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Conti restaurant italien
- Cuisinier-Pâtissier
2011 - maintenant
Encadrement poste entrées froides, élaboration desserts,
Contrôle qualité. Respect norme HACCP
Perfectionnement dans les saveurs variées transalpine Italienne
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Pleines-Saveurs Traiteur- Catering (Tbilisi) Georgia
- Chef de cuisine- Responsable de projet- Head chef- Project manager
2009 - 2011
Notre compagnie:
Unique traiteur en cuisine francaise dont le proprietaire est un cuisinier Français. Qualité service et menu garanti.
Pour vous organisez un repas en famille, un apéro dînatoire, une soirée avec des amis, un festival, mais vous n'avez pas le temps de prendre en charge la partie traiteur.
Développement de projet, ouverture de restaurant.
Améliorations des compétences de vos collaborateurs en cuisine et en service de salle. Au travers de formations.
Cours de cuisine en gastronomie française.
Aide au changement de votre menu en accord avec le concept de votre lieu.
Contactez nous et nous verrons ce que nous pouvons faire ensemble.
www.pleines-saveurs.com
www.full-flavors.com
chefbruno@hotmail.fr
Our company:
Catering service,
cocktails,
reception,
dinners
chef at home,
cook freelance,
cooking lesson,
training staff, development
of your restaurant menu.
white gloves service
diplomatic protocole knowledge
discretion warranty
ice cube delivery
wine advice
nutritional pedagogique approch for children
Pleines-Saveurs make's your life easier and hassle free by handling your meal planning, shopping and cooking!
Unique Catering in French cuisine whose owner by a French cook.
Quality guaranteed service and menu.
To organize a family dinner, a cocktail dinner, an evening with friends, a festival, when you do not have time to take over the party caterer.
Project development, opening restaurant.
Improvements in skills of your employees in the kitchen and room service. Staff training.
Cooking classes in French cuisine.
Support for changing your menu in agreement with the concept of your place.
Contact us and we'll see what we can do together.
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Le Marais - Le Marais French Restaurant (Tbilisi) Georgia
- Chef de cuisine- Responsable de projet- Head chef- Project manager
2008 - 2009
Inspire les autres à créer une vision et nous nous efforçons d'atteindre les objectifs
Capacité en bonne communication - fournir les informations précieuses sur l'état du projet d'une manière opportune et efficace
Compétences pour les conflits - aider à la résolution de tout conflit projet afin que le membres de l'équipe projet, tous se sentent partie intégrante du processus et veulent rester impliqués dans le projet
Compétences en négociation - le maintien de relations avec des gens qui sont impliqués dans le projet
Aide les membres de l'équipe dans la compréhension de leurs rôles et leurs responsabilités sur le projet et travaille en collaboration
Capacité d'écoute - en utilisant de bonnes capacités d'écoute une leçon à entendre et essayer de comprendre ce que les autres sur le projet essayons de dire
Capable de travailler avec tous les niveaux au sein de l'organisation par l'établissement de relations avec eux.
Leadership - inspire others to create a vision and strive to achieve the goals
Good communication - able to provide valuable information related to the project status in a timely and effective manner
Conflict resolution skills - assiste in resolution of any project conflicts so that the project team members all feel part of the process and want to remain involved in the project
Negotiation skills - maintain relationships with people who are involved in the project
Team building - assists the team members in understand their roles and responsibilities on the project and work collaboratively
Listen skills - using good listening skills to truly hear and try to understand what others on the project are trying to say
Relationship management - able to work with all levels within the organization by building relationships with them.
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Marriott Hotel (Tbilisi) Georgia
- Second de cuisine - sous chef
2007 - 2008
Affecte les horaires et supervise toute la production dans tous les domaines de la cuisine.
Coordonne et supervise les fonctions et les performances des cuisiniers.
Vérifier tous les produits alimentaires dans la cuisine pour s'assurer que les normes sont respectées.
Aider à la notation et la gestion des problèmes de personnel.
Entretient de bonnes méthodes d'entretien dans les zones de préparation et de stockage.
Calcule emploi du temps et approuve personnellement les heures supplémentaires.
travaux document soutient par rapport à la production graphique, les graphiques de contrôle des coûts, BEO et commandes spéciales.
Communiquer les problèmes de production alimentaire avec les chefs de service respectifs concernés.
contrôle des coûts de l'alimentation:
responsable de la qualité de la nourriture, le personnel de manutention des aliments et des procédures de travail professionnel.
l'achat d'aliments surveille.
Les contrôles pour le stockage et la rotation de la denrée alimentaire.
Les niveaux Assigne préparation à base de prévisions d'affaires prévus.
Supervise et dirige la formation dans les domaines de la production alimentaire.
Vérifie les dossiers appropriés soit complets.
Coordonnées l'usage alimentaire et l'efficacité maximale du travail.
Supervise et assure le strict respect de système de carte de recette et maintient la vérification trimestrielle du système.
Contrôles d'alimentation du personnel pour assurer un affichage correct et de détention. Ainsi qu'un approvisionnement suffisant et suivre le cycle de rotation menu.
Assister au reunion mensuelle(en l'absence du chef)
Assiste au réunion du personnel Hôtel.
Assiste à la réunion quotidienne du personnel en l'absence du chef de cuisine.
Coordonnées PAF administration, package VIP d'agrément et d'information de groupe.
Assigns schedules and supervises all production in all kitchen areas.
Assigns, co-ordinates and supervises the duties and performances of the cook grade 1 and grade 2.
Runs check on all food products in the kitchen to assure standards are being met.
Assist in rating and handling personnel problems.
Assure that station guides are up-to-date, in good condition and being used.
