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Ulrich LACLAUTRE

CHATELLERAULT

En résumé

36 ans marié 5 enfants

Passionné par les domaines de la boulangerie et de la gestion, j'exerce 2 métiers :

- chef de rayon boulangerie : métier d'encadrement qui est fondé sur le sens du commerce et managérial mais aussi la passion du client et des hommes.

- formateur en boulangerie (Ecole de la boulangerie de Paris): transmettre le savoir faire à nos futurs artisans (CAP et BAC PRO).

Entreprises

  • Grande distribution

    maintenant

  • BREAD CONSULTING - FORMATEUR

    2010 - maintenant Création d’une entreprise de consulting en boulangerie
    Intervention auprès des écoles de boulangerie en tant que professeur vacataire (niveau CAP et BAC PRO)

  • Auchan bagnolet - CHEF DE RAYON BOULANGERIE

    Villeneuve-d'Ascq 2008 - maintenant 11 boulangers professionnels et 6 vendeuses
    Responsable de l'exploitation du rayon et mise en application des bonnes pratiques commerciales et managériales.
    Gestion des différentes lignes de compte et de la fabrication (qualité, rupture, commerce, satisfaction client).
    Développement des process qualité et des bonnes pratiques du rayon
    Formateur et accompagnateur des équipes du magasin sur la qualité et les méthodes HACCP des différents rayons alimentaires du magasin.
    Remodling et création du plan merchandising des éléments gammes industrielles avec résultats immédiats
    Etude de marché et plan de communication du rayon (relance du chiffre d’affaire).
    Elaboration du commerce régional Ile de France avec la centrale d’achat et référencement de nouveaux produits.
    Manager formateur pour les chefs de rayons débutant (mise en situation et suivi individuel lors de la prise de poste et accompagnement pendant la première année d’activité).
    Responsable formation Ile de France sur la démultiplication des méthodes et process Auchan

  • AUCHAN MELUN - CHEF DE RAYON STAND

    Villeneuve-d'Ascq 2006 - 2008 3 rayons: traiteur rôtisserie, charcuterie, fromage
    Responsable de l'exploitation et de 15 salariés
    Développement gamme rôtisserie et charcuterie
    Mise en place d'opérations commerciales saisonnières
    Gestion de l'attente client et de la satisfaction client
    Mise en place de pratiques commerciales innovantes aidant au développement du chiffre d’affaires
    Animation et formation d’une équipe de vendeuse à la performance (objectifs personnalisées et récompense à la performance

  • AUCHAN MELUN - CHEF DE RAYON BOULANGERIE

    Villeneuve-d'Ascq 2001 - 2006 9 boulangers professionnels et 6 vendeuses
    Responsable de l'exploitation du rayon et mise en application des bonnes pratiques commerciales
    Gestion des différentes lignes de compte et de la fabrication (qualité, rupture, commerce, satisfaction client)
    Mise en place d'un logiciel de planning de fabrication (EPIDOR) en collaboration de la centrale boulangerie (étude, création et formation).
    Référencement en centrale de meunier farine biologique avec test et mise en situation sur le magasin.
    Lauréat meilleur chef boulanger Ile de France à la convention commerce de l'année 2004
    Chef de rayon formateur en boulangerie pour les chefs de rayon débutant (de 2005 à 2006).
    Participant et conseiller en centrale pour l'élaboration de tract nationaux et régionaux.
    Rayon test sur le référencement de nouveau matériel de boulangerie (façonneuse, diviseuse, balancelle) en collaboration avec l'expert national.
    Participation au remodling du Magasin et création du 1er kiosque boulangerie d'Ile de France qui a servi de model pour la démultiplication sur la région (choix de gamme, création de compte d'exploitation, mise en place d'organisation de vente)

Formations

Réseau

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