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Yannick NORMAN

NEMOURS

En résumé

Professionnel diplômé d'un BTS gestion et management en hôtellerie et restauration, j'exerce mon métier depuis 14 ans. Je maîtrise tous les aspects commerciaux, accueils et gestions de ma branche d'activité.

Je suis un homme de terrain (Bac professionnel cuisine) qui a évolué dans les groupes ACCOR (stage), LOUVRE HOTEL (sous directeur d’hôtel Campanile), PARK AND SUITE RÉSIDENCE ( directeur d'hébergement), RESIDEHOME ( directeur adjoint), HOTEL DU GOLFE (directeur d'exploitation et ouverture de l’hôtel)

Mon expérience professionnelle:

Gestion de l'hébergement: yieldmanagement, contrôle qualité chambre, réservations professionnelles, tourisme et groupe, analyse de la segmentation. Maîtrise du front et du back office, relations agences et application des conditions générales de vente, situation de no show, overbooking et délogement, litiges et plaintes client. Gestion de journées études, hébergement, réunion de travail, pause café et restauration.

Gestion comptable: comptabilité courante et fin de mois, gérer les différents types de règlements, notamment règlements différés et lettrage des écritures comptable, gestion des comptes débiteurs, relances, suivi, et archivage. Gérer les frais d'agence et les impayés. Remises bancaires.

Gestion restauration: maîtrise des méthodes culinaires cuisine traditionnelle française semi gastronomique et cuisine du monde. Méthodes HACCP et traçabilité, recherche fournisseur, relation et négociation fournisseur. Maîtrise des stocks méthode FIFO, inventaire et ratio fin de mois. Gestion de clients en salle et connaissance en œnologie.

Management de personnel: définition de poste, recrutement, formation, délégation, contrôle et élaboration de procédures. Animation d'équipe, motivation, organisation de réunion d’information, notes de services recadrage et gestion des conflits.

Je viens d'achever fin décembre 2015 une mission au le poste de Directeur d'exploitation pour un hôtel indépendant de standing 4 étoiles à Lomé en Afrique de l'ouest: recrutement, formation, lancement des la campagne média, réception de fin de chantier, mise en place des process de tous les services, bref, absolument tout à faire. Challenge extrêmement excitant et gratifiant.

Je suis mobile et à l'écoute d'opportunités.

Mes compétences :
Front Office, Word, excel, internet, outlook, face
Back office

Entreprises

  • HOTEL DU GOLFE LOME - DIRECTEUR D'EXPLOITATION

    2015 - 2015  Hotel du Golfe Lomé (Togo, Afrique de l’ouest), hotel indépendant de 4 étoiles ouvert en septembre 2015, 3 suites et 27 chambres haut de gammes, piscine, salle de conférence, restaurant, 50 employés, 350k€ de total CA au premier trimestre avec un to de 79% . Système Pos Oméga hotel
    - Ouverture: Suivi de fin de chantier et livraison, recrutement des chefs de services et des employés, formation en français et anglais, lancement pub média, organisation de l’inauguration par les autorités administratives
    - Organisation de l’exploitation : formation, fixation de la grille salariale, prévisionnel des charges d’exploitation, organisation des services, mise en place et rédaction de tous les process, des normes de sécurité, de site web, des standards d’accueil, comptabilité, carte du bar et du restaurant, règlement intérieur, des contrats corpo rates, formation de l’attaché commercial etc…

  • BOWLING PROJECT - PROMOTEUR DE PROJET

    2014 - 2015 - étude de faisabilité et rédaction de business plan du projet
    - observation des modèles économiques, des nouveaux marchés et des habitudes de consommations « loisir » en Afrique de l’ouest (Dakar, Abidjan, Accra, Lomé, Cotonou)
    - définition et sondage du marché ciblé
    - estimation coût, charge, impact social et environnemental du projet
    - prospection foncière et immobilière à Lomé
    - rédaction de la future politique commerciale et du prévisionnel chiffre d’affaire
    - planification du montage financier, recherche de financement

  • Groupe Bowling du Stadium -  Directeur de Bowling

    2012 - 2014 Bowling du Stadium Groupe Bowling du Stadium : 8 salles de bowling bar billard.
    Directeur multi-site recrutement et formation du personnel ; gestion et entretien de la
    machinerie AMF ; gestion des scorreurs Steltronic. Street
    marcketing et élaborations de procédures internes. Organisation
    de soirées, sorties commité d'entreprises.

