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Franck LANDRAGIN

PARIS

En résumé

Très tôt attiré par les plaisirs de la table, rapidement tombé amoureux des métiers de la restauration, devenu un véritable passionné de la haute cuisine et de ses chefs, j'évolue dans cet environnement depuis plusieurs années maintenant. Durant ces années j'ai pu découvrir différentes fonctions, différents pays, différentes conceptions du métier, mais aussi et surtout pu faire de belles rencontres, dont celle qui m'a conduit chez Alain Ducasse.

Mon attirance pour ce secteur, s'est complètée par la découverte de l'activité de chef de projet. Pendant 4 ans en charge d'un "portefeuille" projet de plus de 10 millions d'euros, je me suis épanouis jour aprés jour dans un groupe qui a su répondre à mes aspirations, qui a su me faire confiance mais surtout qui m'a permis d'évoluer quotidiennement dans ce "Monde" de la gastronomie, qui me Passionne.

Après la découverte de l'activité de développement, j'ai eu l'opportunité de diriger, le 1er centre de formation professionnel français dédié aux Arts Culinaires. Activité totalement différente de la gestion de projet, un retour brutal dans le quotidien d'un centre de profit... Il m'est toutefois vite apparu le besoin de retrouver une plus grande liberté de mouvement, que seul le développement avait pu m'offrir jusqu'ici.

Je suis attiré par la nouveauté, par l'inconnu, la découverte d'autres secteurs, d'autres métiers, d'autres expériences, qui me permettront de grandir, de charger mes bagages de connaissances, d'élargir mes compétences, de rester en mouvement afin de me mener vers de nouveaux horizons...

...vers une grande aventure, un challenge génial, mais aussi une autre approche de la cuisine, une vision novatrice et ambitieuse, une étoile montante de la Haute Cuisine Française : Yannick Alleno...

Mes compétences :
Chef de projet
Formation
Formation professionnelle
Gastronomie
restauration

Entreprises

  • YANNICK ALLENO GROUP - OPERATIONS DIRECTOR

    2013 - maintenant
  • YUMMEET - CO-FOUNDER

    Paris 2011 - maintenant www.yummeet.fr
    The first worldwide network for culinary & hospitality professionals.
  • TWENTY PEAS - CO-FONDATEUR

    2011 - maintenant Concept de restauration rapide... 59 rue des Mathurins 75008 Paris.
    www.twentypeas.fr
  • Groupe Yannick Alleno - CHEF DE PROJET SENIOR & CONSULTANT

    Niort 2009 - 2012 * DIOR DES LICES - ST TROPEZ
    - Développement du concept
    - Gestion opérationelle de l'activité restauration

    * HOTEL CHEVAL BLANC - Courchevel
    - Gestion opérationelle de l'activité restauration

    * PÔLE SEMINAIRE - LES FONTAINES - CAP GEMINI - Chantilly
    - Audit de la stucture de production
    - Mise en place d'un nouveau concept de restauration "green"

    * DEVELOPEMENT RESTAURANT STAY & SWEET TEA - Beyrouth
    - Développement de quatre entités de restauration

    * CONSULTANT F&B HOTEL ONE&ONLY PALM - Dubaï
    - 4 restaurants
    - Activité Banquet & Room Service
  • ADFC - Alain Ducasse Formation & Conseil (Paris) - DIRECTEUR CENTRE DE FORMATION

    2009 - 2009 * DIRECTION DU CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE :

    - Administration et organisation du site de formation
    - Gestion budgétaire et commerciale du site
    - Management d'une équipe de 14 personnes.
  • Agence Culinaire Chefs&Chefs - CHEF DE PROJET SENIOR & CONSULTANT

    2009 - 2012 Développement de trois restaurants à Beyrouth :
    - Restaurant Argentin pour Mauro Colagreco (chef du restaurant Mirazur à Menton);
    - Restaurant Italien pour Davide Bisetto (chef de l'Hôtel Casadelmar à Porto-Vecchio);
    - Restaurant ... et autres activités... en cours de négociation
  • ADFC - Alain Ducasse Formation & Conseil (Paris) - CHEF DE PROJET SENIOR & CONSULTANT

    2007 - 2009 * INSTITUT ALAIN DUCASSE A MONACO :

    - Développement du concept et du modèle économique (+ de 3 000 étudiants chaque année)
    - Conduite de l’étude de marché, développement marketing et communication (développement site Internet, brochures,...)
    - Recherche du site, recherche des financements, conduite des appels d’offres et négociation fournisseurs, développement du zoning et implantations des locaux
    - Conduite du développement pédagogique, recherche et négociation partenaires
    - Réalisation du Business Plan, établissement des budgets, recrutement du personnel.
    - Suivi des travaux.

    * DEVELOPEMENT DE L'ECOLE DE CUISINE ALAIN DUCASSE (mai 2009)

    - Réalisation des études préliminaires
    - Réalisation du Business Plan, établissement des budgets
    - Supervision de l'intégration des SI


    * AUDIT & CONSEIL (Culinaire et Pédagogique)

    - Processus d'audit et de reprise de l'Ecole Nationale Supérieure de la Pâtisserie.
    - Missions de conseil en restauration (3).
    - Réponse aux appels d'offres grands comptes, en conseil culinaire pour la société ADF (renouvellement 4 années successives).


    * INTEGRATION Systèmes d'information (OpenPortal et CalcMenu)

    - Intégration et déploiement d'un logiciel de gestion multisite pour ADFC (Open Portal Software).
    - Développement, intégration et déploiement d'un logiciel de saisie, d'administration et de gestion de la base de données recette (CalcMenu).


    * DEVELOPPEMENT DES ACTIVITES D'ENGINEERING PEDAGOGIQUE :

    - Supervision de la création et du développement d'un programme niveau Bachelor Degree aux Philippines (Spécialisation Arts Culinaires).
    - Supervision de la création et du développement d'un programme niveau BAC au Brésil (Spécialisation Arts Culinaires).
    - Audit des structures pédagogiques (hôtellerie-Restauration) pour le ministère de l'éducation de la République Dominicaine.


    * RESPONSABLE PEDAGOGIQUE D'ADFC :

    - Structuration et développement de matériels pédagogiques formalisés (Course Syllabus, Référentiels,...)
    - Développement du processus de formation de formateurs interne.
    - Supervision du développement des nouveaux produits catalogues de la formation professionnelle (cuisine, service, sommellerie, gestion et pâtisserie).
  • JOEL ROBUCHON - CHEF DE PROJET JUNIOR

    2006 - 2006 Collaboration au développement du concept "l’Atelier".
  • ALAIN DUCASSE ENTREPRISE - CHEF DE PROJET JUNIOR

    2005 - 2006 Collaboration au développement du restaurant "Spoon".
    Collaboration au développement du restaurant "Benoit".
    Collaboration au développement du restaurant "Mix".
  • Groupe Georges BLANC (Lyon) - DIRECTEUR RESTAURANT

    2004 - 2004
  • BRASSERIES "L'EST" PAUL BOCUSE - Assistant Maitre d'Hôtel

    2003 - 2004
  • Privé (Famille Russe) - MAJORDOME

    2003 - 2003
  • Fouquet's Restaurant (Cannes) - 1/2 Chef de rang & Chef de rang

    2002 - 2002
  • The Arkle Restaurant 1* Michelin (England) - Chef de Rang

    2002 - 2003
  • Sofitel Los Angeles (USA) - Assistant F&B Manager

    2001 - 2001
  • La Siesta (Antibes / Juans-les-Pins) - Commis & 1/2 Chef de rang

    2000 - 2000

Formations

Réseau