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Aurélie LEDAIN

Boulogne-Billancourt

En résumé

De formation Agro-alimentaire, je me suis spécialisée dans les Produits Laitiers en intégrant l'IESIEL (Institut d'Etudes Supérieures d'Industrie et d'Economie Laitières - Agrocampus RENNES) en 2004.

Au cours de mes formations, j'ai effectué 2 stages de 6 mois en R&D dans les Produits Laitiers :
- le premier en 2004 chez les Fromageries BEL à Vendôme (41) dans le département Sciences de l'Aliment sur la compréhension des mécanismes de rétention d'eau des fromages à Pâte Pressée Non Cuite
- le second chez Lactalis à Retiers (35) sur la compréhension des mécanismes de cuisson-réduction acide des Spécialités Laitières à 4% de Matière Grasse
Ces 2 stages m'ont permis non seulement d'intégrer le service R&D de 2 grands groupes laitiers internationaux mais aussi d'acquérir de l'expérience en Recherche Appliquée.

Ensuite, à partir de 2006, ma fonction d'Ingénieur Développement Yaourts à Boire sur l'un des trois sites industriels Yoplait (Monéteau - 89) m'a permis de développer mes compétences en Développement de Produits Laitiers en milieu industriel. J'ai géré des projets de rénovation et d'extension de gamme (ex : modification d'ingrédients, nouvelles aromatisations...) mais également un projet d'innovation de rupture (Développement de Dizzy, première boisson laitière carbonatée sur le marché français).

Depuis mon arrivée au Centre R&D de Yoplait situé à Vienne (38) fin 2007, j'ai pris en main de nouveaux portefeuilles tels que les Crèmes Fraîches et les Desserts qui m'ont permis d'acquérir des compétences en Nutrition (Développement d'une Crème Fraîche enrichie en Oméga 3 naturels) et en Formulation-Procédés des Desserts.
De 2009 à 2012, j'ai eu en charge les portefeuilles Panier de Yoplait / Panier 0% mais également Perle de Lait. J'ai rénové entièrement ces 3 gammes pendant ces 3 années.
Depuis 2012, j'ai intégré l'équipe "Active Health & Indulgence" avec la gestion d'un projet d'innovation.

Au final, ces 8 années d'expérience en R&D Produits Laitiers m'ont permis d'acquérir les qualités recherchées par les recruteurs du secteur : rigueur, autonomie et esprit critique.

Mes compétences :
Recherche et Développement
Formulation
Développement

Entreprises

  • Yoplait

    Boulogne-Billancourt maintenant
  • YOPLAIT (VIENNE 38) - Ingénieur Développement Produits Confirmé

    2007 - maintenant De 2007 à 2009 : Portefeuilles "Yop", "Dizzy", "Crèmes", "Desserts"
    De 2009 à 2012 : Portefeuille "Panier de Yoplait" et autres yaourts brassés aux fruits
    De 2012 à 2013 : Portefeuille Fromages frais
    De 2013 à 2014 : innovation
    Depuis 2014 : projets transversaux
  • YOPLAIT (MONETEAU 89) - Ingénieur Développement Produits

    2006 - 2007 Portefeuille "Yaourts à boire"
  • LACTALIS (RETIERS 35) - Stagiaire Recherche et Développement

    2005 - 2005 Compréhension des mécanismes de cuisson-réduction acide des spécialités laitières à 4% de matière grasse
  • Fromageries BEL (VENDOME 41) - Stagiaire Recherche et Développement

    2004 - 2004 Amélioration du pouvoir de rétention d'eau des fromages à Pâte Pressée Non Cuite
  • LACTALIS (LAVAL 53) - Laborantine Process

    2003 - 2003 Analyses physico-chimiques du produit, de la réception du lait à l'envoi sur machine
    Suivi de la maturation des yaourts brassés
    Préparation des cuves de ferments et ensemencement direct des tanks
    Réception et gestion du stock de ferments, réception des commandes…
  • LACTALIS (LAVAL 53) - Stage ouvrier

    2002 - 2002 Aide-pilote sur une conditionneuse de yaourts fermes
  • Laboratoire Interprofessionnel MAYENNE-LAIT (LAVAL 53) - Stage de fin d'I.U.T.

    2001 - 2001 Etude de l'influence de la congélation sur le degré de lipolyse du lait cru

Formations

Pas de formation renseignée

Réseau