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Alexis DU MOTTAY

PARIS

En résumé

Directeur d'exploitation de restaurants allant jusqu'à 8 millions d'euros de chiffre d'affaires, j'ai au cours de ma carrière eu l'opportunité de gérer des ouvertures, des fermetures et le licenciement économique d'une entreprise pour cause de travaux de longue durée.
Je m’épanouis dans la mise en place de procédures et l'organisation d'une structure permettant le contrôle et la bonne tenue d'un établissement.
Je suis également très sensible à la formation et à l'encadrement des équipes dans le but de leur faire atteindre des objectifs ciblés et de faire évoluer les meilleurs éléments de l'effectif.
Je connais très bien le marché de l'ouest parisien. Je suis envoyé en missions à l'étranger dans le cadre de mon travail actuel pour former, recadrer, et participer à l'ouverture d'établissements de renommée internationale.
Je reste attentif à l'évolution du secteur d'activité dans lequel j'exerce. L'expertise se fait en effet par la maîtrise de son métier mais aussi par la connaissance de l'environnement dans lequel on évolue.
Je suis à l'écoute des opportunités qui se présentent à moi. J'aime travailler et partager avec les professionnels qui m'entourent.


Mes compétences :
Brasseries, Restaurants, Café, Salon de thé, Banqu
Accueil
Microsoft, Fidelio, Pi, Pointex, Micros, TC POS
Formation, encadrement
Hospitality Management
Gestion

Entreprises

  • Fauchon SAS - Chef de projet

    2016 - maintenant Chef de projet. Au sein de l'équipe de développement.
    création et mise en place de concepts retail et F&B pour la marque en France et à l'étranger
    Participation au projet de création du 1er hôtel ***** de la marque. En charge de la partie F&B.
  • Fauchon F&B - Directeur d'exploitation

    2014 - 2016 Gestion administrative de l’établissement,
    Réorganisation des équipes de salle, de cuisine et commerciale,
    formation des équipes,
    Choix et intégration d’un nouveau système de caisse,
    Mise en place des procédures de l’établissement (administratives, opérationnelles et commerciales)
    Ouverture de l’enseigne à Tel Aviv, ouverture du corner au Printemps Paris
    Gestion du licenciement économique de l’entreprise (raisons: travaux+projet d'hôtel***** avec restaurant)
  • Café Marly - Assistant Directeur d'exploitation

    2013 - 2014 Mise en place des procédure
    Gestion des services
    Contrôle des performances
  • Moustache - Adjoint

    2012 - 2013 Bistrot de chef.
    Aider le Propriétaire dans le développement de son entreprise.
  • Chalet des Iles Bois de Boulogne - Directeur du restaurant

    2009 - 2012 Organisation et contrôle des services
    Recrutement, Gestion du personnel, Formation des managers
    Contrôle des coûts, réaménagement de l'établissement
    Réouverture après incendie en 2011
    Responsable Hygiène et qualité
    Suivi clientèle
  • Chalet des Iles Bois de Boulogne - Manager saisonier

    2009 - 2009 Organisation des services
    Formation du personnel de salle
    Controle et cloture des caisses
    Gestion de la cave
  • Compass Group - Directeur Adjoint de site

    Châtillon 2008 - 2009 Gestion d'un self service (2500cvts), d'une brasserie (120cvts), et des caféterias de la tour TOTAL Coupole à la Défense (92)
    Responsable hygiène et qualité
  • Chalet des Iles Bois de Boulogne - Manager du restaurant

    2006 - 2008 Responsabilité opérationnel du restaurant
    Gestion de la qualité de service et de l'accueil fait aux clients
    Gestion du personnel (planification, formation, motivation)
  • Groupe Flo - Chef de rang - Maître d'hôtel

    Paris La Défense 2005 - 2006 Acquisition des standart de service du groupe Flo
    Application des techniques de vente face à la clientèle
    Gestion de sa propre caisse

Formations

  • Chalet Des Iles Bois De Boulogne

    Paris 2009 - 2013 L'essentiel du droit du travail
    Exercer son pouvoir disciplinaire
    remplir efficacement son rôle de tuteur
    La cuisson basse temperature
    cours de cuisine
  • Boeuf Sur Le Toit

    Paris 2005 - 2005 Techniques de vente
  • Ecole Hôtelière De Lausanne

    Lausanne 2000 - 2004 Bachelor of Science

    Economiste d'entreprise HES en hôtellerie et professions de l'accueil,
    Spécialisation en Entrepreneurship
  • Ecole Hôtelière De Lausanne EHL (Lausanne)

    Lausanne 2000 - 2004

Réseau