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Pascal ALLAIS

ORLÉANS

En résumé

UNE TRIPLE EXPERIENCE: Collectif, Traditionnel&Étoilés
31 ans d'expériences dans la restauration.
Nombreux segments d'activités explorés:
-Etoilés Michelin.
-Brasserie de luxe.
-Restauration au travers la grande distribution.
-Création et gestion de mon propre restaurant.
-Restauration collective.

Sens de l'organisation, gestion d'un flux important de couverts,management,gestion d'un compte d'exploitation.

Mes compétences :
Gestion du personnel
Achats
Production
Développement des compétences
Organisation du travail
Organisation d'évènements
Gestion de stocks
Finances
gestion de clientèle

Entreprises

  • Saveurs d’Antoine négotours - Commercial

    2017 - maintenant

  • Restauval - Responsable de sites

    Rochecorbon 2014 - maintenant

  • Set Meal Membres Group Compass - Chef Gérant

    2014 - 2014

  • Restauval - Chef Gérant

    Rochecorbon 2010 - 2013 Site Entreprise de 800 couverts/jours.
    Management de 14 personnes.
    Gestion globale.
    Application des normes HACCP.

  • Restaurant Ah L'annexe ORLÉANS - Créateur et Chef d'entreprise

    2006 - 2009 Chef d'entreprise.
    Mise en place d'une mixité de 2 concepts ( Brasserie-Bar à champagne et vins).
    Organisation de soirées privées pour entreprises et particuliers.

  • Groupe Edouard LECLERC OLIVET - Directeur département restauration

    2002 - 2006 Mise en place d'une organisation sur un flux de 150 couverts/jours en brasserie.
    Rigueur,rapidité,optimisation sur le pôle sandwicherie,200 passages/jours.
    Elaboration carte et menus,questionnaire de satisfaction.
    Gestion,comptabilité.
    Goût du challenge atteinte des objectifs.

  • Brasserie LE MARTROI / LA PROMENADE ORLÉANS - Directeur de la restauration

    1998 - 2002 Management de 25 personnes.
    Autonomie de fonctionnalité totale.

  • Restaurant LES ANTIQUAIRES 1*Michelin ORLÉANS - Maître d' hotel

    1989 - 1998

  • Restaurant LA CRÉMAILLÈRE 2*MICHELIN ORLÉANS - Chef de rang

    1986 - 1989

  • Restaurant LAURENT 2*Michelin PARIS VIII - Chef de rang

    1984 - 1986

  • Hotel Nova Park Elysée Paris VIII - Commis de salle

    1983 - 1984

Formations

Réseau

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