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Alain DARTIX

Courbevoie

En résumé

Jeune de plus de 50 ans passionné par tous les domaines alimentaires, je suis en recherche de nouvelles opportunités professionnelles !
Ma longue expérience dans le domaine de la restauration m’a permis d’acquérir toutes les compétences nécessaires à la bonne gestion d'une entité spécialisée en restauration. Régulièrement confronté aux aléas du métier, je suis capable de répondre aux imprévus en toute autonomie. Intégrer une entreprise, représente pour moi un réel enjeu d’avenir dans lequel mon travail et mon honnêteté pourront s’exprimer pleinement.

Mes compétences :
Développement durable
Gastronomie
Audit qualité
Animation de formations
Développement produit

Entreprises

  • Elior

    Courbevoie maintenant

  • Elior

    Courbevoie maintenant

  • Center parcs

    maintenant

  • Rosinox Friginox Groupe Ali - Chef de cuisine démonstrateur

    2018 - maintenant En charge de la présentation des matériels professionnels pour la société Rosinox Friginox Grande Cuisine. Mes missions : Démonstration sur les salons pro et mise en place chez les clients.

  • Elior ECP France - Coordinateur culinaire

    2013 - 2016 Participation à la création de nouveaux concepts de restauration. Elaboration des recettes. force de proposition pour les animations commerciales et culinaires. Participation à l'ouverture du Center Parcs dans la Vienne.

  • Elior - ECP France Center Parcs - Directeur adjoint de site

    2011 - 2016 2015 - 2016 : Domaine Du Bois Aux Daims (Vienne)
    Directeur Adjoint & Conseiller culinaire ECP France

    2014 - 2015 : Siège social (Paris Bercy)
    Conseiller culinaire ECP France
    Création cartes menus, choix produits et concepts restaurants

    2013 - 2014 : Domaine Les Bois Francs, (Normandie)
    Responsable de la coordination & Conseiller culinaire ECP France
    Conseiller création restaurant « Buffet Jungle Circus »

    2011 - 2012 : Domaine du Lac de l’Ailette, (Picardie)
    Directeur Adjoint de la restauration
    Direction et coordination du service Restauration
    Organisation des séminaires
    Analyse des résultats opérationnels
    Responsable des actions qualités
    Missions transverses : Coordinateur de la commission des chefs de cuisine ECP France, accompagnement des équipes restauration sur le concept restaurant « Buffet au Domaine des Trois Forêts », Moselle

  • Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Directeur de la restauration

    2008 - 2010 Directeur de la restauration
    Direction et coordination du service Restauration – 9 centres de profit, 150 employés
    Élaboration des budgets
    Analyse des résultats opérationnels et élaboration des prévisionnels
    Suivi des ventes et développement de solutions pour palier aux écarts.
    Responsable des actions qualité (meilleur parc français)
    Remplacement du Directeur Général du site en son absence

  • Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Directeur des opérations restauration et commerce de détail

    2006 - 2008 Direction du service Restauration - 17 centres de profit
    200 Employés

  • Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Directeur des commerces de détail food et non food

    2003 - 2006 Gestion des boutiques alimentaires et non alimentaires - 50 employés
    Amélioration des ratios coûts matière, frais de personnel. Développement de la ·restauration livrée

  • Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Directeur adjoint de la restauration

    2001 - 2003 1er Assistant du Directeur de la restauration
    Cogestion des 9 centres de profit -150 employés
    Leader pour l'organisation de la 1ère privatisation du site pour groupe de 1000 personnes

  • Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Chef des cuisines

    1993 - 2001 Participation à l'ouverture du site
    Assistant du Directeur Restauration & Chef des cuisines
    Mise en place de la méthode HACCP
    Chargé du développement des produits et concepts
    Recentrage de l'offre restauration
    Responsable des investissements mobiliers, matériel cuisine et service
    Chef des cuisines & superviseur restauration
    Recrutement du personnel de cuisine et service
    Gestion du personnel et des productions
    Gestion des coûts matières et de la qualité de la production
    Direction de trois points de restauration
    En charge des visites commerciales pour les séminaires

  • Center Parcs Les Bois Francs Normandiie - Sous chef des cuisines

    1988 - 1993 Participation à l'ouverture du site
    Chef de partie garde-manger
    Gestion des productions en cuisine centrale
    Elaboration des buffets et réceptions groupes et séminaires
    Sous-chef des cuisines
    Gestion des stocks
    Planification du personnel
    Recrutement et formation du personnel - 40 personnes
    1er Sous-chef des cuisines
    Gestion des personnels de cuisine
    Elaboration des fiches techniques et cartes des 12 points de restauration
    Suivi des coûts, de la qualité et de la productivité

  • Hôtel du Grand Saint Martin - Chef de cuisine

    1978 - 1988 Chef de cuisine restauration gastronomique
    Responsable du passage de 12 à 14/20 au guide Gault et Millau
    Participation à l'élaboration de trois livres de cuisine
    Création de recettes pour des sociétés Agroalimentaires
    Formation d'apprentis
    Champion de France du dessert en tant que professionnel
    Participation à de nombreux concours dans la restauration. Stages effectués au Normandie Hôtel à Deauville et Hôtel Prince de Galles à Paris

Formations

  • BGE Ismer

    Romorantin Lanthenay 2017 - 2017 validé par le Jury

    Étude de marché, comptabilité, gestion prévisionnelle, prix de vente en marges, financement.
    Réglementation, fiscalité, statuts juridiques, Informatique, conduite de projet, compétences.
    conduite d'entretien, communication. Mais aussi Développement durable, actions terrain, rencontres entrepreneurs, banquiers, assureurs ,chefs d'entreprise, experts. Plan de communication.

  • Ecole Hôtelière Le Touquet Paris Plage

    Le Touquet Paris Plage 1975 - 1978 BTH

Réseau

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