Menu

Cédric MASCETTI

Courbevoie

En résumé

Professionnel de l’hôtellerie restauration depuis 15 ans, j’ai eu la chance d’occuper de nombreux postes en France et à travers le monde.

Mon expérience essentiellement tournée vers les métiers de la restauration m’a permis d’apprendre la rigueur et le savoir être nécessaires à la relation clientèle.
J’ai connu la restauration gastronomique, l’hôtellerie de luxe, les méthodes de travail de chaine ainsi que celles de petites entreprises familiales.

Mes différentes expériences m’ont permis d’acquérir les compétences nécessaire à l’encadrement de la cuisine et de la salle d’un restaurant a grand volume, de gérer les stocks et les normes HACCP. Depuis longtemps maintenant je recrute, forme et tire le meilleur des équipes que j’encadre.


Mes compétences :
Hôtellerie
Traiteur
Commerciale
Webmaster
Haccp
Banqueting
Management opérationnel
Gîte et location
Restauration
POS
Cuisine traditionnelle
Gestion financière et prévisionnelle
Cost control

Entreprises

  • Elior - Directeur De Site

    Courbevoie 2014 - maintenant Responsable d'un restaurant de collectivité (85000cvts/ans) - Responsable approvisionnement de 6 cuisines et 3 restaurants pédagogiques -, Maîtrise des charges de l'ensemble (Main d’Œuvre, Matière Première, Frais Généraux)-Management des équipes-force de conseil- Respect des normes qualité du groupe- Suivi financier- gestion des valeurs - Suivi HACCP.

  • Elior - Responsable de Site

    Courbevoie 2012 - 2014 Maîtrise des charges (Main d’Œuvre, Matière Première, Frais Généraux)-Gestion des Stock-Développement commercial - Relation Clientèle - Planning-Management des équipes- Recrutement et formation du personnel - Respect des normes qualité du groupe- Suivi financier- gestion des valeurs - Suivi HACCP.

  • Le Domaine Des Mésangères - Directeur gérant

    2008 - 2012 Gite – Restaurant – Traiteur

    Direction opérationnelle de la cuisine, de l’hébergement et du service. Développement Commercial- planification d’événements- relation Client- Relation Public- Respect des obligations légal- Suivi HACCP- Gestion autonome de l’ensemble du centre de profit.

  • Amadeus IT Group - Consultant Logiciel Visual Restaurant

    Sophia Antipolis 2008 - 2008 Dans ce poste, j’ai dû adapter notre logiciel aux nombreuses façons de travailler, aussi bien des utilisateurs des hôtels Ibis londoniens qu’aux 4 étoiles luxe de Nîmes en passant par la cafeteria d’une aire d’autoroute. J’ai dû synthétiser les demandes afin de paramétrer le logiciel pour qu’il réponde aux standards de nos différents clients.
    J’ai ainsi acquis de multiples méthodes de travail. Mon atout dans ce poste fut ma capacité d’adaptation.

  • Ibis - Assistant Responsable restauration

    Paris 2007 - 2007 L’esprit Ibis et la restauration à thème que j’ai géré à ce poste m’ont fait découvrir les méthodes de travail d’une chaine intégrée, les contraintes et avantages d’une restauration thématique. J’ai su m’intégré rapidement dans la chaîne de management et mettre en place les contrôles et procédures nécessaires pour respecter le cahier des charges de la chaine.
    Mon savoir-être m’a permis d’intégrer avec succès l’équipe de l’hotel.

  • Intercontinental Hotels Group - Maître d’Hôtel gérant restaurant gastronomique

    Atlanta 2006 - 2007 En tant que Maître d’hôtel du restaurant gastronomique 4 diamants j’ai eu de nombreuses responsabilités tant administratives qu’opérationnelles. J’ai en effet eu à superviser les différents services avec une équipe de serveurs allant jusqu'à 7 par service, pris des décisions au niveau du développement du restaurant et organisé les soirées à thèmes.
    Au niveau administratif j’avais tout particulièrement en charge la gestion du personnel (recrutement, planning, formation) et un rôle important dans la gestion financière puisque je préparais les P&L, les prévisions tant au niveau dépenses que revenus, et le suivi journalier des résultats.

  • Hôtel "Le Méridien Montparnasse » - Assistant Directeur de la Restauration

    2004 - 2005 Pendant un an j’ai assisté le directeur de la restauration de l’hôtel dans ses tâches de gestion du département avec la mise en place de nombreuses procédures et contrôles nécessaires au fonctionnement du département restauration. Cela m’a permis de compléter mes connaissances dans le métier et d’acquérir l’expérience nécessaire à ce poste. Durant mon année en tant qu’apprenti assistant F&B manager j’ai pu participer à l’établissement du budget et son suivi, aux recrutements du personnel et aux décisions les plus importantes du département.

  • Présidence de La République - Service Des Huissiers

    Paris 2003 - 2004 Au sein du palais de l’Elysée, j’avais pour missions d’accueillir les visiteurs les plus prestigieux du Président de la République ainsi que de préparer la mise en place des nombreuses réunions de travail du Président et de ses collaborateurs les plus proches. Cette expérience m’a permis d’acquérir la rigueur et le sérieux indispensables à cet environnement.

Formations

Réseau

Annuaire des membres :