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Centre Culinaire Contemporain
- Chef de projet RMD (marketing au coeur de la R&D)
Rennes
2013 - maintenant
analyser les besoins des entreprises / porteurs de projet, co-construire les prestations utiles aux développements envisagés, conduire les projets d'innovation sous l'angle de l'usage, la co-création, la culinarité : délégation de la création de nouveaux produits, étude, créativité, prototypage, test, positionnement, storytelling, management de l'innovation ; pour l'agro-alimentaire, la restauration, la distribution, les matériels et services à destination des IAA
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Centre Culinaire Contemporain
- CHEF DE PROJET INNOVATION
Rennes
2013 - maintenant
Centre Culinaire Contemporain, plateforme d'innovation par les usages
Suivi de comptes clients, rôle commercial :
Entretien du relationnel, évaluation des besoins, co-construction de propositions, réalisation et suivi de projet
Compétences développées dans les groupes projet (croisement de regard)
Gestion de projet, marketing, événementiel, chaîne graphique, créativité, cuisine, interviews de chefs, collecte,
analyse et synthèse de données, test de concept et de validation
Formation pro et grand public
Cuisine indienne, décryptage de pratiques de cuisiniers
Marketing / RSE : fonction transversale pour l'entreprise
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En Inde
- Cuisinier
2012 - 2012
2 mois passés dans le pays, Delhi, Orissa et Kerala, pour découvrir in-situ la gastronomie indienne, ses spécificités végétariennes et l'usage des épices.
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« COOKING EXPLORER »
- COMMIS DE CUISINE
2012 - 2012
Plus de 100 recettes pratiquées et collectées en restaurant et chez des particuliers, cuisine végétarienne et travail
des épices.
Le Jardin Gourmand (Lorient), 5 semaines
Cuisine de produits frais et locaux, auprès de la chef Nathalie Beauvais, mise au point d'une recette pour la carte
Pâtisserie Lallemand (Brest), 2 semaines
Travail des pâtes à choux, à macaron, à tarte, des ganaches... réalisation, fonçage, cuisson, finition des gâteaux
Espace Colombo (Baie-Mahault, Guadeloupe), 2 semaines
Exploration de la cuisine créole, service sur place et vente à emporter
Restaurant Le Coq Gadby (Rennes, 1 macaron Michelin), 3 semaines
Mise en place et service, préparation des légumes, parage des viandes, travail des coquilles St-Jacques...
Centre de préparation alimentaire de la Marine Nationale (Brest), 2 semaines
Cuisine centrale de restauration collective. Employée de fabrication, suivi de la marche en avant et de la démarche
HACCP
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Http://capcuisineetinnovation.over-blog.com/
- Rédactrice
2011 - maintenant
: ANIMATION D'UN BLOG consacré à mon parcours en formation de CAP et en
cuisine, 1000 visiteurs uniques par mois
http://capcuisineetinnovation.over-blog.com/
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CLPS
- Formation CAP de cuisine
LE RHEU
2011 - 2012
Depuis le 5 décembre, je démarre une nouvelle aventure. Grâce au dispositif du CIF, j'ai pu démarrer une formation de CAP de cuisine, qui va m'emmener jusqu'au 16 juillet prochain.
Mes ambitions : acquérir des compétences culinaires que je pourrais associer à mon profil ingénieur IAA + 10 années d'expérience de gestion de projet marketing / communication, pour postuler dans une entreprise agro-alimentaire, aux fonctions d'ingénieur R&D ou en transversal R&D / marketing.
D'ici là, 8 mois de formation, 5 stages, qu'il faut que je m'empresse de trouver pour être plus tranquille et pouvoir bien les préparer : restaurant créole en Guadeloupe, restaurant espagnol à Madrid, restaurant indien en Angleterre sans doute (faute de pouvoir aller en Inde sur une période de seulement 2 semaines). Je suis avide de tous les tuyaux là-dessus !
