Mes compétences :
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Entreprises
HOTEL METROPOLE Monaco
- Chef de partie patisserie
2014 - maintenant
SHANGRI-LA HOTEL- Paris
- Premier Chef de Partie Pâtisserie
2011 - 2014Restaurant gastronomique l'Abeille 2 étoiles Michelin
Paris
Préparation de mise en place quotidienne suivant des standards rigoureux.
Travail du chocolat, gestion du temps de travail.
Planification et exécution du service.
RITZ CARLTON HOTEL - Key Biscayne- USA
- Chef de Partie Pâtisserie- Superviseur
2005 - 2011Classé 5 étoiles par Mobile, 4 diamants par AAA
Miami, Floride, USA
Diriger une équipe de plus de 10 employés, instruction, planification et leadership.
Commandes, emploi du temps « planning », coût des produits alimentaires, contrôle de qualité, et exécution de nouvelles techniques.
Gérer efficacement la production pour cinq centres de distribution ainsi que tous les besoins de l’hôtel.
PAUL PATISSERIE BOULANGERIE-Miami - USA
- Manager de Production Cuisines et Pâtisserie
2004 - 2005Miami, Floride, USA
Réaliser l’ouverture de la première succursale aux US, créer et adapter le menu, gestion de contrats d'approvisionnement et formations.
FIAMMA OSTERIA RESTAURANT- SOHO/ New York- USA
- Pâtissier
2003 - 2004Cuisine Italienne, Classé 3 étoiles par le NEW YORK TIMES
New York City, New York, USA
Gérer la production du restaurant phare du groupe new yorkais BRGuest
SCIUSCIA RESTAURANT – Union Square/New York- USA
- Chef
2002 - 2003Cuisine transméditerranéenne
New York City, New York, USA
Diriger de diverses tâches :encadrement, menus, coûts, formations et contrôles de qualité, etc...
MEDI RESTAURANT – Rockefeller Center/ New York- USA
- Sous-chef
2001 - 2002Cuisines Française- Méditerranéenne
New York City, New York, USA
LA DORADA RESTAURANT – Miami- USA
- Garde-manger, Pâtissier
1998 - 2001Cuisine Espagnole
Miami, Floride, USA
GRAND BAY HOTEL – Miami- USA
- Superviseur Cuisine
1995 - 2001BICE Restaurant Italien
Miami, Floride, USA
