Thierry ERRANTE

Décembre 2007 – aujourd’hui EXECUTIVE CHEF – CIBO
Restaurant de cuisine Italienne
Membre de la fédération des maîtres de cuisine Italienne (FIC)
2 Restaurants (Oxford, Didcot)
Elu meilleur restaurant de gamme moyenne /haute catégorie (septembre 2011)
Elu deuxième restaurant de l’Oxfordshire (septembre 2011)

Angleterre Restaurants de 90 et 100 couverts. Restaurants semi Gastro et Pizzerias.
Charge du service. Responsable des coûts produits, des commandes et gestion des stocks.
Charge de la création et de l’implantation des menus, mise en place des méthodes et suivi des coûts.
Responsable de la masse salariale production.
Formation continue des cuisiniers et commis de cuisine. (Équipes de 18 cuisiniers et commis)


Octobre 2006 – Décembre 2007 CHEF DE CUISINE PALM COURT BRASSERIE MAXWELL GROUP
Angleterre Brasserie de 120 places.
Services hebdomadaires de 1500 à 2000 couverts.
Cuisine méditerranéenne
Principales responsabilités : Chef de cuisine chargé de la mise en route de la nouvelle carte, avec mise en place des méthodes et suivi des coûts.
Equipe de 9 cuisiniers et 3 plongeurs.


Juin 2006 – Octobre 2006 EXECUTIVE- CHEF MOGFORD LIMITED Oxford (3 unités)
Angleterre « consultant chef »
1. Hôtel (42 numéros) avec brasserie de 150 places, room service.

2. Hôtel (30 numéros), un restaurant traditionnel Anglais de 60couverts.

3. Restaurant de100 couverts de cuisine méditerranéenne.

Responsabilités: Appelé par la compagnie afin d’asseoir les méthodes et le respect des coûts.

Responsabilités incluant:
Contrôles des services généraux
Dispatching des équipes.
Choix des fournisseurs adéquats aux établissements.
Création d’un livre de recettes.
Réduction des coûts du personnel.
Amélioration des coûts matière.


Novembre 2004 – Juin 2006 CHEF DE LE CUISINE : PETIT BLANC BRASSERIE Oxford
Angleterre Brasserie gastronomique (restaurant gastronomique)
Deux ROSETTES AA
Equipe de 8 cuisiniers et 3 plongeurs.

Responsabilités: Réduction des coûts de production, réduction des coûts du personnel.
Maintien des standards pour le niveau de 2 rosettes (guide restaurants anglais)
Travaillant en direct avec Mr Raymond Blanc (chef patron 2 macarons Michelin).


Janvier 2004 – Novembre 2004 EXECUTIVE CHEF Hôtel « Le CHATEAUBRIAND » Saint-Malo
France Hotel 3* (80 numéros). Room service.
Brasserie de 200 places.
Restaurant gastro de 70 places.
Equipe de 10 cuisiniers et 3 plongeurs.
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Responsabilités: Responsable des coûts : matières, travail, et des coûts direct d’exploitations.
Mise en place méthode HACCP
Rédaction d’un glossaire de recettes.


Avril 1998 – Décembre 2003 EXECUTIVE CHEF« LA CHAUMIERE DE GRANIT » St Malo
France Création d’un restaurant gastro de 100 places
Restauration traiteur: Pour événements familiaux, support de campagne commercial, restauration pour congres, événement médiatique, symposium et conférences.
Restauration jusqu’a 600 couverts jours.
Equipe de 15 cuisiniers.

Responsabilités: Etablissement d’un cahier des charges et glossaire de recettes
Maintien de la qualité (de l’achat des matières premières au rendu sur assiette)
Coordination entre la cuisine et le personnel de salle.
Suivie et maintien du niveau professionnel de l’équipe de production.
Responsable des coûts de production et commerciaux.




Janvier 1992 – Décembre 1997 CHEF DE CUISINE « LE GRAIN DE FANTAISIE » Epône (78)
France Creation Restaurant semi gastro: 60 seats
Récompenses: Bottin Gourmand (3*), Guide Champerard, Guide Couderc

Mars 1988 – Novembre 1991 KITCHEN MANAGER EUREST
France prestataire de service pour le Groupe UAP et ALSTHOM
1500 a 2000 couverts jour


Novembr