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Bruno MENARD

Courbevoie

En résumé

Responsable de secteur depuis 5 ans dans un groupe de Restauration de référence et reconnu m’apporte aujourd’hui un complément de connaissances et compétences m'autorisant un poste similaire y compris dans d'autres domaines d'activité.

Précédemment, ma solide expérience et mon expertise diversifiée à la tête d’un groupe de 150 salariés et 15M€ dont j’ai initié la création m'ont permis de développer et cumuler différentes fonctions et responsabilités

Je suis à l'écoute d'opportunités professionnelles y compris dans un secteur d'activité différent.

Mail : bruno.menard01@orange.fr

COMPÉTENCES CLÉS :
Gestion de la fidélisation des clients B to B
Budgets
Relation client B to B to C
Animation réseau / Gestion et administration multi sites
Création et ouverture de nouveaux sites
Consultant technique & qualité, Audit
Développement Réseau / Stratégie / Fidélisation
Ressources humaines management, recrutement, gestion (Masse salariale, embauches, contrats, paies)
Pack Office Word & Excel

Mes compétences :
Ressources humaines
Référencement internet
Pack Office Word & Excel
Audit & conseil
Création / ouverture nouveau site
Chef de projets
Contrôleur de gestion
Gestion et administration en RHD
Consultant technique et qualité
Développement et Stratégie
Acheteur Responsable des achats
Directeur Réseau / multi-sites
Directeur des opérations

Entreprises

  • Elior - Responsable de secteur

    Courbevoie 2014 - maintenant Management opérationnel d'un périmètre de 15 restaurants d'entreprises
    - 130 collaborateurs

    Missions se répartissant en trois volets principaux :
    - Pilotage de l'activité économique.
    - Animation managériale du secteur
    - Pérennisation de la relation commerciale

    Responsable de Secteur j'anime, supervise et contrôle l’action des responsables d'exploitation afin d’assurer la réalisation des objectifs. Je développe les relations commerciales avec le Client-Partenaire, veille à la satisfaction des clients-convives, ainsi qu’à la pérennité des contrats

    Gestion :
    - Application des prestations contractuelles conclues avec les clients-partenaires
    - Mise en œuvre et suivi de la politique budgétaire et optimisation du résultat d’exploitation du secteur
    - Mise en place de plans d’actions pour atteindre les objectifs fixés
    - Garant des objectifs de développement du CA et des résultats du secteur.
    - Analyse des résultats consolidés et mise en œuvre de mesures correctives
    -Collaboration étroite avec les fonctions supports de la société.

    Commercial :
    - Respect des engagements contractuels et suivi des avenants
    - Animation d’un réseau de clients-partenaires
    - Fidélisation des relations avec les clients-partenaire

    Management :
    - Animation des 15 sites de mon secteur
    - Application de la politique d'entreprise au sein des activités du secteur
    - Gestion des équipes, droit du travail,

  • Groupe de restauration - Directeur Général d'Exploitation

    1995 - 2013 J’ai personnellement initié le développement de cette société qui ne comptait qu’un site et 10 salariés à ses débuts, par la recherche et l’ouverture de nouveaux établissements (reprises et créations), pour atteindre un groupe de 145 salariés.
    En charge du recrutement de mes collaborateurs, je me suis entouré de personnes dynamiques et motivées pour me permettre de gérer l'ensemble du groupe. J’ai contrôlé son expansion grâce à la création et à la mise en place d’une organisation rigoureuse en gestion et en management.

    Directeur Général d'exploitation
    secteur Restaurants
    1995 – 2013
    Développement et gestion d’un groupe hétéroclite (Restaurants, Brasseries et Pub) à la tête d'une équipe de 145 personnes.
    * Ventes et acquisitions de fonds de commerces.
    * Exploitation administrative et commerciale de 9 sites en 17 ans (7 en simultanée).
    * Recrutement et gestion du personnel (embauches, contrats, paies)
    * Gestion des achats à l'échelle du groupe
    * Contrôleur de gestion (masse salariale, F&B, frais généraux)
    * Elaboration des menus, évènements, lancement de nouveaux produits, plats, boissons,
    * Gestion des travaux et rénovations
    * Réunion du Directoire pour développement et choix de stratégie
    * Présentation mensuelle par site d’un compte d’exploitation et des résultats avec ratios de gestion
    * Présence aux salons professionnels et aussi conseiller pour le développement de leurs nouveaux produits.

  • Restaurant du parc de saint-Cloud - Directeur

    1992 - 1995 * Gestion à l'année restaurant situé dans le parc de St Cloud avec terrasse (capacité 250 places)
    * Gestion en temps réel les achats et le personnel en fonction du climat
    * Organisation et contrôler le service

  • Piano Bar restaurant Le Square - Paris - Directeur

    1986 - 1991 * Gestion organisation et contrôle qualité du service d’un Restaurant et un Piano bar avec concerts fréquenté par des personnalités de la politique et du Show bizz (François Mitterrand, Tina Turner, George Mickael, Milène Farmer, Patrick Bruel, etc etc)

  • Deux restaurants à LONDRES - SERVEUR dans deux restaurants en un an

    1985 - 1986 Chef de Rang

  • Hôtel restaurant La résidence **** Megève - Chef de rang

    1984 - 1985 saison d'Hiver à Megève

  • Hôtel restaurant Le Christina - Chef de rang

    1983 - 1983 saison d'été à La Baule (44)

  • Service militaire Marine Nationale - Serveur Messe des Officiers

    1983 - 1984 Marine Nationale

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