-
Acquis
- Responsable projet nouvel établissement
2011 - 2012
Management humain
Intégration des nouveaux arrivants et formation du personnel de salle. Formation Management O ‘ Plurielles I.R.T.H.
Animer une équipe, protéger les personnels des problèmes d'addictions.
Assurer les briefings auprès des équipiers, avant et après le service.
Contrôler la productivité des personnels selon planning clients, repos, présence.
Informatique et bureautique
Étude et aide à développer la rentabilité du restaurant selon les objectifs fixés par la direction. BTS Gestion restauration
Étude de l’offre du restaurant (principes d’omnes) et corrections si besoin.
Gestion des stocks.
Expérience comme acheteur (outil personnel logiciel d’achat) Achat-chr.
-
Acquis
- Assistant gestion
2011 - 2011
Général
Parfaite attitude vis à vis de la clientèle.
Personne de terrain avec de vraies qualités d'organisation, expérience dans divers univers de nos métiers, possibilités de faire évoluer les procédures internes en collaboration avec le chef de cuisine et la direction.
Rigoureux, bonne présentation, ouvert, dynamique, capacité d'écoute, de prise en compte des suggestions proposées.
Mes qualités.
Persévérant ; Organisé ; Fait reconnaître et respecter son autorité ; Respectueux de la hiérarchie et des procédures ; Sens du relationnel ; Bon manager ; Grande disponibilité professionnelle ; Souriant, discret et agréable ; Le sens du commerce ; Goût et connaissance pour la cuisine ; Forte capacité à gérer le stress.
J’ai évolué à différents postes liées à l’hôtellerie, ce qui me permet de connaître les différents corps de métier de cette industrie.
-
ACHAT- CHR
- Responsable projet
2009 - maintenant
Mise en place d'un site de mise en relation fournisseurs et professionnels de l'hôtellerie restauration et autres métiers de bouche,
Vous êtes hôtelier, restaurateur, responsable de collectivité Achat-CHR vous permet de trouver immédiatement toutes les informations sur les produits qui vous intéressent prix au kilo, délais de livraison, frais de port, franco, promotions, produits en dégagement et de pouvoir les commander en quelques clics.
Vous êtes fournisseur, distributeur, grossiste ou producteur pour les professionnels du C.H.R.
Vous mettez en ligne votre catalogue, tarifez et commercialisez vos produits par le biais d'une interface conviviale, réactive et ergonomique. Vos produits et leurs caractéristiques sont mis en avant auprès de vos clients.
Leurs commandes vous parviennent alors par courriels et sont traitées rapidement sans frais annexes.
Notre concept en une phrase :
« mettre en relation étroite, en temps réel, en toute efficience, de façon transparente pour tous et sans notion de distance, l'offre et la demande dans le secteur CHR. »
La gestion des coûts
2410 fiches techniques de plats modifiables à souhait (quantités des denrées, nombre de clients, prix de vente, TVA, personnels de production, temps de travail progression de la recette, etc.) valorisables en terme de coût matière, de personnel, mise à jour des ratios instantanée, impression des fiches, possibilité d'intégrer les ingrédients dans vos mercuriales et d'établir ainsi vos menus et carte, tous ces outils vous permettent de gérer au mieux le secteur de la restauration de vos établissements.
-
Acquis
- Huileur de rouages
2003 - 2008
Entreprises référents
Les postes occupés de 2003 à 2009 et de 2011 à 2014 l'ont été pour le même groupe hôtelier le groupe VINUALES environ 1200 chambres réparties sur 6 structures hôtelières, 3 brasseries.
Pour ce groupe j’ai sur la longueur de notre collaboration été amené à travailler puis à diriger divers secteurs de nos professions.
Mars 2013 à Novembre 2014 :
Assistant restauration mise en place de fiches de coût pour l’ensemble de l’offre en restauration des hôtels, restaurants et brasseries du groupe, création d’outils de contrôle de la consommation alimentaire sur les buffets PDJ et buffets repas, de prévisionnel de consommation, responsable des achats alimentaires pendant une période pour le groupe afin de dans un premier temps de remplacer l’ancien et ensuite de former l’arrivant jusqu’à autonomie.
Novembre 2011 à Novembre 2012
Responsable projet pour l’ouverture d'un établissement de restauration nomade et sur place (100 places assises) conception du restaurant, achat matériel et marche en avant de la production et distribution, procédures fabrication, analyse de l’offre, formation des équipiers, accompagnement en production pendant les 6 premiers mois. Débriefing de la saison (financier, humain, gestion de l’offre) avec la direction et définition des objectifs N+1.
2011 Mai 2011 à Novembre2011 : Assistant gestion restaurant.
2009 à 2013 : Responsable projet du site Achat-chr .fr, site d’achat en ligne pour les professionnels des métiers de bouche
2005_à 2009 Assistant restauration sur plusieurs structures hôtelières du groupe :
Responsabilité et gestion des personnels des secteurs cuisine, bar, restaurant pour ces structures. Mise en place des procédures et gestion d’impondérables, mise en place de buffet PDJ (2400 personnes) pour les 7 hôtels et buffet repas pour deux de ces structures, gestion des coûts des prestations mises à la disposition de la clientèle, fiches de productivité pour chaque service des hôtels, élaboration de fiches techniques avec mercuriale d’achat pour l’ensemble du groupe, responsabilité des achats du matériel en salle et cuisine pour le groupe.
-
Acquis
- Responsable restauration
2003 - 2014
Acquis Techniques
Superviser toutes les activités de la salle et contrôler le bon déroulement des opérations pendant le service, intervenir, soutenir et remplacer si besoin pour assurer la fluidité du service. CAP et BEP salle
Contrôler la qualité, la productivité, la sécurité et les processus du travail.
Transmettre les consignes de travail et veiller à leur bonne application.
Planning quotidien des collaborateurs, répartition des tâches.
Organiser les plans de salle, gestion des tables.
Connaissance des produits vendus.
Bonne base de cuisine diplôme CAP BEB cuisine.
Technique de vente additionnelle (Formation Commercialisation et application questions ouvertes).
Connaissance de termes en anglais, espagnol et italien pour commandes en salle.
Connaissances en banquet, préparation de buffets, sommellerie/barman, diplômé d'une école hôtelière.
