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Cave Coopérative des 7 Monts
- Responsable de Cave Coopérative
2011 - maintenant
OENOLOGIE
- Gestion de l'ensemble des process d'élaboration des vins rouges, rosés et blancs (organisation de la vendange, vinifications, élevage et conditionnement)
- Suivi analytique et organoleptique des vins.
- Modernisation des installations de la cave : mise en place de la thermovinification et de la flottation.
- Développement de la gamme de bouteilles en vin et BABV
- Sélection et achat des produits œnologiques.
- Tenue des registres de chais et traçabilité du site.
- Gestion des stocks et des matières sèches sur les trois formats de conditionnement.
- Veille oenotechnique.
GESTION
- Organisation du budget et des investissements de la cave.
- Gestion administrative et réglementaire du site.
- Commerce des volumes de vrac avec le négoce et des volumes de conditionnés avec un distributeur (calcul des marges, définition des profils produits, marketing)
RELATIONS HUMAINES
- Management des personnels (permanents, intérimaires et prestataires de service)
- Relations extérieures avec les organismes interprofessionnels et institutionnels (ODG, DGCCRF, DGDDI, FAM)
DEVELOPPEMENT
Mise en place d'une filière à destination de Pur Jus de Raisin en Agriculture Biologique :
- Recherche variétale et organisation des chantiers de plantation (60 ha)
- Définition de la conduite et de l'itinéraire technique au vignoble (Cordon Haut Libre, Taille Rase de Précision, goutte à goutte enterré).
- Définition du process œnologique suivant les contraintes du cahier des charges Agriculture Biologique des produits transformés.
- Conseil technique et accompagnement administratif des producteurs (droits de plantation, dossiers d'aides...)
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Cotes de Gascogne
- Maitre de chai
2010 - 2010
- Mise en place du système de traçabilité du domaine via les logiciels Isavignoble et Isacuve.
- Tenue des registres de chai et de sécurité.
- Responsable de l’élevage des vins sur les deux sites de vinification du domaine.
- Réalisation des assemblages en partenariat avec le propriétaire.
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Castel frères - Maison Virginie -
- Technicien Vignoble
2010 - 2010
- Suivi et sélection d'un réseau de parcelles de vignes (300 ha) destiné à l'achat par le négociant en fonction des profils produits imposés et organisation de la logistique de récolte.
- Contrôles de maturité, estimation de rendement, établissement des contrats d'achat de vendange.
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Les Collines du Bourdic
- Technicien viticole
2009 - 2009
- Sélection parcellaire d'un réseau de 1 800 hectares de vignes en fonction des profils produits recherchés et du respect des cahiers des charges des différentes appellations.
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Les Collines du Bourdic
- Assistant Maître de chai
2009 - 2009
- Conduite des vinifications en rouge et rosé.
- Participation à la prise de décisions en lien avec l’équipe technique.
- Réalisation d’analyses œnologiques (acidification, SO2, essais collage…).
- Suivi des fermentations et dégustations avec l’œnologue conseil.
- En charge des différents travaux vinicoles (débourbages, levurage, acidification, apports d’oxygène et d’azote, collage, sulfitage, soutirage…).
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Château Smith Haut Lafitte
- Stage Oenologue
2008 - 2008
- Vinifications en rouge, blanc et rosé au sein d'un crû classé.
- Mise en place, suivi et interprétation du système de tri optique prototype Delta Vistalys Bucher.
- Responsable d’une aire de réception de vendange.
- Contrôles maturité et estimation de rendement.
Mémoire : Mesure de l'oxydation des moûts pressés sous système Bucher Inertys par dosage du glutathion.
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Château Smith Haut Lafitte
- Stage Ingénieur
2008 - 2008
- Surveillance et notation des différentes pressions cryptogamiques et parasitaires au cours du millésime.
- Gestion d’équipe de saisonniers, préparation des traitements phytosanitaires et conduite d'engins viticole.
Mémoire : Étude de l’efficacité d’un SDN (SEMAFORT) comme anti-mildiou au vignoble.
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Château des Chailloux
- Stage première année ENITAB
2007 - 2007
Stage ouvrier : vinification de blancs haut de gamme au sein d'un domaine bourguignon traditionnel.
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Institut Technique de la Vigne et du Vin
- Stage deuxième année IUT
2006 - maintenant
- Suivi et notation des pressions parasitaires (mildiou, oïdium, black rot, excoriose) sur les parcelles du réseau ITV.
- Utilisation des logiciels de modélisation.
- Participation à l’édition des bulletins d’avertissement.
Thème : Gestion de l’information du modèle Potentiel Système pour l’élaboration d’un bulletin d’avertissement destiné aux partenaires du réseau modélisation.
Durée : 4 mois
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Château des Chailloux
- Stage première année IUT
2005 - maintenant
Stage ouvrier : Travaux estivaux à la vigne (relevage, accolage, épamprage, vendanges en vert) et commercialisation du vin.
