Bruno GILET

EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES

Chef de service de la restauration scolaire Ville de Nice et directeur de la cuisine centrale

Ville de Nice

18/04/2011 à ce jour
Encadrement de 700 personnes
Etablissement et suivi des 140 contrats publics
Gestion des contrats multitech concernant la cuisine centrale et les offices
Gestion dossier ICPE
Définition de la politique qualité et des achats

Directeur de la cuisine centrale 24.000 repas jour sur 9 menus différents avec la fabrication des 300 repas concernant les régimes , allergiques .


« Avenance Enseignement et Santé »
09/2005 au 14/04/2011 : divers sites Var – Alpes Maritimes

Périmètre :
> Etablissement certifié ISO 9001 V 2000
> C.A. de 2 à 7 millions €
> De 1 à 2 millions de repas/jour en production
> Logistique de 50 à 110 sites à livrer et plus de 150 portages/j à domicile
> Gestion de 20 à 102 salariés (avec des détachés Mairie)
> Relation D.P - C.E - C.H.S.C.T - Administrations
> Veille sécurité au travail

Missions :
> Valorisation patrimoine commercial jusqu’à 40 contrats (publics, privés)
> Réponse appels d’offres publics, privés, gestion clauses contractuelles et d’avenants
> Développement commercial public, privé
> Interlocuteur privilégié et gestion fidélisation sur les contrats
> Suivi des encaissements clients et des familles (état trésorerie, impayés, mise en recouvrement)
> Développement et optimisation du résultat d’exploitation, gestion analytique

Directeur d’exploitation

Groupes Agapes Restauration « Pizza Paï »
1993 – 2004 : Divers sites Bouche du Rhône, Var

Périmètre :
> CA 2 à 3 millions €, entre 40 et 60 collaborateurs
> Superviseur d’un site pour son redressement
> Gestion et développement CA et marge

Missions :
> Développement de nouveaux concepts
> Réflexion et adaptation des nouvelles organisations
> Ouverture de trois établissements
> Recrutement et formation de 4 directeurs et 10 agents de maîtrise

1981 – 1992 :
Employé puis Responsable sur divers établissements.




ACTIVITES EXTRA PROFESSIONNELLES


2008 - 2009 :
Mise en place convention avec association
> Recrutement et insertion des travailleurs handicapés
> Signature convention
> Participation à des forums

2007 – 2008 :
Coordinateur sécurité au travail région P.A.C.A.
> Formation relais sécurité
> Mise en place DUER ( Document unique à l'évaluation des risques)
> Plan de chargement déchargement
> Mise en place EPI ( équipement de prtection individuel)
> Mise en place des plans de prévention

1995 – 2003 :
Recrutement et formation de cadres et agents de maîtrise chez Pizza Paï
> Entretien d’embauche
> Formation
> Validation des acquis
> Suivi de carrière

1996 – 2004 :
Membre de la commission de commerce et produits Chez Pizza Paï
> Travail agence communication
> Validation des animations
> Développement marketing
> Validation des produits avec les acheteurs

1996 – 1998 :
Formation à l’institut Agapes (Lilles) en alternance 3 j/mois,
> 10 modules sur le métier de patron
> Intervention de consultants extérieurs
> Présentation d’un mémoire

1997 – 1999 :
Président association des commerçants Auchan Aubagne
(70 commerces)
> Gestion association
> Relation avec l’hypermarché
> Préparation et mise en place des animations
> Coordination entre les commerçants
> Relation avec les bailleurs

1997 :
Formation magistrat cour des prud’hommes Marseille
(collège employeur)

Mes compétences :
COMMERCE
Conduite economique
Fidélisation
Gestion qualité
Management
Marketing
Qualité
Ressources humaines
Technique
Gestion budgétaire
Marchés publics
Gestion de contrats