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Ternelia Les Grands Massifs
- Directeur Général
2018 - maintenant
Suite au départ en retraite du directeur général, je me suis vu confier ce poste. Nous avions à cette époque six destinations, nous en gérons onze à présent. J'ai participé à ce développement qui à pour objectif de se diversifier vers des destinations mer et montagnes et d'offrir plusieurs types d'hébergements: all inclusive, locatif, camping, hébergements insolites.
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ternelia les Grands Massifs
- Directeur Général Adjoint
2017 - 2018
Pendant la période d'incendie, j'ai œuvré pour le développement de l'association. L'arrivée de trois nouvelles destinations a conduit à la création d'un poste de directeur général adjoint.
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TERNELIA
- Directeur d'établissement
2010 - 2017
Après ma prise de fonction et un été d'observation, j'ai accompagné la montée en gamme de cet établissement.
En tant que maître d'œuvre délégué, j'ai conduit la rénovation complète de la structure, les choix techniques, esthétiques, budgétaire et le suivi au quotidien des divers intervenants.
J’ai également piloté la rénovation esthétique de 45 chambres avec une équipe « interne », composée de salariés et de personnes en insertion.
L’ensemble du budget pour cette rénovation était de plusieurs millions d’euros et le chantier a duré 6 mois.
J’ai pendant cette période défini l’évolution de la prestation afin d’être en accord avec le nouveau confort de l’établissement. Définition de chaque offre par service, mise en place matérielle et technique.
A découlé de la mise en place de ce projet un remaniement conséquent de l’équipe et la création de plusieurs postes.
Enfin, j’ai pu redéfinir le produit, multiplier les offres, et démarcher de nouvelles niches.
Depuis le mois d’avril 2011, le Pré du lac était ouvert à l’année, nous disposions de 120 chambres d’un niveau de confort 3*, un restaurant pouvant accueillir 200 personnes, 12 salles de séminaire, un spa, une piscine, nous pouvions accueillir du tourisme d’affaire, du tourisme sénior, du tourisme famille. Nous accueillions nos clients pour une nuit, un week-end ou un séjour.
Après 9 mois d’exploitation(les travaux ont fini en avril) nous avions pu constater une hausse des principaux indicateurs de gestion de près de 30%.
Le 16 juin 2013 l’établissement a été victime d’un incendie, les flammes ont emporté la bâtisse principale, nous privant du restaurant, des cuisines, des salles de séminaire, du bar, de l’accueil et des bureaux.
En 19 jours, j’ai (avec le soutien de mon équipe et la confiance de mes administrateurs) monté et réalisé un projet de structures provisoires avec plus de 800m2 de chapiteaux et une cuisine en module. Nous avons pu, grâce à cette solution, accueillir dans de bonnes conditions nos vacanciers et nous avons limité nos pertes d’exploitation. A la fin de l’automne les conditions climatiques et notre prévisionnel de remplissage ne justifiaient pas le maintien de ce fonctionnement. J’ai mené, à regret, un plan social afin d’amener l’équipe de 20 personnes à 5 personnes. J’ai ensuite remonté un projet pour l’hiver avec l’achat d’une yourte de 60m2 et la réduction de notre activité en B&B. Nous avons réussi à réaliser notre prévisionnel et sommes maintenant prêt à redémarrer avec les structures temporaires pour la haute saison.
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MMV gestion
- Directeur d'hôtel
2001 - 2009
2001 à 2009 Directeur de divers hôtels 3*
Groupe MMV (Mer Montagne Vacances)
Référence : M. Ciesco, Directeur des opérations : 04 92 12 62 10
Parcours interne :
2005 à 2009 : Directeur de l’hôtel « Les Mélèzes », Arcs 2000, Savoie
Exploitation saisonnière de décembre à avril
145 chambres, 430 lits, 65 employés, 1200 couverts/jours
CA de 3 800 000 € .
2004 à 2005 : Directeur de l’hôtel « Le Flaine », Flaine, Haute-Savoie
Exploitation saisonnière de décembre à avril
75 chambres, 230 lits, 35 employés, 600 couverts/jours
CA de 1 800 000 € .
2002 à 2004 : Directeur de l’hôtel-club « L’Aiglon », Les 2 Alpes, Isère
Exploitation saisonnière de décembre à avril
45 chambres, 150 lits, 20 employés, 400 couverts/jours
CA de 1 000 000 € .
2002 : Directeur de l’hôtel-club « L’Alpazur », Serre-Chevalier, Hautes-Alpes
Exploitation saisonnière de juillet à septembre
93 chambres, 308 lits, 42 employés, 900 couverts/jours
CA de 1 500 000 € .
2001 à 2002 : Directeur-adjoint de l’hôtel-club « L’Alpazur », Serre-Chevalier, Hautes-Alpes
Exploitation saisonnière de décembre à avril
93 chambres, 308 lits, 42 employés
Missions transversales au sein du groupe MMV :
Aide à l’ouverture du MMV ressort ****, Cannes Mandelieu.
o Intervenant opérationnel en restauration : définition de la prestation restaurant : restaurant gastronomique, snack piscine, restaurant tapas, boutique traiteur, restauration événementiel, séminaire et mariages. Confections des cartes, plan de salle, choix du PMH. Organisation des services cuisine et salle : mise en place des espaces de stockage, de service et de production. Confection des plannings, fiches de poste et fiche de tâche. Analyse des comportements client et des résultats commerciaux. Recrutement des équipes.
Développement et mise en place d’une cellule de recrutement au niveau national
o Définition du processus de recrutement et du processus de traitement administratif des candidatures pour un volume annuel de 700 postes à pourvoir
o Mise en place de partenariats avec les acteurs institutionnels du marché de l’emploi
Président de la commission restauration
o Analyse, développement et propositions d’évolution de la prestation restaurant.
Intervenant-expert sur l’activité « animation »
o Animation de journées de formation, mise en place de projets éducatifs, définition des standards de prestation auprès des autres responsables d’établissement du groupe
1999 à 2000 Chef de village
Look Voyages SA
Gestion opérationnelle de divers village-vacances en Grèce : « Le Kalogria », Tunisie : « Le Sédriana » et au Sénégal : « Le Saly-Princess »
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Look Voyages
- Chef de village
Ivry-sur-Seine
1999 - 2001
