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Anne-Laure PRUGNIER

PARIS

En résumé

Ingénieure spécialisée dans la production et la valorisation des produits de qualité, j'ai décidé de sauter le pas en créant ma société de conseil en janvier 2018. Après 5 ans à travailler au sein d’une PME du monde de la gastronomie, des bons produits et des bonnes tables, j'ai pu développer une expertise dans le conseil en alimentation.
L’ambition d’Ainnoa Consulting est d’accompagner de manière personnalisée, innovante et dynamique les acteurs du Food & Wine, qu’ils soient industriels, restaurateurs, artisans. Des projets développés autour des axes suivants: l’innovation, l’analyse et l’amélioration de la qualité gustative, le marketing et la communication.
Ma clientèle peut compter sur mon énergie, ma rigueur et mon expérience pour répondre aux problématiques du secteur Food & Wine. Je suis convaincue que le monde de l’alimentation est en profonde mutation, c'est ce qui a motivé mon envie de fonder une structure répondant a ces nouveaux challenges.

Mes compétences :
Gestion de Projet
Animation de séance de dégustation
Animation d'équipe
Planification de projet
Gestion budgétaire

Entreprises

  • Ainnoa Consulting - Consultante Innovation IAA

    2018 - maintenant • Réalisation d'études de marché et de rapports scientifique
    • Création de cahiers des charges ad hoc et de grilles d'analyse de produits
    • Gestion de projets Innovation et Amélioration alimentaire
    • Animation d'Atelier de travail : Workshop de créativité, Jury amélioration produits
    • Evaluation sensorielle produits
  • GaultMillau - Responsable Conseil et Labellisation

    2015 - 2017 • Analyses & Études des marchés
    Développement de l'entreprise sur des nouveaux segments de clientèle, des nouveaux produits stratégiques.
    • Gestion de projets
    De la prise de brief et la construction de propositions commerciales, au bilan à posteriori.
    • Suivi commercial & Reporting
    Animation des partenariats noués et reporting régulier; évaluation des résultats obtenus.
    • Veille stratégique et communication
    Veille stratégique et communication interne.

    Exemples de projets : Jury Carrefour Sélection approuvé par Gault&Millau, Think Tank Brake, Workshop innovation William Saurin, Audits qualité Korian
  • GaultMillau - Chef de Projet Marketing, Communication & Labellisation

    2013 - 2015 - Prise de brief et construction de propositions commerciales
    - Définition du cahier des charges des projets, construction des plannings stratégiques, des budgets et des outils de reporting
    - Animation des équipes et des partenaires, gestion des relations commerciales
    - Organisation et suivi de la production de l’ensemble du projet
    - Suivi des engagements de coûts et respect des budgets alloués (négociations des coûts, construction et gestion des outils de suivi)
    - Bilan a posteriori, analyse des retombées et des ventes

    Exemples de projets : Applications iOS, Jury de dégustation pour labellisation, Hors-Séries dédiés format print et/ou digital (Mauviel, Châteaux et Domaines Castel, BNIC, Heineken, CNCT, Planète Bordeaux), Soirées dégustations, Vidéos (BNIC, Pavillon France)
  • INAO - Chargée de Projet

    2012 - 2012 • Mise en place du processus de labellisation en IG pour un spiritueux :
    - Animation de réseau
    - Elaboration de cahier des charges
    • Réalisation d’une étude sur les difficultés rencontrées par les petites filières de spiritueux face à la réglementation européenne et nationale :
    - Etude du secteur des spiritueux et sa législation
    - Enquête auprès des personnes ressources

Formations

Réseau