Alain DARTIX

En résumé

Entreprises

• Elior

  Courbevoie maintenant

• Elior

  Courbevoie maintenant

• Center parcs

  maintenant

• Rosinox Friginox Groupe Ali - Chef de cuisine démonstrateur

  2018 - maintenant En charge de la présentation des matériels professionnels pour la société Rosinox Friginox Grande Cuisine. Mes missions : Démonstration sur les salons pro et mise en place chez les clients.

• Elior ECP France - Coordinateur culinaire

  2013 - 2016 Participation à la création de nouveaux concepts de restauration. Elaboration des recettes. force de proposition pour les animations commerciales et culinaires. Participation à l'ouverture du Center Parcs dans la Vienne.

• Elior - ECP France Center Parcs - Directeur adjoint de site

  2011 - 2016 2015 - 2016 : Domaine Du Bois Aux Daims (Vienne)
  Directeur Adjoint & Conseiller culinaire ECP France
  
  2014 - 2015 : Siège social (Paris Bercy)
  Conseiller culinaire ECP France
  Création cartes menus, choix produits et concepts restaurants
  
  2013 - 2014 : Domaine Les Bois Francs, (Normandie)
  Responsable de la coordination & Conseiller culinaire ECP France
  Conseiller création restaurant « Buffet Jungle Circus »
  
  2011 - 2012 : Domaine du Lac de l’Ailette, (Picardie)
  Directeur Adjoint de la restauration
  Direction et coordination du service Restauration
  Organisation des séminaires
  Analyse des résultats opérationnels
  Responsable des actions qualités
  Missions transverses : Coordinateur de la commission des chefs de cuisine ECP France, accompagnement des équipes restauration sur le concept restaurant « Buffet au Domaine des Trois Forêts », Moselle
  

• Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Directeur de la restauration

  2008 - 2010 Directeur de la restauration
  Direction et coordination du service Restauration – 9 centres de profit, 150 employés
  Élaboration des budgets
  Analyse des résultats opérationnels et élaboration des prévisionnels
  Suivi des ventes et développement de solutions pour palier aux écarts.
  Responsable des actions qualité (meilleur parc français)
  Remplacement du Directeur Général du site en son absence
  

• Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Directeur des opérations restauration et commerce de détail

  2006 - 2008 Direction du service Restauration - 17 centres de profit
  200 Employés
  
  

• Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Directeur des commerces de détail food et non food

  2003 - 2006 Gestion des boutiques alimentaires et non alimentaires - 50 employés
  Amélioration des ratios coûts matière, frais de personnel. Développement de la ·restauration livrée
  

• Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Directeur adjoint de la restauration

  2001 - 2003 1er Assistant du Directeur de la restauration
  Cogestion des 9 centres de profit -150 employés
  Leader pour l'organisation de la 1ère privatisation du site pour groupe de 1000 personnes
  

• Center Parcs Les Hauts de Bruyères Sologne - Chef des cuisines

  1993 - 2001 Participation à l'ouverture du site
  Assistant du Directeur Restauration & Chef des cuisines
  Mise en place de la méthode HACCP
  Chargé du développement des produits et concepts
  Recentrage de l'offre restauration
  Responsable des investissements mobiliers, matériel cuisine et service
  Chef des cuisines & superviseur restauration
  Recrutement du personnel de cuisine et service
  Gestion du personnel et des productions
  Gestion des coûts matières et de la qualité de la production
  Direction de trois points de restauration
  En charge des visites commerciales pour les séminaires
  
  

• Center Parcs Les Bois Francs Normandiie - Sous chef des cuisines

  1988 - 1993 Participation à l'ouverture du site
  Chef de partie garde-manger
  Gestion des productions en cuisine centrale
  Elaboration des buffets et réceptions groupes et séminaires
  Sous-chef des cuisines
  Gestion des stocks
  Planification du personnel
  Recrutement et formation du personnel - 40 personnes
  1er Sous-chef des cuisines
  Gestion des personnels de cuisine
  Elaboration des fiches techniques et cartes des 12 points de restauration
  Suivi des coûts, de la qualité et de la productivité
  
  
  
  

• Hôtel du Grand Saint Martin - Chef de cuisine

  1978 - 1988 Chef de cuisine restauration gastronomique
  Responsable du passage de 12 à 14/20 au guide Gault et Millau
  Participation à l'élaboration de trois livres de cuisine
  Création de recettes pour des sociétés Agroalimentaires
  Formation d'apprentis
  Champion de France du dessert en tant que professionnel
  Participation à de nombreux concours dans la restauration. Stages effectués au Normandie Hôtel à Deauville et Hôtel Prince de Galles à Paris
  

Formations

• BGE Ismer

  Romorantin Lanthenay 2017 - 2017 validé par le Jury
  
  Étude de marché, comptabilité, gestion prévisionnelle, prix de vente en marges, financement.
  Réglementation, fiscalité, statuts juridiques, Informatique, conduite de projet, compétences.
  conduite d'entretien, communication. Mais aussi Développement durable, actions terrain, rencontres entrepreneurs, banquiers, assureurs ,chefs d'entreprise, experts. Plan de communication.
  
  

• Ecole Hôtelière Le Touquet Paris Plage

  Le Touquet Paris Plage 1975 - 1978 BTH

Réseau

• Anne GATINOIS

• Claudie GROULT ADAMKIEWICZ

• Dominique CLERMONT

• Gillon JULIA

• Louis-Serge REAL DEL SARTE

• Pieret AUDE

• Raouf BENMRAD

• Valerie FABRE

• Vincent VIBRAC