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Alexandre GONZALO

LYON

En résumé

-Dix ans de carrière en restauration et traiteur. (majoritairement haut de gamme)
-Division des coûts de production horaires et matières par deux en mettant à jour les technologies, le système qualité, en proposant les aménagements de travail adéquats et grâce à une veille constante fournisseur.
-Expérimenté des environnements start-up, j'ai une approche holistique de l'entreprise afin d'établir au mieux les priorités et articuler les pôles.
-Détection des talents.
-Formation et animations des équipes depuis trois ans.
-Force de proposition en veille stratégique.
-Entrepreneur Art de la table.

Mon parcours est le reflet d'une personne en quête de compétences multiples pour réaliser des projets d'entreprises


La sociologie pour une pensée inductive et arborescente.
La restauration pour l'éthique professionnelle et la discipline.
La gestion pour cristalliser mes projets.
L'associatif pour cultiver mes compétences managériales et le travail d'équipe..

Je met à disposition mes compétences et mon expérience pour accompagner les entrepreneurs dans leur projets

Entreprises

  • Le Pelican - Gestion opérationnelle

    2014 - maintenant Management opérationnel, chef de projet bar et restauration sur les événements; Festival, concert, concert chez l'habitant.

    Le Pélican a pour objectif de réunir plusieurs entités artistiques de le région Lyonnaise, afin de promouvoir et diffuser leurs créations

    « Le collectif c’est aussi le moyen de poursuivre nos projets personnels ou communs, c’est un fil qui nous raccroche. »
    « Musique, photographie, texte, vidéo, chacun peut apporter sa contribution artistique, de façon permanente ou ponctuelle »
    « La création de valeur a migré de la musique enregistrée vers le spectacle vivant et la gestion d’artistes. »

  • YAAFA Falafel company - Assistant de direction/responsable qualité

    2013 - 2014 Contrat-pro à l'IAE de Lyon
    Élaboration de l’appareil de production centralisé
    Co-élaboration d’un marketing émergeant
    Mise en place d’une approche qualimétrique et des indicateurs.
    Management de la qualité, définition des processus assurant une qualité constante.
    Mise en place des outils de management adaptés.

    Mémoire de fin d’année : construire, piloter et pérenniser la qualité dans une start-up en forte croissance.

  • Serge Magner - Responsable de production/Qualité

    2012 - 2012 Management de la production au pôle froid
    Mission d'intérim: 80 collaborateurs et une approche des technologie de pointe de la production alimentaire.

  • Obamo Café - Assistant de direction

    2010 - 2012 Projet coopératif au format SCOP aménagement et organisation d’un concept de restaurant-centre d’exposition artistique destinée à la franchise.
    Élaboration d’une carte et d’un appareil de production et d’une politique marketing.
    Premier projet de start-up

  • Le Phare de la Méditerrané - Chef de partie tournant

    2009 - 2009 Reprise d'entreprise. Haut de gamme sous la direction de Bernard Ferrand (18.5 au Gault et Millau)
    Cuisine ouverte sur manège avec rapports client.
    Production et qualité.
    Gestion des stock exigeantes.
    Double poste avec commit de cuisine.

  • Le Bouchon à la mer - Chef de parti tournant

    2007 - 2008 Exportation du concept de Bouchon Lyonnais en bord de mer
    Sous la direction de Christophe Perrin. Lauréat du concours Jeune restaurateur d'Europe

  • Le Clos de la Violette - Apprentis

    2006 - 2007 Restauration Haut-de-gamme (Deux macarons Michelin)
    Apprentis dans l'une des plus vieille institution de Aix-en-Provence sous la direction de Jean-Marc Banzo.
    J'ai commencé plongeur pour payer mes études. Stimulé par mon intérêt pour la technique culinaire et la chimie organique, j'ai eu l'opportunité de rejoindre l'équipe de cuisine à conditions de mener de front ma licence de sociologie et mon C.A.P de cuisine.

Formations

  • IAE Lyon Université Jean Moulin Lyon 3 Centre EUGINOV

    Lyon 2013 - 2014 Licence 3 Management des équipes, qualité et développement durable

    Une formation en management dans la continuité de mon parcours pour cultiver un savoir-être et mes compétences managériales.

    JE+ Journée efficacité+ Organisation du coloc scientifique annuel
    Pôle financement

  • Lycée Hôtelier Bonneveine (Marseille)

    Marseille 2006 - 2007 C.A.P de cuisine mention dessert de restaurant

    Comment payer son mode de vie étudiant tout en assouvissant une passion gourmande pour les arts de la table ?
    Ce C.A.P effectué en un temps record a été un passeport pour les meilleurs tables du sud de la France et surtout une ouverture vers le monde professionnel.

    Chef de partie du restaurant d'école

  • Université Aix - Marseille III

    Aix En Provence 2003 - 2006 Licence

    Une formation de base pour s'ouvrir au monde, une méthode de pensée inductive et arborescente.
    L'associatif pour découvrir le travail en équipe.

    Vice-président de l'association de sociologie de la faculté d'Aix-en-Provence

Réseau

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