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Caroline BARBIER

AUXERRE

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En résumé

Aromaticienne de formation, j'ai 15 ans d'expérience en agroalimentaire. J'ai crée et industrialisé de nombreux produits, essentiellement glaces et pâtisseries surgelées.

Passionnée par la matière et le travail manuel, j'ai passé un CAP boulangerie en juin 2011.

Depuis décembre 2017, j'ai en charge les deux pôles restauration du site touristique de Guédelon.

Mes compétences :
Boulangerie
Création de nouveaux produits
Formulation
Industrialisation
Relation fournisseurs
Panification

Entreprises

  • Chantier Médiéval de Guédelon - Responsable Restauration

    2017 - maintenant Au cœur de la Puisaye, dans l'Yonne, en Bourgogne, une cinquantaine d'oeuvriers relèvent un défi hors-norme : construire aujourd'hui un château fort selon les techniques et avec les matériaux utilisés au Moyen Âge.

    https://www.guedelon.fr/

    ♦ Référencement des fournisseurs des deux pôles restauration en privilégiant les producteurs locaux et bio (viandes, farines, fromagers, œufs, légumes, boissons etc).
    ♦ gestion des commandes et des approvisionnements
    ♦ création du fournil, achats du matériel, études techniques.
    ♦ recrutement et encadrement de l'équipe : cuisiniers, boulangers, serveuses, femmes de ménage.

  • Häagen Dazs - Ingénieur R&D Scientist Senior

    2016 - 2017 Développement des innovations à moyen et long terme au Vienne Technical Center (Centre R&D Yoplait et Häagen Dazs).
    ♦ création des prototypes, mise en place des essais pilotes et industriels.
    ♦ Suivi des développements avec les services marketing basés à Paris et au
    Royaume-Uni et avec les services techniques du site de production d’Arras (dpt 62).

  • Boncolac PILPA - Chef de Projet R&D

    2008 - 2014 ♦ Développement de produits :
    Pour les différentes licences du groupe : Fauchon, Pulco, Oasis et Disney.  Pour les marques : Pilpa et Candia glaces.
    Pour les MDD : Picard, Auchan, Carrefour, SU, Scamark, hard discounter.
    ♦ Gestion de projet de sa conception à son industrialisation : formulation, référencement matières premières, industrialisation, essais pilotes, calcul du prix de revient technique, essais industriels et suivi des fabrications sur ligne.
    ♦ Coordination de l’interface entre les différents services (direction commerciale, marketing, production, maintenance, qualité).

  • Andros Et Cie - Ingénieur Développement

    BIARS SUR CERE 2004 - 2005 Formulation des nouveaux produits pour les différentes fliales du groupe :
    FRUIVAL : Jus de fruits.
    ANDROS FRANCE : Compotes.
    NOVANDIE : Produits laitiers.
    PROLAINAT : Glaces.

  • Glace paladine - Responsable R&D

    2002 - 2004 ♦ Mise en place du laboratoire R&D.
    ♦ Création des nouveaux produits à marque de distributeur en relation avec le service commercial.
    ♦ Contact avec les fournisseurs et référencement des matières premières consommables. ♦ Formulation des nouvelles recettes et encadrement d’une technicienne pour
    l’élaboration des échantillons commerciaux et des essais recettes.

  • Thiriet - Responsable Développement et Formulation

    ELOYES 1996 - 2001 ♦ Défnition des nouveaux produits en relation avec le service marketing.
    ♦ Formulation par la connaissance des ingrédients, des process et des produits de toutes
    les recettes de sorbet, crème glacée, mousse pâtissière, nappage, coulis et ganache.
    ♦ Mise en place des essais pilotes et industriels.
    ♦ Suivi des productions par le développement d’actions amélioratives et correctives des process et des recettes.
    ♦ Défnition des modes opératoires avec les services fabrication et pasteurisation. ♦ Mise en place de la gestion des recyclages des pertes.
    ♦ Formation d’un panel en analyse sensorielle.

Formations

  • EFBPA

    Aurillac 2011 - 2011 CAP

    Obtention d'un CAP boulanger dans le cadre d'un congé individuel de formation.

  • ISIPCA

    Versailles 1992 - 1994 Diplome d'aromaticienne, promotion Yves Saint Laurent.

Réseau

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