Virginia QUINTAS

En résumé

Entreprises

• Eurial Ultra Frais - Responsable de Projets R&D - Produits laitiers

  Nantes 2017 - maintenant Gestion multiples projets et développement de produits laitiers divers : produits fermentés (crème fraiche, fromages frais, yaourt étuvés et brassés, desserts)
  Sourcing fournisseur
  Essais pilote
  Suivi d'essais industriels et des lancements de production
  Suivi des premières fabrications (caractéristiques organoleptiques, physico chimiques, de texture et de vieillissement du produit)

• Erhard Patissier Glacier - Chef de Projet R&D Innovation Glaces

  2016 - 2017 - Formulation et innovation de recettes de glaces et entremets glacés (gamme bien être à base de graines, gamme sans sucre ajoutés, ...)
  - Cotations des développement de produit (coût matières premières et emballages)
  - Gestion de projets
  - Réponse à des appels d'offres clients et à marque ERHARD
  - Contacts clients pour une démarche d'écoute et de réactivité
  - Contacts fournisseurs, sourcing matières premières et emballages, gestion des fiches techniques fournisseur
  - Traçabilité qualité, certification IFS
  - Rédaction des fiches techniques provisoires lors d'échantillonnage de produits
  - Rédaction des fiches recettes production pour les OF
  - Utilisation du logiciel de production VIF
  - Mise en place de planning essais laboratoire pour l'assistant glaces
  - Essais laboratoire et ligne pilote industrielle
  - Travail en binôme avec le directeur industriel pour la faisabilité usine

• GROUPE ELITE RESTAURATION - Chef de Projet R&D Nutrition

  Joigny 2016 - 2016 - Développement d'une gamme de plateaux repas Détox (Entrée - Plat - Dessert)
  - Animation scolaire sur la nutrition et sur les jus de légumes et de fruits de saison
  - Partie diététique : développement de nouvelles recettes et menus à destination des scolaires, crèches, entreprises, portages de repas et maisons de retraite (GEMRCN)
  - Alimentation de logiciel de production agro, Aidomenu et Data Meal : remplissage des fiches recettes et fiches techniques (liste des ingrédients, grammages et valeurs nutritionnelles)
  - Actions sur l'étiquetage alimentaire en vu du passage de l'INCO en décembre 2016

• Groupe SEB - Chargée de Projet Innovation Agroalimentaire

  Vernon 2015 - 2016 Chargée de Projet Innovation Agroalimentaire - Gamme multi-cuiseurs, cuiseurs à riz et yaourtières
  - Gestion de projet et d'essais laboratoires sur le développement de menus nutritionnels de céréales, légumineuses et riz adaptés à diverses cultures (Europe, Asie et Amérique)
  - Collaboration avec l'Université de Belfast QUB (Queen University of Belfast) sur la réduction du taux d'arsenic inorganique dans le riz
  - Travail conjoint avec un Chef cuisinier 3 étoiles sur des recettes adaptées à un appareil de notre gamme
  - Participation au développement d'un projet FUI (Fond Unique Interministériel)
  - Créativité pour l'amélioration de programmes de cuisson et re-dynamiser des appareils existant (temps plus court, développement de recettes, nouvelles fonctions,...)
  - Analyses nutritionnelles sur le riz et sa composition (arsenic, amidon, index glycémique)

• INRA - Ingénieur d'étude

  Paris 2014 - 2015 Chef de projet alimentation/nutrition : coordination d'une étude nationale sur l'alimentation des personnes âgées dépendantes, étude financée par l'ANR (Agence Nationale de la Recherche)
  - Finalisation du questionnaire alimentaire et mise en place de l'échantillonnage national pour le recrutement
  - Management d'une équipe d'enquêtrices sur plusieurs villes
  - Travail de terrain : recrutement de personnes et démarchages de structures impliquées, diffusion des études sur plusieurs salons (Salons des senior 2015, Portes ouvertes de l'OPAD 2015)
  - Animation de réunions
  - Gestion des données et statistiques descriptives
  - Reporting réguliers sur l'avancement de l'étude
  - Phase 2 du projet: développement de recettes par les partenaires du projet : amélioration du goût, de la texture et enrichissement naturel des produits à destination des personnes âgées

