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André LOUTSCH

Paris

En résumé

Fort de 10 ans d'expérience dans la pâtisserie de luxe je m'occupe aujourd'hui des nouveaux projets d'ouverture de boutiques de la maison Pierre Hermé Paris.
Parlant 4 langues couramment et fort d'expériences diverses et notamment de plus de 2 ans de Recherche et développement auprès de Pierre Hermé je mets en oeuvre tous les jours tout mon savoir faire.

Mes compétences :
Chocolaterie
pâtisserie
Recherche

Entreprises

  • Pierre Hermé Paris - Chef de Projet

    Paris 2008 - maintenant Aider au développement de marque Pierre Hermé Paris en Fance et partout dans le monde grâce à mon expertise recueilli dans les 10 dernières années.

    Estimer la taille nécessaire d'un laboratoire de fabrication en prenant en compte les différentes contraintes et besoin.
    Identifier et visite des sites susceptibles pour la construction ou l'aménagement du laboratoire.
    Élaborer des plans de Laboratoire en coopération avec les architectes.
    Suivre les travaux sur site.
    Créer les les listes d'équipement nécessaire et faire des appels d'offre.
    Estimer puis recruter les RH via des journées des recrutements et sélection des CV.
    Rechercher des matières premières sur place
    Organiser les formation, mettre en place un plan "Train The Trainer"
    Rédaction des toutes les procédures nécessaire pour l'exploitation du projet.
    Mettre en place les plan de Reporting

  • Pierre Hermé Paris - Responsable R&D

    Paris 2005 - 2008 • Création et développement de nouveaux gâteaux pour les boutiques
    • Organisation des shooting des nouveaux produits
    • Consulting pour des industriels
    Développement nouveaux produits, organisation de dégustation, mis en oeuvre des produits sur terrain et accompagnement des équipes après le lancement du produit.
    • Formateur à l’école de la haute pâtisserie de Pierre HERME
    Formation de professionnels de différents secteur (cuisine, restauration collective, agroalimentaire)via des stages pratique avec séance de technologies afin de démontre et d'expliquer le pourquoi.
    • Démonstrations à l’étranger (Starschef NYC, Madrid fusion, opération « Tea time » au Claridge’s à Londres)
    Fabrication sur place avec les équipes locaux et les contraintes que cela peut y avoir (matières premières différentes, équipement différent, langues différentes). Assurer les service et présenter la maison PHP.
    Démonstration devant des publics allant jusqu'à 1500pax et transmission en directe sur TV.
    • Responsable de fabrication des desserts pour des dîners caritatifs aux USA (Charlie Trotters, Wine & Food festival à Miami,)

  • Jean Paul Hévin - Responsable fabrication des ganaches et praliné

    2004 - 2005 Responsable de la préparation des ganaches et pralines

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau

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