Et pour garder trace de cette aventure et aussi pouvoir la partager, j'ai ouvert un blog à l'adresse : http://capcuisineetinnovation.blog.ouestjob.com/
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Produit en Bretagne
- CHEF DE PROJET
2005 - 2012
Développement de la démarche RHD de l'Association :
Groupe de travail, rencontre des industriels et distributeurs, annuaires, utilisation du logo, création du Prix à
l'innovation
Transmission de la gestion du Prix de la Meilleure Nouveauté à un junior
Pilotage marketing et communication, interne et externe :
Préparation des plans d'action annuels et budgets, brief et collaboration avec les agences, achat d'espace,
développement du marketing viral et participatif, relations presse...
Responsable des actions liées au domaine culturel (livre, disque, design, tourisme)
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Produit en Bretagne
- Chef de projet
2001 - 2012
3 grandes dominantes dans mes actions :
- Marketing / Communication
- Restauration Hors Domicile
- Projets Culturels
Compétences déployées : gestion de projet, animation de réseau, fonction commerciale et achats B to B, relations presse, stratégie...
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Produit en Bretagne
- CHARGEE DE MISSION
2001 - 2005
1ère marque régionale et réseau d'entreprises
Trade marketing
Catalogue produit, animations en magasin, préparation des négociations avec les Distributeurs
Développement du Prix de la Meilleure Nouveauté
Plan d'expérience et Analyse sensorielle, gestion des jurys consommateurs, restaurateurs et chefs de rayon,
promotion dans les médias
Evénementiel pro et grand public
Conférences de presse, remises de prix, stand sur salon pro (Sial...)
Internet
Création du site vitrine de l'Association et de sites événementiels
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PRODUIT EN BRETAGNE
- Chef de projet
2001 - 2010
En cours :
préparation du Sial (17 au 21 octobre) et du Sirha (22-26 janv 2011)
mise en place d'une offre collectivités pour la RHD
pilotage de groupes de travail dans le domaine de la culture et de l'art de vivre (prix pour récompenser l'attractivité de la Bretagne, dossier mécénat...)
...
Projets suivis :
> organisation de plans marketing grand public : achat d'espace, relations agences créa, relations presse, événements, études
juin 2010 : conduite de l'étude de marque de Produit en Bretagne, notoriété, image, effet sur l'acte d'achat...
projet 2010, 2011 : refonte totale du site internet
> gestion de projets culturels : Grand Prix du Disque, du Livre, soirée grand public de remise des prix, Prix à la Création (design)...
projets 2010 : Prix récompensant les initiatives en faveur de l'attractivité grand public et touristique de la Bretagne, travail sur le mécénat...
juin 2009 :
Exposition Breizh Décalage à Paris (Maison de la Bretagne) : des objets fabriqués par des entreprises bretonnes confiés à des deisgners pour en faire des oeuvres d'art (lustre en cartes postales, lampe en livre, console en carreaux de carrelage, photos...)
Espace Bretagne aux Galeries Lafayette Maine Montparnasse
> suivi de projets liés à la promotion de l'innovation en agroalimentaire et à son développement dans divers circuits :
Prix de la Meilleure Nouveauté (grande distri).
projet 2010 : déploiement du processus pour la RHD
Mise en place d'opérations de vente et communication dans le circuit RHD : hôtels / petits déjeuners, restauration scolaire, traiteur événementiel...
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AMUL DAIRY INDIA
- Stagiaire R&D
2000 - 2000
Etude du process de fabrication du chocolat : broyage des fêves, affinement de la pâte de cacao, fabrication du chocolat
Détermination des points critiques du process sur les qualités organoleptiques du produit final
Proposition de solutions techniques pour améliorer le produit, divers tests à échelle industrielle.
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Saupiquet (Le Guilvinec)
- STAGE Qualité
1999 - 1999
Conserverie de poisson
Création d'un annuaire nomenclaturé de la centaine de recettes pratiquées et relevant d'un savoir oral
Mise en place d'un atelier de pesée des ingrédients secs des différentes recettes
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SAUPIQUET
- Stagiaire Qualité process
Le Doublon
1998 - 1999
Mise en place d'un atelier de dosage des épices (agréage, ergonomie du poste de travail, fiches de procédures qualité, fiche de poste...)
Contribution à la mise en place du système de contrôle qualité : transposition à l'écrit de savoir-faire oraux, écriture des recettes, de fiches qualité...