• Groupe SEB - Assistante Chef de Projet Innovation Agroalimentaire

  Vernon 2012 - 2014 - Gestion de projets et rédaction de cahier des charges
  - Projets: céréales & légumineuses, riz, frites, cottage cheese, développement de dessert via la fonction vapeur d'une yaourtière
  - Création de recettes culinaires pour différents appareils électroménagers et adaptation culturelle de ces recettes
  - Développement d'essais et validation sensorielle dans le cadre du FUI NUTRICE (http://www.vitagora.com/fr/actualites/actualites-2008-2009/nutrice-ou-comment-optimiser-la-cuisson-du-riz) visant à créer de nouveaux appareils de cuisson du riz à destination de l'Asie
  - Formulation de recettes nutritionnelles pour la cuisson du riz français et asiatique
  - Validation sensorielle des cuissons riz, céréales & légumineuses et des bénéfices nutritionnels
  
  - Projet autonome sur l'optimisation de cuisson du riz à destination de la Colombie : cahier des charges établit avec le client, validation des cuissons à tous les jalons du projet et développement du mode d'emploi du cuiseur à riz.

• DUC - Mise en place d'une base de données nutritionnelle (Qualité et R&D)

  2012 - 2012 Assistante R&D et Qualité - Développement d'une base de données de formulation de produits
  - Développement d'une base de données de formulation de produits incorporant les données nutritionnelles - Excel
  recrutement des informations et valeurs nutritionnelles auprès des fournisseurs
  formation et rédaction d'un mode d'emploi pour l'utilisation de la base de données
  - Mis à jour des fichiers du service qualité
  - Rédaction du cahier des charges des produits de la gamme estivale

• Diana naturals - Stagiaire analyse nitrates

  2010 - 2010 Amélioration d'une méthode d'analyse des nitrates dans des aliments conditionnés en poudre (légumes et fruits)
  Rédaction du protocole

Formations

• AgroParisTech - ESCF Institut Grégoire Ferrandi IPCI (Massy)

  Massy 2013 - 2014 Mastère Spécialisé
  
  Cours de cuisines
  Bases de la cuisine
  Compréhension scientifiques des phénomènes en cuisine
  Réflexion sur les adaptations industrielles
  Projet expérimental sur un transfert d'une recette gastronomique en plat industriel

• UFR Sciences De La Vie, De La Terre Et De L'Environnement

  Dijon 2012 - 2013 Master 2 Professionnel (en contrat de professionnalisation)
  
  Nutrition Santé - Nutrition humaine et animale, nutrition et pathologies, nutrition et vieillissement, communication, marketing de base et outils pour planification projet

• UFR Science Vie Terre Et Environnement (Dijon)

  Dijon 2011 - 2012 Physiologie de la Nutrition Alimentation & Santé
  
  Master 1 - Nutrition générale, règlementation alimentation humaine de 2011, comportement alimentaire, physiologie de l'alimentation

• Science De Vie (Dijon)

  Dijon 2009 - 2011 Biochimie
  
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• UFR Sciences De La Vie, De La Terre Et De L'Environnement

  Dijon 2008 - 2011 Licence Biochimie
  
  Compétences générales en biologie humaine, chimie organique et biochimie

Réseau

• Anaïs LEMOINE

• Anthony BLANCHARD

• Benjamin AZZARA

• Camille RAUCHE

• Caroline MOREAU (BEULÉ)

• Elodie GOMES PEREIRA

• Giacomo ZUCCHI

• Slim HAMMAMI

• Stéphane SOARES

• Sylvain ROUGEOT