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Christophe GEFFRAY

SORÈDE

En résumé

Fort de prés de trente années passée dans la marine Nationale, j'ai acquis au long de ma carrière de multiples compétences dans le domaine de la gestion en restauration, hôtellerie et loisirs.
Véritable spécialiste du soutien de l'homme, je suis quelqu'un de dynamique, polyvalent et loyal.
Je m'adapte facilement à tout type de situation et m'investit totalement dans les missions qui me sont confiées.
J' adore manager des équipes, j'aime aussi énormément mettre en place des projets. Je détiens également une grande maîtrise dans l'hygiène, l'HACCP et la sécurité au travail.

Mes compétences :
Business Development
Hazard Analysis and Critical Control Point
Human Resources
Logistique
Agroalimentaire
Sécurité au travail
Coordination de projets
Coordination
Création
Hygiène des aliments
Réglementation produit
Fiche technique
Fiche de poste
Recrutement
Gestion de partenariats
Planification
Service client
Animation de réunions
Animation d'équipe
Enquètes de satisfaction
Restauration
Contentieux
Centres de profits
Budgétisation
Gestion de prestataires
Contrôle budgétaire
Formation professionnelle
Relations sociales
Relation fournisseurs
Gestion de la relation client
Gestion des process
Gestion des ressources humaines
Contrôle des coûts
Contrôle-commande
Contrôle interne
Gestion de la production
Gestion des stocks
Gestion administrative
Gestion budgétaire
Gestion de projet
Gestion

Entreprises

  • Marin pompier de Marseille - Responsable Logistique Vivres et de Multi-sites de restauration

    2018 - maintenant Responsable de la plate-forme logistique vivres du bataillon des Marins Pompiers de Marseille, soutien de plus de 2500 personnes.
    Responsable de la gestion de 12 restaurants (personnel, finances, HACCP).
    Animation d’une équipe de 35 personnes (chauffeurs, cuisiniers, acheteurs, magasiniers, comptables, pompiers).
    Responsable de l'alimentation des Marins Pompiers sur le terrain.
    Organisation de la restauration de 200 personnes durant les événements de la rue d'Aubagne (effondrement d'immeuble), durant 9 jours 24h sur 24h, sur le terrain d'investigation.
    • Planifier l'exploitation du sites logistiques en fonction de l'activité (flux internes/externes, commandes spécifiques, ...)
    • Superviser l'activité des équipes logistiques
    • Analyser les données d'activité de la structure, du service et identifier des axes
    d'évolution
    • Organiser et coordonner le circuit des informations sur le fonctionnement d'une
    structure
    • Suivre un budget
    • Concevoir des procédures de gestion
    • Contrôler l'application d'une réglementation
    • Superviser la gestion administrative du personnel
    • Gestion de ressources humaines
    • Contrôler la gestion
    • Gestion administrative
    • Gestion comptable
    • Optimisation des coûts
    • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité
    • Maîtriser les modalités de stockage
    • Maîtriser la réglementation du transport de marchandises
    • Organiser et gérer un site d'entreposage
    • Organiser la chaîne logistique
    • Gérer les Ressources Humaines
    • maîtriser la législation sociale
    • Organiser une opération logistique
    • Gérer des marchandises sous température dirigée
    • Gérer des Produits périssables
    • Participer à une action ou mission de Défense
    • Traiter des dossiers de contentieux (litiges, réclamations ...)
    • Définir la stratégie logistique d'une structure
    • Gérer un parc de matériels
    • Gérer un parc de véhicule
    • Organiser une mission de ravitaillement sur une opération de grande
    envergure
  • Marin Pompier de Marseille - Responsable Logistique Vivres et de multi

