Issy-les-Moulineaux 2015 - maintenantSur un site grand compte de 3,5 M€ de CA, en concurrence direct avec Elior et Compass sur les tours, j’ai la responsabilité de la restauration du midi avec un self pouvant accueillir 2 000 couverts/jour, 5 cafétérias dans les étages représentant 4 500 passages/jour ainsi qu’un important service traiteur événementiel.
Mes principales missions sont les suivantes :
- Garantir et développer la qualité de toutes les prestations dans le respect du contrat.
- Être à l’écoute de mes interlocuteurs client et d’obtenir leur satisfaction par une relation basée sur le respect des engagements et une relation de confiance.
- Manager une équipe de 45 personnes dont 5 agents de maîtrise.
- Mise en place du Lean Management, validation de la démarche globale 5S.
- Elaborer mes budgets avec ma hiérarchie, et mettre tout en œuvre pour garantir l’équilibre économique du site.
- Veiller au quotidien à la qualité, l’hygiène et la sécurité de l’établissement. .
- Travailler en collaboration avec les partenaires sociaux, le CHSCT et les autres instances.
Sodexo
- Responsable Restauration et Services - Division Entreprise
Issy-les-Moulineaux 2014 - 2015Au sein d’un établissement formé en plateforme, composé de trois restaurants délivrant plusieurs prestations de restauration, un club de direction, une cafétéria ainsi qu’un service événementiel/traiteur, ma mission est la gestion du restaurant principal réalisant 1 100 couverts.
- Veiller à ce que la qualité de nos prestations soit conforme au contrat, aux attentes de notre Client et de nos convives.
- Entretenir avec notre client une relation de confiance et de partenariat.
- Manager l’importante équipe dédiée à la restauration dans sa globalité.
- Fédérer mon équipe autour d’objectifs communs et veiller au développement de leurs compétences.
- Etre attentif au pilotage de mes résultats dans le respect de mon budget.
Sodexo
- Responsable Production - Division Entreprise
Issy-les-Moulineaux 2013 - 2014Au sein d’un établissement emblématique de la défense dans un environnement très concurrentiel, composé d’un restaurant de 2 200 Couverts/jour, 5 cafétérias et d'un service traiteur/événementiel mes principales missions étaient :
- Réalisation des menus sur l’année avec de très nombreuses contraintes client.
- Réalisation de l’ensemble des achats alimentaires, produits d’entretiens et jetables.
- Pilotage de mes résultats dans le respect du budget coût denrée et chiffre d’affaires plateau.
- Organisation de la production et gestion de la masse salariale.
- Gestion d’une équipe de production de 30 personnes dans sa globalité, recrutement, formation et accompagnement des équipes.
- Etre le garant du suivi du plan de maîtrise sanitaire et des normes HACCP.
Issy-les-Moulineaux 2012 - 2013Dans un restaurant interentreprises structuré autour d’un self de 850 couverts/jour, d’une Brioche Dorée et de prestations traiteurs/événementielles, sous la responsabilité d’un directeur d’exploitation mes missions étaient de :
- Veiller à ce que la qualité de nos prestations soit conforme aux attentes de notre Client, en portant une attention particulière pour délivrer une prestation soignée.
- Suivre mes indicateurs de gestion en ligne avec le budget.
- Recruter, manager, former et développer les compétences de mes équipes composées de 25 - collaborateurs.
Garantir le respect des protocoles d’hygiène.
Sodexo France
- Adjoint d'Exploitation - Division Entreprise
2011 - 2012
Sodexo Canada
- Adjoint d'exploitation
Issy-les-Moulineaux 2011 - 2011
Centre International de Deauville
- Chargé de marketing & Developpement Durable
