Boulangerie / Pâtisserie
- Responsable de production en boulangerie/patisserie
FRETIN
maintenant
Bernard PROST
13011 MARSEILLE
+33 0650158109
begnatsweet@live.fr CHEF PATISSIER
Parcours professionnel
2011 consultant/formateur french bakery. Bucarest Roumanie
2011. Chef patissier a Torcy 77
2010 Responsable Production Boulangerie / Pâtisserie Abidjan, Côte d'Ivoire
2008 Consulting pour l'ouverture d'une Pâtisserie Tozeur, Tunisie
2006 Pilotage de la Pré-ouverture et de l'ouverture du ROYAL HOTEL (ancien SOFITEL) Oran, Algérie
2005 - 2009 Consultant / Formateur SOFITEL et MERCURE (groupe ACCOR) Alger, Algérie
1989 - 2009 Artisan, fournisseur pour les SOFITEL VIEUX PORT et PALM BEACH Marseille, France
1987 - 1988 Pâtissier Londres, UK
1987 Pâtissier au DOUGLAS BAY HOTEL Ile de Man, UK
1985 - 1986 Chef Pâtissier aux BREAD MILL Amsterdam, Pays-Bas
1984 Chef de partie Restauration Saint-Tropez, France
1983 Pâtissier / Viennois Stockholm, Suède
1982 Chef de partie Pâtisserie / Restauration Cologne, Allemagne
1977- 1979 CAP Boulangerie / Pâtisserie / Chocolatier, Lycée hôtelier Bonneveine Marseille, France
Compétences
Gestion Pilotage de la relation fournisseur
Sourcing produits, matières premières, matériels et machines
Gestion des des stocks, des achats, approvisionnement
Gestion des ressources humaines: recrutement, définition du poste, organisation des tâches / horaires
Management Maîtrise de l'innovation produit: textures, goûts, tendances...
Opérationnel: gestion d'équipe, délégation, soutien, communication et recadrage
Encadrement: contrôle de la bonne utilisation du matériel, limitation du coulage
Suivi de qualité: bonnes pratiques et constance du produit
Techniques Produits et Matériels Maîtrise des techniques de pâtisserie et boulangerie : classiques français et nouvelles tendances, baguette sur levain, baguette traditionnelles, pains spéciaux...
Connaissance des caractéristiques des différents postes du laboratoire: boulangerie et pâtisserie
Connaissance des produits boulangerie / pâtisserie SOFITEL
Maîtrise des techniques de viennoiserie sucrée, salée, "pur beurre"...
Connaissance de la pâtisserie nord-africaine
Mise au point et fabrication de glaces et produits Chocolats / Confiserie...
Connaissance technique du matériel, des marchés nationaux et internationaux des fournisseurs de matériels, de matières premières et de produits intermédiaires
Localisation de produits: adaptation de la pâtisserie française aux caractéristiques techniques et aux goûts d'un marché étranger et aux caractéristiques environnementales (pays chauds
Marketing Connaissance des caractéristiques des marchés africains et maghrébins
Veille des besoins client, anticipation des tendances
Recherche et optimisation de la structure de coût
Langues Français langue maternelle
Anglais technique
Informatique Notions de base en bureautique
Maîtrise de la recherche internet
Centres d’intérêt
Découverte Nombreux voyages en Europe, Afrique du Nord, de l'Ouest, Antilles...
Culture Arts traditionnels africains, peinture naïve, romans policiers, science-fiction
Sports Tennis, VTT, ancien membre du Hockey Club Phocéen
Fort profil entrepreneurial Aptitude à la prise de décision
Goût du risque
Sens de l'innovation
Profil managérial Ouverture d'esprit, curiosité
Adaptabilité aux différents contextes professionnels et culturels
Tempérament constant