    2018 - maintenant Responsable de la plate-forme logistique vivres du bataillon des Marins Pompiers de Marseille, soutien de plus de 2500 personnes.
    Responsable de la gestion de 12 restaurants (personnel, finances, HACCP).
    Animation d’une équipe de 35 personnes (chauffeurs, cuisiniers, acheteurs, magasiniers, comptables, pompiers).
    Responsable de l'alimentation des Marins Pompiers sur le terrain.
    Organisation de la restauration de 200 personnes durant les événements de la rue d'Aubagne (effondrement d'immeuble), durant 9 jours 24h sur 24h, sur le terrain d'investigation.
    • Planifier l'exploitation du sites logistiques en fonction de l'activité (flux internes/externes, commandes spécifiques, ...)
    • Superviser l'activité des équipes logistiques
    • Analyser les données d'activité de la structure, du service et identifier des axes
    d'évolution
    • Organiser et coordonner le circuit des informations sur le fonctionnement d'une
    structure
    • Suivre un budget
    • Concevoir des procédures de gestion
    • Contrôler l'application d'une réglementation
    • Superviser la gestion administrative du personnel
    • Gestion de ressources humaines
    • Contrôler la gestion
    • Gestion administrative
    • Gestion comptable
    • Optimisation des coûts
    • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité
    • Maîtriser les modalités de stockage
    • Maîtriser la réglementation du transport de marchandises
    • Organiser et gérer un site d'entreposage
    • Organiser la chaîne logistique
    • Gérer les Ressources Humaines
    • maîtriser la législation sociale
    • Organiser une opération logistique
    • Gérer des marchandises sous température dirigée
    • Gérer des Produits périssables
    • Participer à une action ou mission de Défense
    • Traiter des dossiers de contentieux (litiges, réclamations ...)
    • Définir la stratégie logistique d'une structure
    • Gérer un parc de matériels
    • Gérer un parc de véhicule
    • Organiser une mission de ravitaillement sur une opération de grande
    envergure
  • Centre de transmission France Sud - Chef d'antenne, Directeur Restauration, Hôtellerie, Loisirs, Multi-sites

    2012 - 2018 Groupement de soutien de la base de défense de Carcassonne sur le centre de transmission France-sud
    Chef d’antenne, directeur délégué, gérant d’activité restauration, hôtellerie, et loisirs, chargé de prévention.
    Responsable de 2 restaurant (300 couverts/jour), de l'hébergement et l'hôtellerie (90 lits), de 2 bars et points de vente. Responsable des animations et loisirs. Soutien de 350 militaires et civils sur 2 bases, situées à 30 km de distance.
    Animation d’une équipe de 28 personnes (chauffeurs, cuisiniers, serveurs, acheteurs, magasiniers, comptables).
    • Mise en place d’une nouvelle organisation
    • Mise en place de logiciels de gestion et de comptabilité
    • Mise en place d’une nouvelle offre de service
    • Réalisation de projets de rénovation et de restructuration de la restauration et
    des locaux de loisirs
    • Etude de marché
    • Mise en place de marché
    • Réaliser des projets de budgétisation
    • Développement des partenariats
    • Gestion administrative et financière
    • Gestion de l’équipement et des ressources humaines
    • Animation et pilotage de l’équipe
    • Négocier avec la ligne hiérarchique
    • Construire et coordonner l’ensemble des activités produites par l’équipe
    • Contrôler et suivi l’application des règles d’hygiène et de sécurité
    • Identifier et mobiliser les partenaires internes et externes stratégiques
    • Concevoir et organiser des événements locaux
    • Réaliser le suivi administratif et le bilan des activités
    • Élaborer le règlement intérieur et veiller à son application
    •Définir les besoins en matière de ressources humaines et les compétences
    associées
    • Piloter, suivre et évaluer les activités des agents
    •Repartir et planifier les activités en fonction des contraintes
    • Élaborer et exploiter les tableaux de bord de suivi de l’activité
    • Évaluer les ressources matérielles et immatérielles
    nécessaires à la bonne marche de l’établissement.
    • Maîtriser les techniques de contrôle de la réglementation en matière de
    sécurité et de réglementation au travail
  • Marine Nationale - Directeur Restauration

