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Vincent GUILLOT

Châtillon

En résumé

Doté d'une bonne expérience dans la restauration j'ai un profil atypique qui me permet d'être adaptable et réactif. En effet mon cursus universitaire bien que éloigné de mon domaine d'activité actuel m'apporte une bonne capacité de réflexion et prouve que je suis capable de m'adapter à différents univers.

Mes compétences :
Gestion de la relation client
Esprit d'équipe
Gestion des ressources
Réactivité
Direction de centre de profits
Adaptabilité
Gestion des ressources humaines
HACCP
Animation d'équipe
Management commercial
Management opérationnel
Gestion des stocks
Formation opérationnelle
Gestion de projet

Entreprises

  • Compass Group - Directeur de Pôle

    Châtillon 2016 - maintenant Supervision de centres de profits
    Management d'équipe
    Gestion de projet de développement

  • McDonald's Corporation - Directeur Adjoint

    guyancourt 2014 - 2016 Gestion du restaurant en collaboration avec le directeur. Management et animation de l’équipe de gestion. Responsable de 50 employés en moyenne.

    • Gestion du pôle RH : prévision du CA, calcul du besoin en personnel, sélection des candidats, intégration, formation, maintien en fonction et évolution. Réalisation et suivi des plannings.
    • Gestion du pôle matière première : inventaires, évaluation des besoins, commandes et calcul de la marge brute.
    • Supervision des pôles : opérationnel et sécurité alimentaire, formation, et marketing.
    • Management avancé : communication, coaching, leviers de motivation, entretiens conseil, je fixe des objectifs à l’équipe et je supervise leur progression et leur évolution.
    • Calcul des coûts et suivi des budgets. Suivi des indicateurs de performances. Élaboration et suivi de plans d’action.

  • McDonald's Corporation - Responsable opérationnel (manager)

    guyancourt 2012 - 2014 Gestion de l’opérationnel du restaurant durant un quart de travail (ouverture ou fermeture) afin d’obtenir un niveau de qualité de service conforme au standard de l’enseigne. Responsable de 30 employés en moyenne.

    Prévision du CA et de sa répartition sur la journée. Management de l’équipe et des ressources pour la préparation et la gestion de la période de pointe.
    Mise en pratique du plan HACCP au sein du restaurant (moyens et preuve de la maîtrise des risques de sécurité alimentaire).
    Développement de mes compétences de management : coaching, gestion des conflits, management directif ou participatif.
    Implication dans la gestion des budgets du restaurant : main d’œuvre, food cost, énergie, entretien, services extérieurs.

  • SANOFI PASTEUR, plateforme Microbiologie Moléculaire et Cellulaire, dpt NCPP. - Ingénieur de recherche (Stagiaire)

    2011 - 2011 Dans un département de Recherche et Développement j'ai travaillé sur un projet de recherche visant à optimiser la croissance des souches grippales rentrant dans la composition du vaccin "Vaxigrip".
    Contact : Dr Legastelois (isabelle.legastelois@sanofipasteur.com)


    - Compétences techniques : Extraction d'ARN viral, RTPCR, Clonage par recombinaison homologue, Séquençage,Production de virus en Génétique inverse, Titrage infectieux (DICC50 et UHA), Infection d’œufs de poules embryonnés, Culture cellulaire de lignées sans antibiotiques.

    - Travail en environnement BPF (Bonnes pratiques de laboratoire)
    - Mise au point, réalisation et mise en œuvre de protocoles expérimentaux
    - Communication des résultats sous forme de rapports écrits et présentations orales en Français et en Anglais
    - Rapports de synthèses Bibliographiques

  • Institut de Biologie et de Chimie des Protéines (CNRS) - Ingénieur de recherche (Stagiaire)

    2010 - 2010 Dans l'équipe « Évolution et plasticité des matrices extracellulaires » dirigée par le Dr C.Lethias et sous la tutelle du Dr Caroline Grangeasse (caroline.cluzel-grangeasse@ibcp.fr)
    Dans une équipe de recherche j'ai étudié une protéine des adhésions focales, la Paxilline, par la mise en œuvre de techniques variées d'imagerie et de biologie cellulaire.
    Compétences : Culture cellulaire, Expression de protéines en système eucaryote et purification, Western Blot, Microscopie électronique à transmission, FRAP, Microscopie confocale, Microscopie à fluorescence.

  • McDonald's Corporation - Du poste d'équipier au poste d'Assistant manager

    guyancourt 2007 - 2011 Evolution du poste d’équipier jusqu’au poste d’Assistant manager de restaurant McDonald’s

    Dans une zone dédiée du restaurant, mise en place et gestion des ressources (humaines, matérielles, matières premières) dans le respect des process de l’enseigne et des règles de sécurité alimentaire.

    Découverte des rudiments du management : feed back, formation, implication des équipes, facteurs de motivation.

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