Maintains good housekeeping procedures in preparation areas and stores.
Computes time cards daily and personally approves any overtime.
Maintains paper work relative to production chart, high cost control charts, BEO’s and special orders.
Communicate food production problems with respective affected department heads.
Food cost control:
Responsible for quality of food, food handling personnel and professional work procedures.
Supervises food purchasing.
Checks inventories for proper storage and rotation of foodstuff.
Assigns preparation levels based on projected business forecast. Indicates plan to work out any leftovers and dead items.
Supervises and directs training in food production areas.
Checks to see appropriate records are complete.
Co-ordinates to achieve maximum food usage and labor efficiency.
Supervises and insures strict compliance to recipe card system and maintains quarterly audit of system. Insures that uncared items receive locally generated cards.
Checks staff feeding to insure proper display and holding and sufficient supply and follow through on rotation menu cycle.
Attends:
Food and beverage meeting weekly in the absence of the executive chef.Attends and holds (in executive chef’s absence) monthly kitchen meeting.
Attends daily staff meeting in absence of the executive chef.
Coordinates PAF administration, VIP amenity package, and group information.
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POPULI (Tbilisi) Georgia
- Chef patissier - Pastry chef
2006 - 2007
Premiere chaine de magasin de distribution alimentaire de Georgie.
Premiere ouverture d'une boulangerie, patisserie Francaise.
Organisation de la production.
Mise en place des procedure de fabrication.
Developement de gamme de produits.
Calcul des couts et rentability.
First supermarket store in Georgia
First opening French bakery and pastry
organization of production.
Establishment of the manufacturing procedure.
Developement of product range.
Calculating costs and profitability.
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Ambassade de France en Géorgie- French Ambassy in Georgia
- Chef Cuisinier-Intendant Private cook - Intendant
2004 - 2006
Animation d'une équipe de travail.
Amélioration du service à la personnalité.
Formation et mise à niveau du personnel de maison.
Préparation du petit déjeuner.
Préparation des repas officiels et privés.
Mise en relation du vin et des mets servis.
Gestion de cave à vin. Gestion de stock et réapprovisionnement.
Tenue de comptabilité, calcul des coûts de repas.
Animation of a working team.
Improved service Personalities.
Training and upgrading of workers.
Preparation of breakfast.
Food Preparation official and private
wine and food served.
wine cellar management and stock.
Accounting, costs of meals.
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Hôtel International (Clervaux ) Luxembourg
- Chef-Pâtissier - Pastry chef
1998 - 2004
Développement des cartes et menu en accord avec les saisons.
Approvisionnement de dessert individuel pour une brasserie de 80 Places.
Approvisionnement de dessert à la carte pour restaurant gastronomique de 70 Places.
Productions, stockage.
Organisations d'événements spontanées (Noël,Jour de L'an)
Calcul de coûts de production des desserts de restauration.
Suivi de la rentabilité du poste de production.
Test et essai de nouvelles saveurs.
Elaboration de nouveau décor.
Brunch de 200 personnes chaque semaine.5 Pièces de (50/70 gr) par personnes, 14 saveurs différentes.
Development and menu cards according with seasons.
Supply individual dessert for brasserie of 80 seats.
Supply "a la carte" restaurant seats 70 seats.
Production, storage.
Organizations of spontaneous events (Christmas, New year)
Calculating costs of production of food desserts.
Monitoring the profitability of the production shift.
Test new flavors.
Development of new decor.
Brunch 200 people each week.5 Parts (50/70 g) per person, 14 different flavors.
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TCD Orage Marine Nationale - National French Navy
- Cuisinier
1996 - 1998
Production alimentaire en installation de collectivité.
Animation d'équipe.
Suivi de qualité.
Respect des normes de HACCP.
Préparation des repas officielles lors d'escale.
Préparation de cocktail pour 100 personnes lors d'escales.
Préparation de buffets, séminaires.
Brevet de cuisinier de collectivité.
Distinction de la médaille de la Défense Nationale.
Certificat de pratique professionnelle.
Food production in colletivity kitchen.
Team leader.
Monitoring of quality.
Compliance with HACCP standards.
Preparing meals at official event.
Preparing 100 peoples receptions during stops.
Preparation of buffets, seminars.
Cook patent community.
Distinction of the National Defense Medal.
Certificate of professional practice.
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Hôtel du Parc Kelmis (Belgique)
- Second-Cuisine - Sous chef
1995 - 1996
Production alimentaire en hôtel-restaurant de qualité.
Elaboration de carte et menu.
Developpement de la section pâtisserie.
Suivi de qualité.
Respect des normes de HACCP.
Préparation de cocktail.
Préparation de buffets, séminaires.
Food production in hotel-restaurant quality.
Developing menu.
Development of the pastry section.
Monitoring of quality.
Compliance with HACCP standards.
Preparation of buffets, seminars, receptions.
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Hostellerie La Briqueterie Vinay (France)
- Chef de partie
1994 - 1995
Préparation des entrées.
Chef de partie polyvalent.
Renfort et aide sur les différents point de production de la cuisine.(viande, poissons, pâtisserie)
Prepared starters.
Chef de partie polyvalent on differents points (fish, meat, pastry)
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CFA School Louis PRIOUX
- Cycle d'enseignement - Education Record
1990 - 1993
June 1992: CAP Cuisine
June 1993: BEP Cuisine
National Vocational Qualification (NVQ, SVQ, Level 2)
September 1990 – March 1992
Cuisine apprenticeship Hotel Blue Castle, Warcq, France
with:
CFA School Louis Prioux, Bar-Le-Duc, France
September 1989 – Mars 1990
Cuisine initiation Chez Antoine Restaurant, Charleville, France