    Paris 2012 - 2018 Groupement de soutien de la base de défense de Carcassonne sur le centre de transmission France-sud
    Chef d’antenne, directeur délégué, gérant d’activité restauration, hôtellerie, et loisirs, chargé de prévention.
    Responsable de 2 restaurant (300 couverts/jour), de l'hébergement et l'hôtellerie (90 lits), de 2 bars et points de vente. Responsable des animations et loisirs. Soutien de 350 militaires et civils sur 2 bases, situées à 30 km de distance.
    Animation d’une équipe de 28 personnes (chauffeurs, cuisiniers, serveurs, acheteurs, magasiniers, comptables).
    • Mise en place d’une nouvelle organisation
    • Mise en place de logiciels de gestion et de comptabilité
    • Mise en place d’une nouvelle offre de service
    • Réalisation de projets de rénovation et de restructuration de la restauration et
    des locaux de loisirs
    • Etude de marché
    • Mise en place de marché
    • Réaliser des projets de budgétisation
    • Développement des partenariats
    • Gestion administrative et financière
    • Gestion de l’équipement et des ressources humaines
    • Animation et pilotage de l’équipe
    • Négocier avec la ligne hiérarchique
    • Construire et coordonner l’ensemble des activités produites par l’équipe
    • Contrôler et suivi l’application des règles d’hygiène et de sécurité
    • Identifier et mobiliser les partenaires internes et externes stratégiques
    • Concevoir et organiser des événements locaux
    • Réaliser le suivi administratif et le bilan des activités
    • Élaborer le règlement intérieur et veiller à son application
    •Définir les besoins en matière de ressources humaines et les compétences
    associées
    • Piloter, suivre et évaluer les activités des agents
    •Repartir et planifier les activités en fonction des contraintes
    • Élaborer et exploiter les tableaux de bord de suivi de l’activité
    • Évaluer les ressources matérielles et immatérielles
    nécessaires à la bonne marche de l’établissement.
    • Maîtriser les techniques de contrôle de la réglementation en matière de
    sécurité et de réglementation au travail
  • Centre de transmission France Sud - Directeur de Centre de Vacances

    2009 - 2012 Centre de vacance de la marine nationale situé dans les Alpes de haute Provence à la Condamine-Chatelard (04).
    175 lits 45 en lits en chambre d’hôtel, 14 appartements (6 personnes) et trois villas (20 personnes).
    Restaurant de 250 couverts, 1-bar,1-boutique vente de souvenir et billetterie, 1 location de ski, raquette, VTT et matériel de loisirs.
    Terrains de sport, jeux d’extérieur d’enfant, Mini-golf, terrains de boule.
    Animation d’une équipe de 20 personnes, 6 permanents à l’année (adjoint, gérant de restauration, chef de cuisine, animateur, maintenance). 15 saisonniers 6 mois dans l’année (4 mois hiver, 2 mois été).
    • Restructuration et rénovation du centre
    • Mise en place d’une nouvelle organisation
    • Etude du projet de rénovation de l’hôtellerie
    • Organisation et animation de soirée
    • Accueil de la clientèle (réservations/arrivées/départs/accueil téléphonique)
    • Recueillir et mettre à jour toutes les informations susceptibles de d’intéresser la
    clientèle
    • Formation, encadrement et management du personnel saisonnier (entretien,
    animation)
    • Evaluation des ressources matérielles et immatérielles nécessaires à la bonne
    marche de l’établissement
    • Gestion administrative et comptable (facturation et encaissement)
    • Gestion et clôture des comptes clients
    • Suivi et gestion de l’activité commerciale
    • Prise des réservations et gestion des plannings
    • Assurer l'application des règles sociales : gestion des plannings horaires, contrats de travail
    • Gestion des budgets
    • Gestion des litiges
    • Information, conseil et orientation des clients
    • Organisation du programme d'animation
    • Application et respect de l’ensemble des obligations réglementaires
    (urbanisme, santé publique, hygiène, sécurité, …)
    • Contrôles des principaux indicateurs de gestion
    • Gérer les relations avec les prestataires extérieurs et intervenants
    • Assurer la maintenance curative et préventive de premier niveau des
    équipements
  • Marine Nationale - Directeur de Centre de Vacances

    Paris 2009 - 2012 Centre de vacance de la marine nationale situé dans les Alpes de haute Provence à la Condamine-Chatelard (04).
    175 lits 45 en lits en chambre d’hôtel, 14 appartements (6 personnes) et trois villas (20 personnes).
    Restaurant de 250 couverts, 1-bar,1-boutique vente de souvenir et billetterie, 1 location de ski, raquette, VTT et matériel de loisirs.
    Terrains de sport, jeux d’extérieur d’enfant, Mini-golf, terrains de boule.
    Animation d’une équipe de 20 personnes, 6 permanents à l’année (adjoint, gérant de restauration, chef de cuisine, animateur, maintenance). 15 saisonniers 6 mois dans l’année (4 mois hiver, 2 mois été).
    • Restructuration et rénovation du centre
    • Mise en place d’une nouvelle organisation
    • Etude du projet de rénovation de l’hôtellerie
    • Organisation et animation de soirée
    • Accueil de la clientèle (réservations/arrivées/départs/accueil téléphonique)
    • Recueillir et mettre à jour toutes les informations susceptibles de d’intéresser la
    clientèle
    • Formation, encadrement et management du personnel saisonnier (entretien,
    animation)
    • Evaluation des ressources matérielles et immatérielles nécessaires à la bonne
    marche de l’établissement
    • Gestion administrative et comptable (facturation et encaissement)
    • Gestion et clôture des comptes clients
    • Suivi et gestion de l’activité commerciale
    • Prise des réservations et gestion des plannings
    • Assurer l'application des règles sociales : gestion des plannings horaires, contrats de travail
    • Gestion des budgets
    • Gestion des litiges
    • Information, conseil et orientation des clients
    • Organisation du programme d'animation
    • Application et respect de l’ensemble des obligations réglementaires
    (urbanisme, santé publique, hygiène, sécurité, …)
    • Contrôles des principaux indicateurs de gestion
    • Gérer les relations avec les prestataires extérieurs et intervenants
    • Assurer la maintenance curative et préventive de premier niveau des
    équipements
  • Cercle Naval de Toulon - Gérant Restauration classique et collective, multi- sites.

