André LOUTSCH

En résumé

Entreprises

• Pierre Hermé Paris - Chef de Projet

  Paris 2008 - maintenant Aider au développement de marque Pierre Hermé Paris en Fance et partout dans le monde grâce à mon expertise recueilli dans les 10 dernières années.
  
  Estimer la taille nécessaire d'un laboratoire de fabrication en prenant en compte les différentes contraintes et besoin.
  Identifier et visite des sites susceptibles pour la construction ou l'aménagement du laboratoire.
  Élaborer des plans de Laboratoire en coopération avec les architectes.
  Suivre les travaux sur site.
  Créer les les listes d'équipement nécessaire et faire des appels d'offre.
  Estimer puis recruter les RH via des journées des recrutements et sélection des CV.
  Rechercher des matières premières sur place
  Organiser les formation, mettre en place un plan "Train The Trainer"
  Rédaction des toutes les procédures nécessaire pour l'exploitation du projet.
  Mettre en place les plan de Reporting

• Pierre Hermé Paris - Responsable R&D

  Paris 2005 - 2008 • Création et développement de nouveaux gâteaux pour les boutiques
  • Organisation des shooting des nouveaux produits
  • Consulting pour des industriels
  Développement nouveaux produits, organisation de dégustation, mis en oeuvre des produits sur terrain et accompagnement des équipes après le lancement du produit.
  • Formateur à l’école de la haute pâtisserie de Pierre HERME
  Formation de professionnels de différents secteur (cuisine, restauration collective, agroalimentaire)via des stages pratique avec séance de technologies afin de démontre et d'expliquer le pourquoi.
  • Démonstrations à l’étranger (Starschef NYC, Madrid fusion, opération « Tea time » au Claridge’s à Londres)
  Fabrication sur place avec les équipes locaux et les contraintes que cela peut y avoir (matières premières différentes, équipement différent, langues différentes). Assurer les service et présenter la maison PHP.
  Démonstration devant des publics allant jusqu'à 1500pax et transmission en directe sur TV.
  • Responsable de fabrication des desserts pour des dîners caritatifs aux USA (Charlie Trotters, Wine & Food festival à Miami,)

• Jean Paul Hévin - Responsable fabrication des ganaches et praliné

  2004 - 2005 Responsable de la préparation des ganaches et pralines

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

• André LECLERCQ

• Guillaume MABILLEAU

• Jérémy GAUDARÉ

• Julia CORDIER

• Julia ROUSSEAU

• Julien DUBOS

• Marie LOONES BORDARIER

• Pascale ROUMILHAC

• Rémi HÉLUIN

• Ton Nhan NGUYEN