Responsable du pôle alimentaire
Domaine d'activité et de responsabilités
Cuisine
Montage des prestations et plateaux
Dressages des prestations
Réalisation de nouveaux menus, rendements
contrôle et maîtrise des coûts
Gestion du personnel
CATERING PTP
- Responsable de centre de production de CATERING AERIEN
2005 - 2013Domaine d'activité et de responsabilités
économat
cuisine
montage des prestations et plateaux
livraison des vols
secrétariat
interface avec le chef d'escale
réalisation de nouveaux menus, rendements
gestion du magasin sous-douane
gestion des prévisions et commandes
contrôle et maîtrise des coûts
gestion du personnel
LES PATES CORTINA INC.
- RESPONSABLE PRODUCTION
2005 - 2005
CATERING PTP
- Responsable de production
2001 - 2005CATERING PTP Baie Mahault
Responsable de production
-Domaine d'activité et de responsabilités
économat
cuisine
montage des prestations et plateaux
livraison des vols
secrétariat
interface avec le chef d'escale
réalisation de nouveaux menus, rendements
gestion du magasin sous-douane
gestion des prévisions et commandes
contrôle et maîtrise des coûts
gestion du personnel
Société SET MEAL
- CHEF GERANT
1992 - 2001CHEF GERANT pour L'ENTREPRISE KENZO (restauration d'entreprise 120 repas
jours)
Organiser et participer à la production et à la distribution au stade de
la cuisson
la préparation
la présentation sur l'ensemble de la prestation servie, en veillant à sa qualité et au respect
des calibrages et des délais
Animer l'ensemble du personnel du restaurant
Gérer les matières premières
Participer à la gestion non alimentaire (fluides, produits d'entretien, petit matériel)
Faire respecter les normes d'hygiène et de sécurité
Respecter la terminologie des plats
Etre présent au self pendant le service
Gérer et réaliser les repas de direction
Assurer les opérations de gestion et d'administration.
