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Tristan DEREDEC

LYON

En résumé

 Objectif : Volonté d’occuper un poste de cadre hôtelier au sein d’une structure médicale afin d’exprimer mon sens du management et de la qualité et ainsi relever les défis quotidiens que ce métier impose.

 Qualités : Bon relationnel client et grande disponibilité – Homme de terrain, d’écoute et pédagogue – Capacité d’adaptation et d’analyse.

 Atouts : Des formations complémentaires et des expériences terrain auprès d’établissements exigeants. Une vision transversale des métiers de la restauration et des services, ainsi que des contraintes et problématiques du secteur médical.

Mes compétences :
Formation
Management
Ressources humaines
Restauration collective

Entreprises

  • Cook consulting - Auto entrepreneur

    maintenant Création d'entreprise

    "Cook consulting" - Conseil et formation en gestion d'hôtel restaurant

  • SHCB GESTION - Directeur restauration

    2012 - maintenant Centre régional & international de recherche et lutte contre le cancer – Léon Bérard
    Institut Hématologique Oncologique et Pediatrique – Hospices Civil de Lyon

     Objectifs et résultats : Gestion de l’activité quotidienne de restauration sur le plan humain, administratif et commerciale. Maintien de la contribution générale du compte d’exploitation, de la satisfaction client, des audits hygiène et contrôles client internes

     Chiffres clés :
    - CA: 3,5 M€ d’euros annuel / Nombre de repas jour: 1400 / Fonctionnement 7/7 & 6 points de restauration
    - Production en liaison chaude et froide - Cuisine sur place à base de produits frais et « fait maison »
    - Type de restauration : Cafétéria, chaîne de plateaux repas et événementielle

     Missions quotidiennes :
    - Management de 60 personnes : chef de cuisine, chef d’équipe, chef de production, diététicienne…
    - Maintien et développement de la qualité de la prestation en lien avec les différents services
    - Clôture comptable fin de mois : Facturation, compte d’exploitation, business review
    - Gestion des recrutements, planning, formation et suivi d’intégration
    - Gestion des contrats de travail et éléments de paie
     Missions transverses :
    - Ouverture de nouveaux points de restauration et accompagnement à la création d’un nouveau self
    - Collaboration avec l’association des toques blanches lyonnaises*
    - Collaboration avec le chef Grégory CUILLERON autour de la nutrition et le cancer
    - Collaboration avec le chef Christian TETEDOIE, MOF et président des maîtres cuisiniers de France
    - Informatisation du process de reporting et des commandes internes
    - Membres du CLAN et des commissions de restauration
    - Participation au CLIN dans le cadre de problématiques externes et acréditation HAS
    - Participation à la mise en place du process de revalorisaion des bio-déchets issus de la restauration
    - Co auteur du poster « La nutrition et le cancer » présenté en 2018 à l’AFDN d’Antibes

  • Compass Group - Responsable cuisine centrale - Secteur santé & médico social

    Châtillon 2012 - 2012 Ø Objectifs et résultats : Maintien de la contribution générale du compte d’exploitation et ajustement du coût matière par rapport au budget (Ratio de 63% à 59%)
    Ø Chiffres clés :
    - CA: 1 million d’euros annuel / Nombre de repas jour: 800
    - Nombre de contrats: 15 dont clinique, SSR, et EHPAD
    - Fonctionnement 7/7 – 14 points de livraison et 1 restaurant satellite en gestion directe
    Ø Missions quotidiennes :
    - Assurer le management opérationnel, commercial et administratif d’une cuisine centrale
    - Management d’équipe : 12 personnes (production, logistique, préparation, allotissement)
    - Relation clients
    - Clôture comptable fin de mois : Facturation, clôture caisse, compte d’exploitation, reporting

    Ø Missions transverses :
    - Etude et mise en place d’un plan de rationalisation des coûts
    - Déploiement d’un logiciel de gestion de la production et des commandes clients (bon de commande, plan de production, plan de barquettage et bon de livraison)

  • COMPASS GROUP - Responsable d'exploitation - secteur santé et médico-social

    Châtillon 2009 - 2011 Ø Objectifs et résultats : Maintien de la contribution générale du compte d’exploitation (10%) et renouvellement du contrat client
    Ø Chiffres clés :
    - CA: 850 KE annuel / Nombre de repas jour: 500
    - Management d’équipe : de 15 à 20 personnes
    Ø Missions quotidiennes :
    - Assurer le management opérationnel, commercial et administratif d’un centre de profits, à la fois sur l’activité restauration, club, événementiel, accueil & hôtellerie
    - Clôture fin de mois : Facturation, clôture caisse, compte d’exploitation, suivi du budget

    Ø Missions transverses :
    - Accompagnement à la création d’un nouveau self, évolution de l’activité hôtellerie (nettoyage et accueil) et développement de l’activité événementielle
    - Tuteur formation Certificat de Qualification Professionnel « chef gérant »
    - Modernisation du process de facturation
    - Projet de création d’un service de conciergerie d’entreprise

  • Confidentiel - Consultant recrutement/emplois/compétences

    2008 - 2008 Direction des Ressources Humaines - Service gestion des emplois et du dialogue social
    Ø Missions :
    - Conseil en management des emplois, métiers et des compétences auprès d’une collectivité territoriale en période de changement stratégique de gestion de ses ressources humaines
    - Création des fiches de postes et d’emplois, livret d’accueil et suivi des recrutements
    - Participation aux réunions de dialogue social et animation de réunions de direction

  • ADECCO - Chargé de recherche/recrutement

    Villeurbanne 2007 - 2007 Ø Missions :
    - Chargé de la recherche, sélection et recrutement de candidats (Profil commerciaux et administratifs)
    - Suivi des dossiers avec les consultants, responsable d’agence et clients
    - Rédaction et diffusion d’annonces
    - Sourcing et réalisation des entretiens (individuels et collectifs)
    - Compte-rendu d’entretien, suivi des candidatures et de la relation clientèle

  • Chef à domicile - Créateur

    2004 - 2004 Création d'entreprise "chef à domicile"

    - etude de marché
    - marketing direct
    - mise en place des offres et produits
    - lancement du projet
    - suivi des prestations

  • ELIOR - Manager

    Courbevoie 2004 - 2005 Ø Objectifs et résultats : Mise en place d’un package (support et guide) de gestion des animations locales pour faire évoluer le chiffre d’affaires (+8%)
    Ø Missions :
    - Gestion opérationnelle de différents points de restauration
    - Management d’une équipe de 15 personnes
    - Gestion des actions commerciales : Animations promotionnelles, marketing local…
    - Chargé des commandes, production, réception et ventes

Formations

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