  • Reside etudes appart hotels - Responsable Adjoint de résidence

    Paris 2010 - 2012 - En front office
    * Remplacement et formation du chef de réception et du personnel de réception en défaut
    * Responsable qualité du service petit déjeuner, traçabilité et hygiène alimentaire
    * Responsable qualité des parties privatives et parties communes de la résidence
    - En back office
    * Responsable hébergement, attribution des appartements, prise en compte des souhaits clients, compléments d'informations fichiers clients et commentaires d'alerte si nécessaire dans le cadre d'accueil personnalisé, fidélisation,
    * Responsable du yielmanagement, de la gestion et analyse des prévisionnels hébergements hebdomadaires, relation avec les agences de voyages en ligne et grossistes touristes, de la gestion des overbooking et des délogements,
    * Co-responsable du CA 2 600 000€ HT en 2011, environ 80% de t.o pour une prix moyen chambre de 76€. Presque 11000 arrivée, durée moyen de séjour 3,3 nuitées, 75% clients affaires, balance du bac débiteur en fin d'année en dessous de 150 000€,
    * Responsable des relations clients, gestion des plaintes, formation des collaborateurs et recrutement,
    * Responsable des hébergements coorporates grand compte des groupes Smith &
    Nephew Orthopaedics France, Colgate France, Gdf Suez,
    Carglass, IBM France, TATA consultancy France/Inde, Aricent/SFR
    * Gestion des contrats, prise d'option et suivi des groupes tourisme
    internationaux, viktoria risen, Eurasia tours ...
    * Responsable du suivi des échéances de règlement des factures débitrices
    * Responsable des caisses, suivi des virement et lettrage, relation avec la banque gestionnaire du compte de la résidence,
    * Formé aux techniques de management opérationnel ;
    * Gestion et maîtrise des interfaces de Protel ;
    * Gestion des approvisionnements, des factures fournisseurs, bonne
    maîtrise de Gescom
    * Bonne coordination avec les services administratifs du siège et excellente expérience professionnelle

  • Park and Suites Elégance Lognes Marne La Vallée *** - Responsable d'hébergement

    2008 - 2009
    Résidence My Suite Inn***, Groupe Park & Suites, établissement touristique et d'affaire : 89 suites et piscine, business center,

    * Démarchage et commercialisation auprès d'entreprise,
    *sites internet: expédia, booking.com, venere, organisation de meeting de présentation des prestations, suivi des
    lastminute.com, hotelbeds.com, atel réservations par segmentation, optimisation du taux de remplissage
    * Yieldmanagement, et contrôle des commissions d'agence ;
    * Gestion administrative et comptable (comptage, ouverture et
    fermeture de caisse, remise en banque).
    * Utilisation d'outil de gestion de bac débiteur, contrôle et suivi de
    facturation, relance et mise en demeure (protel)

  • Louvre Hotels Group - Sous directeur

    LA DEFENSE 2004 - 2008 Groupe Louvre Hôtel, deuxième groupe hôtelier français : établissement de 39 chambres, 11 salariés, restaurant et salle de réunion, 150M€ de CA mensuel en hébergement et restauration
     Gestion et pilotage d’outil d’approvisionnement (Achat-pro), relation avec les fournisseurs
     Inventaires mensuels, ratios et utilisation d’outil de gestion des comptes fournisseurs (Coda)
     Gestion des réservations, utilisation optimale du cardex client, réalisation des instructions de facturation (Opéra)
     Superviser les activités des équipes, contrôle de l’application des règles et procédures qualité selon les normes Campanile
     Utilisation d’outil de gestion de salle de restaurant (Micros)
     Connaissance d’outil de gestion RH(Pléiade)
     Formé aux règles d’hygiène en matière de sécurité alimentaire selon Sterna (société conseil en qualité et traçabilité des produits en restauration)

Formations

Réseau

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