Albert STEPHANE

En résumé

Entreprises

• Kfc france - Directeur restaurant Kfc sur Grenoble

  2010 - 2016 Restaurant KFC (Grenoble) 3 M EUR /an ; CA +6 à 10 % /an
  
  Management et gestion RH d'une équipe de 50 personnes : encadrement, animation, formation, motivation, évolution et fidélisation des équipes, bench planning
  Développement réseau franchise : formation d'une équipe complète pour un autre site
  Formateur référent HSA (formation officielle nationale KFC par cabinet Vethyqua)
  Respect quotidien des procédures qualités et services de l'enseigne ;
  Gestion des stocks, de la main d'œuvre et du budget, compte d'exploitation
  Conduite de réunion : tableaux de bord, analyses, définition d'objectifs et mise en
  place de plans d'actions SMART avec ligne de conduite : la satisfaction client
  Audit interne : observation et contrôle, analyse des résultats, débriefing
  
  Amélioration des pratiques métiers, responsabilisation des acteurs,
  optimisation des organisations, augmentation de la rentabilité et du CA

• sarl - Gérant d'un restaurant

  2006 - 2010 bar-glacier (Uriage-38) 500 K EUR /an - CA +20%/an
  * Création et mise en place de la partie « restaurant » (terrasse et intérieur 200 places) ;
  * Gestion administrative et financière (sens de la rentabilité et des coûts, maîtrise des ratios,
  gestion des stocks, choix et négociation fournisseurs, ...)
  * Capacité au gré des impératifs à être présent au poste « rush » ;
  * Gestion commerciale afin de consolider et développer l'activité de l'établissement ;
  * Gestion comptable : tenue de caisse et comptabilité courante, déclarations fiscales, bilan
  Responsabilité patronale, grande polyvalence et finalisation du savoir en restauration
  gestion comptable et savoir-faire commercial

• sarl familiale - Cogérant d'un hôtel-restaurant

  2001 - 2005 * Restaurant-bar : terrasse 150 places, intérieur 90 places et hôtel 25 chambres 2* ;
  * Apprentissage des différents postes et des exigences du métier en saisonnalité ;
  * Gestion du personnel, du stock, des fournisseurs et partenaires ;
  * Gestion et tenue de la caisse, comptabilité
  Collaboration active et permanente à l'affaire familiale durant 5 années
  acquisition d'une véritable expérience de terrain

Formations

• Université Deug Biologie (Grenoble)

  Grenoble 1995 - 1998

Réseau

• Cédric ROLLAND

• Christophe ADVIELLE

• Crescendo RESTAURATION

• Franchise RECRUTEMENT

• Frédéric ALBERT

• Isabelle DEFRANCAIS

• Louane DREYFUS

• Lucie ANDRE

• Mazzouj YACINE

• Virginie SABLÉ