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Reside etudes appart hotels
- Directeur de Site
Paris
2014 - maintenant
Résidhome Paris Guyancourt *** c'est 160 chambres, 2,7 Millions d'euros de Chiffres d'affaires, une implantation dans le second bassin économique de France!
> Pilotage du site: Gestion du remplissage, des allotements groupe, des longs séjours
> Management d'une équipe pluridisciplinaire d' environ 20 personnes (Adjoint, réception, technique, ménages)
> Gestion financière : Suivi des charges et des engagements du site
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Vacances Bleues
- Directeur de la Restauration
Marseille
2008 - 2014
Les Jardins de l’Atlantique : Hôtel ***, 110chambres, 15 Appartements, 110 000 couverts/an,
CA Restaurant: 2 295 K€/an -–- CA Cave: 175K€/an --– CA Bar: 165K€/an
Recrutement, Formation, Gestion et Management d’équipe (Equipe moyenne de 31collaborateurs)
Mise en place sur site du Logiciel d’achats Apicius (1200 références produits sur site)
Remise en place de la Prestation Pauses Séminaires
Création d’un planning d’Activité Commerciale dynamique
Réalisation de missions transversales pour le Directeur de l’Etablissement
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SHERPAS
- Superviseur
2007 - 2008
Management d’équipe (Secteur de 22 collaborateurs)
o Recrutement, formation, et accompagnement des équipes opérationnelles
o Gestion des conflits de personnel
o Suivi des plannings et des organisations
Gestion financière CA de 125 000 € /mois, RBE à 0,62%
o Remise à niveau du secteur (RBE passé de -17 000€/mois à +500€/mois)
o Révision des facturations des forfaits frais fixes
o Facturation et Remise à plat des dotations supplémentaires délivrées aux clients
o Suivi du système de reporting financier mensuel
Suivi et mise en place de l’accord cadre DOLCEA
o Audit de conformité pour identifier les engagements Sherpas non réalisés sur site
o Mise en place et suivi des plans d’action opérationnels
Ouvertures de site
o Ouverture du CAT Val d’Europe, Bailly-Romainvilliers, 250 couverts/jour
o Ouverture du Lycée Guérin, Neuilly sur seine, 235 couverts/jour
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SCORE SERVICES
- Manager du Freddy's Bar
2004 - 2006
Le Freddy’s Bar : 580 K€ de CAht/an, 200 000 tickets/an, café & croissant / sandwichs & sodas / bières & pâtisseries
Management d’équipe
o Encadrement & Animation d’une équipe de 6 personnes en distribution & 2 personnes en production
o MEP formation basée sur le client, Objectif : qualité de service
Développement du produit et concept Freddy’s Bar, Objectif : qualité de produit
o Création du « Baker’s shop » : pain frais & artisanal, viennoiseries maison (200/jour), carte de cafés à la Starbuck
o Ouverture du Sandwich Bar : Création minute & à la demande du « Fresh sandwich baguette » (180/service)
o Réalisation des cocktails extérieurs au domicile des professeurs du campus
Gestion financière : Remise à zéro du RBE passant d’un système de dépense contrôlée à celui du Profit & lost
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SCORE SERVICES
- Directeur adjoint à la restauration
2004 - 2006
Score Services INSEAD : 7 exploitations en 1 : 1 self, 2 bars, 1 cercle de direction, 1 room service, 1 fitness, 1 structure
Mise en place de la plateforme de réservation interne : Hot line interne au campus
o Gestion des commandes téléphoniques et mails : 680/mois, Facturation des prestations annexes
o Planification des manifestations et pilotage instantané des demandes « last minute »
MEP du système de reporting financier interne en conformité avec les procédures internes Groupe
Création d’une mercuriale site informatisée & dynamique de plus de 1800 références
o Commandes fournisseurs quantifiées et valorisées pour les contrôles livraison : 1 530 K€ d’achats/an
o Réalisation des relevés d’inventaire par site
o Réalisation de fiches techniques
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SCORE SERVICES
- Responsable du Room Service
2004 - 2006
Le Room service : 680 K€ de CAHT/an, 115 000 convives/an, Pauses séminaires, Livraison des prestations bar
Management par délégation d’une équipe de 1 chef de service assisté de 5 personnes en service
o Conception et lancement du concept Room Service.
o Renouvellement du concept à trois reprises pour se rapprocher de l’attente client
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PIERRE & VACANCES
- Contrôleur d'exploitation
Paris Cedex 19
2002 - 2004
Cap Esterel : 1350 appartements en exploitation, 24 000 K€ de CAht/an, un RBE de 57%, 90 employés en basse saison
Création, conception, et mise en place d’outils de gestion sur site
Suivi des frais d’exploitation et des tableaux de bord / Aide à la réalisation des Budgets annuels
Optimisation de l’organisation en mettant en place les procédures adéquates et les points de contrôle nécessaires
Assistance au management en apportant une méthodologie uniforme de contrôle et d’analyse pour fournir une évaluation du niveau de contrôle interne
