Bruno GILET

Périmètre :
 Chef de service des sites scolaires : 640 agents
 Directeur de la cuisine centrale (26 000 repas/jour) : 100 agents.
 Elaboration, suivi et développement du projet de la nouvelle cuisine centrale (+ de 30 000 repas/jour)
 Définition des orientations et des objectifs des services transversaux (qualité, communication, gestion, produits, investissements, ressources humaines)

Missions :
 Manager une équipe de 740 agents
 Suivi et élaboration des dossiers règlementaires (ICPE, HACCP, qualité)
 Veiller à la sécurité et à la qualité de l’ensemble des services et organiser une veille sanitaire et règlementaire
 Définir les orientations du service
 Gestion des budgets et du patrimoine
 Gestion et développement de la partie technique et suivi administratif de l’ensemble des marchés publics (plus de 100).
 Elaboration, suivi de l’ensemble des marchés multi techniques
 Suivi, élaboration et développement de la communication liée au service
 Lecture, analyse et signature de l’ensemble des courriers du service dans le respect des arrêtés de délégation de signature
 Mise en place et coordination d’outils de gestion permettant le suivi, l’exploitation et la traçabilité des activités du service.



Ville de Nice ------------------------------------------------------------------------------------ 04/2011- 06/2014

Périmètre :
 Gestion de la cuisine centrale : plus de 26 000 repas /jour en liaison froide sur 100 sites scolaire, 24 sites petite enfance (1500 repas/jour).
 Organiser, supervisé et contrôler la reprise en régie
 Travailler au développement de l’outil de production de la cuisine centrale et des satellites
 Assurer, développer la sécurité alimentaire et qualité de la prestation
Elaboration, suivi des marchés publics (70 alimentaires, 20 non alimentaires)
Elaboration, suivi des budgets

Missions :
 Développer les marchés publics
 Gestion des budgets de fonctionnement et investissement
 Conduite et conception de projets (alimentaires, multi technique, nouvelle cuisine…)
 Encadrement et management du personnel et gestion de l’ensemble des services qualités.

Avenance Enseignement ------------------------------------------------------------------- 09/2005-04/2011
Divers sites Var – Alpes Maritimes

Périmètre :
 Etablissement certifié ISO 9001 V 2000
 C.A. de 2 à 7 millions € annuel,
 Logistique de 50 à 110 sites à livrer et plus de 150 portages/jrs à domicile
 Gestion de 20 à 102 salariés (avec des détachés Mairie)
 Gestion contrat DSP et affermage

Missions :
 Réponse appels d’offres publics, privés, gestion clauses contractuelles et d’avenants
 Développement commercial public, privé
 Suivi des encaissements clients et des familles (état trésorerie, impayés, mise en recouvrement)
 Développement et optimisation du résultat d’exploitation, gestion analytique
 Relation D.P. – C.E. – C.H.S.C.T. – Administrations




Groupe Agapes Restauration « Pizza Paï » ------------------------------------------------------ 1993-2004
Multi sites haute Garonne, Bouche du Rhône, Var

Périmètre :
 Entre 40 et 60 collaborateurs/ chiffre d’affaire de 2 à 3 millions d’€ annuel.
 Déterminer et entériner les nouvelles organisations/ développement de nouveaux concepts

Missions :
 Superviseur d’un établissement pour son redressement
 Ouverture trois établissements / rentabiliser les sites et renforcer leur périmètre commercial

Employé puis Responsable sur divers établissements ----------------------------------------1981-1992

Mes compétences :
Gestion de projet
Gestion budgétaire
Marchés publics
Logistique
Gestion de la qualité
Gestion financière
Réglementation ICPE
Organisation du travail
Finance d'entreprise