-
Miremont
- Serveur
2012 - maintenant
Patisserie, salon de thé, restaurant, haut de gamme.
Service au plateau.
Vente de produits chocolatés, de pâtisseries et viennoiserie.
-
Galland Home Services
- Chef d'entreprise
2011 - 2012
Création de l'entreprise Galland Home Services, spécialisée dans les cours de cuisine et chef à domicile.
Prospection de clients.
Travail avec des fournisseurs locaux pour favoriser le commerce de proximité.
Cours de cuisine à des particuliers, à leur domicile.
Préparation de repas pour des communions et réunions familiale; jusqu'à 50 personnes.
Création de menu complet pour les clients.
Suivi financier de l'entreprise.
Mise en place d'outils de communications, avec création d'un site internet.
-
Sushicube
- Directeur adjoint de restaurant
2011 - 2011
Restaurant à thème cuisine Japonaise Sushis.
Sous la responsabilité du directeur du restaurant comprenant une équipe de 10 employés.
Contrôle des règles d'hygiènes en vigueur HACCP.
Accueil des clients au sein du restaurant, et suivi du service en salle.
Formation des employés.
Ouverture et fermeture physique et administrative du restaurant.
-
VTF
- Directeur adjoint de la restauration
2010 - 2010
Au sein du Village Tourisme Vacances, sous la responsabilité du directeur du village.
En charge de la responsabilité de la réception et contrôle des marchandises pour la partie de l'hôtel et du restaurant.
Réalisation des menus, et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés.
Suivi de la marge, réalisation des inventaires mensuels, mise en place et suivi de plan d'action.
Contrôle des règles d'hygiènes en vigueur HACCP.
Accueil des clients au sein du restaurant, et suivi du service en salle.
Mise en place d'une carte de cocktails alcoolisés et non alcoolisés, avec le barman.
-
Quick
- Manager
LA PLAINE SAINT DENIS
2008 - 2010
Sous la responsabilité du directeur du restaurant comprenant une équipe de 40 employés.
Réalisation des plannings.
En charge de la responsabilité, de la réception et contrôle des marchandises.
Réalisation des menus, et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés.
Suivi de la marge, réalisation des inventaires mensuels, mise en place et suivi de plan d'action.
Contrôle des règles d'hygiènes en vigueur HACCP.
Accueil des clients au sein du restaurant, et suivi du service en salle.
Formation des employés.
Ouverture et fermeture physique et administrative du restaurant.
-
Groupe Casino
- Assistant de direction
Saint-Étienne
2005 - 2008
Sous la responsabilité du directeur du restaurant comprenant une équipe de 20 employés.
En charge de la responsabilité, de la réception et contrôle des marchandises.
Réalisation des menus, et passage des commandes auprès des fournisseurs référencés.
Suivi de la marge, réalisation des inventaires mensuels, mise en place et suivi de plan d'action.
Contrôle des règles d'hygiènes en vigueur HACCP.
Accueil des clients au sein du restaurant, et suivi du service en salle.
Formation des employés.
Ouverture et fermeture physique et administrative du restaurant.
-
Sofitel Paris Bercy, Hôtel**** Luxe.
- Demi-chef de partie
2005 - 2005
Demi-chef de partie tournant.
Réalisation de la mise en place de tout les postes de la cuisine du restaurant semi-gastronomique de l'hôtel.
Suivi du service.
Connaissance de toute la carte du restaurant ainsi que celle du service banquet.
Responsable des commis.
Formation des stagiaires.
Responsable du stock de l'économat.
-
Sofitel Paris Bercy, Hôtel**** Luxe.
- Commis de cuisine
2004 - 2005
Réalisation de la mise en place de tout les postes de la cuisine du restaurant semi-gastronomique de l'hôtel.
Suivi du service.
-
Hôtel Inter-Continental Paris, rue Castiglione, Hôtel**** Luxe.
- Apprentis
2002 - 2004
Apprentissage dans le service cuisine de l'hôtel.
Cuisine semi-gastronomique.
Réalisation de la mise en place et du service de tout les poste de la brigade ( garde-manger, entremétier, rôtisseur, poissonnier ) et du service banquet.
-
Brioche Dorée
- Patissier
Rennes
2001 - 2002
Réalisation et production des produits de la gamme Brioche Dorée ( pâtisseries, viennoiserie, sandwiches ).
Remplacement du chef pâtissier lors de ses congés.
-
Le Grand Hôtel Inter-Continental Paris, place de l'Opéra Garnier, Hôtel**** Luxe.
- Stagiaire
2000 - 2000
Stagiaire au sein de la direction financière, service Gestion et Réception des marchandises.
Réception et contrôle des marchandises périssable pour l'hôtel et le restaurant, inventaire hebdomadaire et quotidiens de certains produits tel que les bouteilles de vins.
Saisie informatique des bordereaux de livraison et des bons de commandes.
-
Le Grand Hôtel Inter-Continental Paris, place de l'Opéra Garnier, Hôtel**** Luxe.
- Stagiaire
2000 - 2000
Stage au sein du département Restauration, service Cuisine.
Réalisation de la mise en place et du service pour le restaurant gastronomique de l'hôtel.
-
Hôtel Inter-Continental Paris, rue Castiglione, Hôtel**** Luxe.
- Cuisinier.
PARIS 8
1999 - 1999
Chargé de la préparation des petits déjeuner pour la clientèle haut de gamme de l'hôtel 4* Luxe.
-
Hôtel Inter-Continental Paris, rue Castiglione, Hôtel**** Luxe.
- Stagiaire
PARIS 8
1998 - 1998
Stage au sein du département restauration, service cuisine.
Réalisation de la mise en place et du service pour le restaurant gastronomique de l'hôtel.
