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Yohan COHEN

Brunoy

En résumé

Professionnel de la restauration et l’événementiel : ( > 14 ans d’expérience), spécialiste de l’exploitation et de la gestion commerciale, possédant une vision à 360° du métier : stratégie de développement, création et ouvertures d’établissements, gestion quotidienne & administrative, création de prestations, segmentation et ciblage de clientèle, optimisation financière & sécurisation, Garant de la satisfaction de mes clients.

Dynamique, imaginatif, pragmatique, positif, polyvalent, reconnu excellent manager par mes équipes, je souhaite m’investir dans la gestion de sites pour exploiter mon sens de l’écoute et du résultat, ma capacité à manager ainsi que mon esprit d’initiative et d’anticipation.
Je souhaite m’investir dans la gestion d’un réseau d’établissements et/ou de franchisés en restauration pour exploiter mon sens de l’écoute et du résultat, ma capacité à manager ainsi que mon esprit d’initiative et d’anticipation.

Mes compétences :
Management
Optimisation
Développement
Gestion

Entreprises

  • Buffalo Grill - Responsable de Centres de Profits

    Brunoy 2010 - maintenant Responsable de Centre de Profits ◦ CA 1.7 M€, 24 salariés ◦ Buffalo Grill, Paris

    Gestion opérationnelle et stratégique de l’établissement ◦ TM +10% en 6 mois
    Supervision, Recrutements, Formation et Coaching des équipes (salle & cuisine)
    ◦ Gestion administrative : caisse, dépôts, inventaires ◦ Analyse financière & analytique mensuelle

    Mission de Développement Commercial Paris
    ◦ Groupe Buffalo Grill ◦ 6 établissements ◦ CA 12 M€

    Mise en place de la stratégie de développement (+60000 couverts en périodes creuses) dans un contexte de baisse de l’activité de 20%
    ◦ Développement de nouveaux marchés
    Analyse et segmentation du marché, identification des relais de croissance
    ◦ Création d’une offre dédiée TO, CE, entreprises : création des supports marketing, animation d’ateliers dédiés
    Identification et mise en avant des « produits gagnants » à forte marge

    Formation et coaching des encadrants ◦ Conduite de missions spécifiques d’adaptation de l’activité

    ◦ Création, validation & déploiement d’un outil de gestion prévisionnelle sur 6 semaines

    Déploiement d’une formation qualité de service délivrée au niveau national
    ◦ Gestion de l’intégration et de la formation des nouveaux encadrants (franchisés et salariés)

    ◦ Pilotage de l’ouverture et de la réouverture d’établissements

  • Casanova - Auteur, Compositeur, Interprête

    2002 - 2008 Création d'un projet musical co-écrit avec Michel CYWIE, Carmela VALENT, Thierry SFORZA.
    Comédie Musicale Casanova, « Le Pouvoir de l’Amour »
    Première prestation jouée le Lundi 16 Novembre 2009 au théâtre Ciné XIII
    à Montmartre.
    http://www.casanova-comedie-musicale.com/

  • SNC Le Libé - Dirigeant & Associé

    1999 - 2009 Gérant et Associé Fondateur
    SNC Le Libé, Nice – CA 4M€, 4 employés – 36 ème débit de tabac (sur 26000)

    Création, Gestion et développement de l’activité
    Gestion quotidienne et stratégie
    Pilotage et supervision des travaux de rénovation
    Gestion et planification des stocks et suivi de la trésorerie,
    placement des liquidités à court terme
    Développement du CA et des services :
    Ouverture 7j/7, « Loto » en 2002 et Presse en 2007
    Négociations d’accords d’exclusivité : cigares Danmann sur la région PACA

    Cession de mes parts à mon associé en 2010.

  • Brasserie Le Gambetta - Dirigeant & Associé

    1999 - 2009 Dirigeant et Associé de 2 établissements

    Brasserie Le Gambetta - Brasserie et Restaurant de Fruits de Mer – CA 1,6M€, 18 salariés
    Reprise et redressement de l’activité


    Gestion administrative, financière et sociale
    Gestion administrative de l’établissement en relation avec l’expert comptable
    Gestion du personnel et des plannings – préparation et contrôle des paies
    Gestion quotidienne : commandes, stocks, supervision du service & des postes clés, hygiène
    Évaluation des besoins d’investissements, pilotage du plan de rénovation et d’embellissement
    Négociations avec les fournisseurs, lancement d’une politique d’achats directs aux ostréiculteurs

    Gestion commerciale et marketing
    Élaboration des cartes, menus et suggestions
    Segmentation et ciblage de la clientèle, réalisation de l’étude de marché, développement d’offres spécifiques : formules à volonté, formule « 1 TR », plats personnalisés, carte en anglais
    Promotion de l’établissement : référencement dans les guides, service de réservation en ligne
    Mise en place d’un plan de réduction de coûts suite aux travaux du tramway (CA -26%)

Formations

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