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Benjamin NEVEUR

Saint-Aignan de Grand-Lieu

En résumé

Issu d'une formation culinaire, j'ai complété mon cursus par une licence professionnelle DRACI, "passerelle" entre le monde de la restauration et celui de l'agroalimentaire. Fort d'une expérience de 6 ans en restauration traditionnelle, je souhaite maintenant m'orienter vers un poste en R&D. C'est pour moi l'opportunité d'apporter mes conseils et ma créativité en matière culinaire, tout en complétant mes connaissances du monde industriel et de la formulation.

Mes compétences :
formulation
chef d'équipe
agroalimentaire
cuisinier
Management
Cuisine gastronomique
SAP

Entreprises

  • Tipiak épicerie - Chef d'équipe fabrication

    Saint-Aignan de Grand-Lieu 2010 - maintenant Encadrement des opérateurs fabrication.
    Actualisation et suivi des tableaux de bord fabrication.
    Réorganisation des postes selon la technique des "5S".
    Réalisation des audits hygiène de l'atelier fabrication.
    Intégré à l'équipe de revue HACCP.
    Initiation au planning et à l'ordonnancement des productions.

  • Tipiak épicerie, Saint Aignan de Grand Lieu (44) - Conducteur de ligne

    2010 - 2010 Conduite du moulin, surveillance de la ligne et de son bon fonctionnement. Maintenance de 1er degré et contrôle de la conformité des produits en sortie de ligne.

  • Restaurant "Le Vertig'O" (1* michelin), intégré à l'hôtel de la paix 4*L, Genève (Suisse) - Chef de partie

    2009 - 2010 En charge d'une partie , assure la production des mets, organise et contrôle le travail effectué par les commis de sa partie. Gère les commandes quotidiennes en rapport avec sa partie. Aide à l'élaboration de la carte et des menus. Contrôle du respect des normes HACCP et du coût des plats en adéquation avec leur prix de vente.

  • Restaurant "Les Flots", La Rochelle (17) - Chef de partie

    2007 - 2008 En charge d'une partie , assure la production des mets, organise et contrôle le travail effectué par les commis de sa partie. Gère les commandes quotidiennes en rapport avec sa partie. Aide à l'élaboration de la carte et des menus.

  • Gleneagles hotel 4*L, auchterarder (écosse) - 1er commis

    2006 - 2007 Sous les ordres d'un chef de partie, assure la bonne réalisation des mets et du service. Epaule le chef de partie dans le management des commis et les commandes.

  • Hôtel bristol 4* à Villars sur Ollon (Suisse) - Chef de partie

    2005 - 2006 En charge d'une partie (entrées au départ puis plats principaux par la suite), assure la production des mets, organise et contrôle le travail effectué par les commis de sa partie. Gère les commandes en rapport avec sa partie.

  • Hôtel bristol 4* à Villars sur Ollon (Suisse) - Commis de cuisine

    2004 - 2005 Participe à l'élaboration des mets (entrées) sous le contrôle du chef de partie.

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