cost controller
  
  4. Management opérationnel:
  • Assurer la mission de Duty manager
  • Gérer des cellules de crise aéroport
  

• Compass Group Eurest - Credit Agricole Evergreen - Gérant Adjoint

  2010 - 2011 Sous la responsabilité du gérant, mon rôle consistait à manager une équipe de 30 personnes lors de l'ouverture de l'espace restauration du nouveau site Crédit Agricole S.A.
  Ma mission consistait à assurer un service de qualité dans un établissement servant 1300 couverts le midi au restaurant d'entreprise, 80 couverts au restaurant gastronomique et de multiples réceptions traiteur.
  Ma contribution à la réalisation des objectifs financiers consistait à:
  - Fixer quotidiennement les prix pour le restaurant d'entreprise
  - Contrôler les inventaires
  - Réaliser les tâches administratives en matière de ressources humaines
  - Maîtriser la productivité du site par la limitation des coûts en ressources opérationnelles
  - Mesurer et analyser la performance du site
  
  Cette expérience m'a permis de développer fortement mes compétences en matière de management d'équipe et de gestion financière d'un site de restauration.

• Four in Hand Dining Room - Two Hats - Sydney Australia - Chef de rang

  2009 - 2010

• Palais 85 Fine Dining Room - Perth Australia - Chef de rang

  2009 - 2009

• Accor Sofitel Le Faubourg - Paris - Chef de rang au "Bar 30"

  2008 - 2009 Cette expérience m'a permis de découvrir et de m'imprégner des valeurs de la marque Sofitel. Parmi ces valeurs je retiendrai l'excellence du service et l'élégance à la Française.

• Hotel de Crillon - Paris - Chef de rang au "Patio de Jean-François Piège"

  2007 - 2007 Cette deuxième expérience à l'hôtel de Crillon m'a permis de contribuer à l'ouverture du patio et de son menu "Panier pique-nique" signé Jean-François Piège.
  Une fois encore l'excellence du service et la qualité de l'offre m'ont permis de développer mes compétences opérationnelles aux côtés d'une équipe de renom.
  Cette expérience fut également l'occasion de m'initier au management d'équipe dans un établissement de prestige.

• Hôtel de Crillon - Stagiaire - Chef de rang au Bar César

  2006 - 2006 Ce stage m'a véritablement insufflé la passion que j'ai actuellement pour l'hôtellerie restauration.
  Mon apprentissage à l'hôtel de Crillon fut marqué par l'excellence, le souci du détail et l'attention perpétuelle dédiée aux clients toujours plus prestigieux.
  Mes expériences à l'hôtel de Crillon m'ont permis de développer une passion à satisfaire le client qui est à mon sens l'essence même du métier de l'hôtellerie restauration.

Formations

• ESSEC Business School - IMHI (Cergy Pontoise)

  Cergy Pontoise 2011 - 2013 Hospitality Management
  
  International Hospitality Management

• Université Paris 13 Nord, Villetaneuse DEA

  Villetaneuse 2007 - 2008 Hotellerie et tourisme international
  
  Developper un Business Plan en restauration - Concevoir de A a Z un business plan dans le but de l'ouverture d'une unité de restauration.
  Ce travail d'une année m'a permis d'élaborer un projet complet regroupant tous les éléments nécessaire à l'ouverture d'un restaurant.

• EHP - Jean Drouant Médéric (Paris)

  Paris 2005 - 2008 BTS Hôtellerie et Restauration
  
  Arts de la table

• Ecole Hôtelière De Paris Jean Drouant Médéric

  Paris 2002 - 2005 Baccalauréat Hôtellerie et Restauration

Réseau

• Amina BENGUERFI

• Christophe MORICE

• Didier WEISS

• Julien DUBOS

• Marie JEBBARI

• Nadia WEISS

• Philippe LÉVÈQUE

• Selim BENGUERFI

• Zeineb BENGUERFI