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Alain MAZOYER

AJACCIO

En résumé

Mon parcours professionnel est fait de plusieurs expériences dans les métiers de services et plus particulièrement dans l'hôtellerie et la restauration. Ces différentes expériences m'ont permis d'acquérir des compétences générales dans la gestion de centre de profits dans les métiers de la restauration (ressources humaines, gestion financière, développement commercial...) et aussi des compétences plus poussées dans la formation, les approvisionnements, la création d'entreprise et le développement d'activités. Cela me permet d’avoir une vision globale du domaine de la restauration.

Ma plus belle expérience est la mise en place et la gestion du restaurant "Dans le Noir ?" à Paris. Le restaurant Dans le Noir est une des premières entreprises utiles employant autant de personnes handicapées que de personnes valides (en l’occurrence des personnes non-voyantes). Cela a été une extraordinaire expérience humaine qui m'a permis de mieux connaître le monde des non-voyants et de mieux me connaître.

Après une expérience de 7 ans au Maroc, je suis rentré en France pour ouvrir un nouveau concept de restauration et le développer. Après cette expérience, je pense à me relancer dans un autre domaine que la restauration commerciale.

Mes compétences :
Gestion de centres de profits
Optimiser les coûts
Restauration
Hôtellerie
Tourisme
Conseil
Management

Entreprises

  • CORDIROM - Responsables Achats et Approvisionnements

    2015 - maintenant Responsable de Achats et Approvisionnements

  • INCLUANCE ; Restaurant "Nature & Fourchette" - Directeur

    2013 - 2014 Création et ouverture du concept de restauration à Nantes, "Nature&Fourchette".

    Ce concept est basé sur un approvisionnement en circuit court avec des fournisseurs présents au sein de l’établissement. La cuisine est simple et fait maison (bœuf bourguignon, jambon purée, steak frites...). Le service est fait dans la simplicité, à table, sur plateau ou à emporter.

    Le restaurant est dans le quartier Euro Nantes (entre la gare sud et le stade Marcel Saupin), nouveau quartier mêlant habitation et bureau. Nous reprenons l'ancienne usine des berlingots Nantais, ce qui donne un cachet historique et industriel en terme de design au concept.

    Notre offre est de 12 € un entrée / plat ou plat / dessert le midi. Le soir, nous ouvrons essentiellement lors d'animations comme café concert, café théâtre, match de rugby, match de foot , après-midi guinguette... Notre objectif est d'en faire un lieu de vie appartenant à tout le monde.

  • Optim Achat - Directeur

    2009 - 2013 Société d’externalisation des achats basé à Casablanca. Centrale de référencement (+ de
    70 fournisseurs au Maroc et en France). Responsable du référencement des fournisseurs.
    Contractualisation des accords avec les fournisseurs. Développement du chiffre d'affaire.
    Développement d’un outil d’e-achat en mode S.A.A.S.

  • Marjane - Moniteur Stand Traiteur et découpe

    Casablanca 2008 - 2009 Mise en place des assortiments, du plan et des modules de formation pour les employés des
    stands et les chefs de rayons. Suivi des 17 rayons traiteurs et découpe des Hypermarchés
    Marjane sur le Maroc. Travaille transversale avec les achats, les ressources humaines et le
    marketing.

  • Restopro - Responsable Formation Interne

    Marseille 2006 - 2007 Mise en place des modules de formation personnalisés ; l'hygiène en restauration, l'accueil en
    restauration, la vente en restauration, manager une équipe de restauration. Formation
    des équipes de restauration et des manager. Suivi terrain des formation.

  • Restaurant Dans le Noir - Directeur de Restaurant

    2004 - 2006 Mise en place et lancement du concept " 1er restaurant dans l'obscurité total ou l'on est
    servi par des guides serveurs non-voyants". Responsable d’une équipe de 15 personnes
    (dont 8 non-voyants). Gestion du personnel (planning, recrutement, formation…). Mise en place
    de la démarche HACCP. Gestion de l’activité ( suivi du CA, des ratios coût matière et charge de
    personnel). Développement de l’activité (évènementiels)

  • Ethik Investment - Chef de projet

    2004 - 2004 Création du concept de restauration. Recherche de fonds de commerce. Mise en place d'un
    partenariat avec l'association Paul Guinot pour les aveugles et les mal-voyants. Pré-recrutement
    (équipe de serveurs non-voyants, cuisine et bar). Préparation de la dé

Formations

  • Lycée Hôtellerie Et Restauration

    Dinard 2002 - 2003 Bac +2

    Lycée Hôtelier de Dinard / Greta du Pays de Rance
    BTS en alternance, option gestion et marketing hôtelier
    Stage de réceptionniste la 1ère année dans l'hôtel Tirel-Guerin, 3 étoiles, 1 macaron Michelin
    Stage de serveur la 2nd année au mercure rennes Colombier

  • Ecole Internationale Supérieure Hôtellerie Restauration

    Cubjac 2002 - 2004 Bac+5

    Ecole Supérieure International de Savignac
    L'école de Savignac a pour vocation de former les cadres opérationnels et fonctionnels des
    métiers de l'hôtellerie-restauration, du tourisme, des loisirs et de l'évènementiel.

Réseau

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