Menu

Yann FREREUX

Chessy

En résumé

Après 5 ans en Restauration passés à l'étranger, paquebots de croisières, l'Angleterre et les Etats Unis, je me suis installé en France ou j'ai pu approfondir l'encadrement des équipes et la maitrise des volumes dans 4 groupes importants, ACCOR, EURODISNEY, CENTER PARCS et ELIOR
Une expérience complémentaire dans les domaines du Loisirs (Sports et Animation) et de l'hébergement m'a permis de consolider mon profil dans le domaine de l'Hôtellerie et de la Restauration.

Spécialités

• Encadrement des équipes
• Gérer les partenaires sociaux (DP, DS, CE, CHSCT)
• Participer à l’élaboration du budget, maîtriser et suivre les coûts d’exploitation (ratios, marges)
• Mettre en place et suivre le budget investissement
• Gérer et optimiser la masse salariale, développer la gestion des plannings
• Contrôler la bonne application des procédures HACCP et CHSCT
• Gérer les achats
• Optimiser la qualité des prestations et des services
• Développer les cartes restaurants et bars

Mes compétences :
Achats
Budget
Contrôler
Les achats
masse salariale
Partenaires sociaux
Qualité

Entreprises

  • Disneyland Paris - Manager Merchandising Hôtel

    Chessy 2017 - maintenant

  • Disneyland Paris - Manager Restauration Hotels

    Chessy 2013 - 2017

  • ELIOR Restauration Santé - Responsable de Secteur

    Courbevoie 2011 - 2013 .Responsable de Secteur Restauration Santé, Multi- sites en Restauration collective et commerciale (Cuisines Centrales, Brasseries, Cafétérias, Services Multi média et distribution automatique). 20 Responsables d’Unités, 150 collaborateurs.

  • ELIOR Concessions Aéroport Roissy CDG - Responsable de Zone Aéroportuaire Roissy CDG

    2009 - 2011 Responsable des Achats et de l’approvisionnement, appels d’offres, recherche produits, relations fournisseurs
    -Encadrements des 5 économats, 40 collaborateurs, 16 M€ d’achat
    -Responsable des livraisons Salons avec une flotte logistique de PL et VL
    -Responsable du terminal 2G, 3 Points de vente, 35 collaborateurs, 5 M€

  • Hotel Dream Castle Groupe Vienna International - Directeur des Opérations

    2008 - 2009 - Gestion de 7 centres de profit, encadrement de 5 responsables de département et 80 collaborateurs
    - Réception, réservations, 2 restaurants, 1 bar, service banquet, room-service, service petit-déjeuner, housekeeping, maintenance, service achat, économat, coordination banquet et séminaire (commercial réceptif)

  • Center Parcs - Manager Opérationnel

    PARIS 2004 - 2008 Manager Loisirs, Service et Réception pendant 18 mois
    Manager Restauration rapide et Bars pendant 2 ans

  • Parc de Loisirs/ Disneyland Paris - Manager Opérationnel

    1995 - 2004 Manager Restaurant,
    Manager Bar,
    Manager Restauration
    Manager de Résidence

  • Novotel Lille lesquin Groupe ACCOR - Maître d'hôtel, Responsable Banquet et Bar

    1992 - 1995

  • Mercure Cannes Mandelieu Groupe ACCOR - Assistant Maître d'Hôtel

    1991 - 1992

  • Walt Disney Compagny Epcot Center Chefs de France - Waiter

    1990 - 1990

  • Royal Viking Star compagnie de croisières Royal Viking Line - Chef de Rang

    1990 - 1991

  • Royal Viking Sky Compagnie de croisières Royal Viking Line - Chef de Rang

    1989 - 1990

  • Queen Elisabeth 2 Compagnie de croisières Cunard - Chef de Rang

    1988 - 1989

  • Porte Hélicoptère Jeanne D'arc - Service militaire Maître d'Hôtel

    1987 - 1988

  • Hôtel south Lodge West sussex England - Chef de Rang

    1985 - 1987

Formations

Annuaire des membres :