    2008 - 2009 Responsable du secteur restauration du cercle Naval de Toulon.
    Animation d'une équipe de 30 personnes.
    1 restaurant du cercle naval proposant une restauration classique 300 couvert (menus du jours, repas gastronomique sur commande), un pôle traiteur, organisation de mariages, communions, baptêmes, réceptions diverses, réceptions officielles, buffets, cocktails.
    Dans le cadre de la modernisation des services proposés au marin de Toulon
    et afin de créer une vitrine donnant sur la mer. Projet et ouverture d’un restaurant sur le fort Saint-Louis se situant sur le bord des plages des
    Mourillon.
    Restauration classique (menus, menu du jour, carte). Organisation de soirées à thèmes, repas concert, de mariages, communions, baptêmes, réceptions
    diverses, réceptions officielles, buffets, cocktails.
    • Gérer la partie commerciale et financière
    • Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité
    • Contrôler la production culinaire et la distribution
    • Manager, motiver et animer son équipe
    • Organiser et établir le planning des employés
    • Coordonner le travail du personnel en cuisine et du personnel en salle
    • Responsable de l’ensemble des pôles restauration, traiteur et des bars
    • Elaborer les menus, les cartes et la préparation matérielle du service avec le
    Chef
    • Fixer la politique commerciale, les tarifs et élaborer les budgets prévisionnels.
    • Elaborer et contrôler le budget de fonctionnement de chaque point de vente,
    gérer les achats
    • Relationnel avec la clientèle et les fournisseurs
    • Développer des partenariats et contribuer à l'image de marque de
    l'établissement en planifiant des campagnes de publicité, des événements VIP
    • Relations publiques : mise en place de partenariat, de collaboration
    • Aménager et décorer des espaces
    • Maîtriser les normes d'hygiène et de sécurité en restauration
    • Création d’un établissement
    • Prise en compte des problématiques technique, d’hygiènes et d’architecture
    pour les projets réalisés
  • Marine Nationale - Gérant

    Paris 2008 - 2009 Responsable du secteur restauration du cercle Naval de Toulon.
    Animation d'une équipe de 30 personnes.
    1 restaurant du cercle naval proposant une restauration classique 300 couvert (menus du jours, repas gastronomique sur commande), un pôle traiteur, organisation de mariages, communions, baptêmes, réceptions diverses, réceptions officielles, buffets, cocktails.
    Dans le cadre de la modernisation des services proposés au marin de Toulon
    et afin de créer une vitrine donnant sur la mer. Projet et ouverture d’un restaurant sur le fort Saint-Louis se situant sur le bord des plages des
    Mourillon.
    Restauration classique (menus, menu du jour, carte). Organisation de soirées à thèmes, repas concert, de mariages, communions, baptêmes, réceptions
    diverses, réceptions officielles, buffets, cocktails.
    • Gérer la partie commerciale et financière
    • Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité
    • Contrôler la production culinaire et la distribution
    • Manager, motiver et animer son équipe
    • Organiser et établir le planning des employés
    • Coordonner le travail du personnel en cuisine et du personnel en salle
    • Responsable de l’ensemble des pôles restauration, traiteur et des bars
    • Elaborer les menus, les cartes et la préparation matérielle du service avec le
    Chef
    • Fixer la politique commerciale, les tarifs et élaborer les budgets prévisionnels.
    • Elaborer et contrôler le budget de fonctionnement de chaque point de vente,
    gérer les achats
    • Relationnel avec la clientèle et les fournisseurs
    • Développer des partenariats et contribuer à l'image de marque de
    l'établissement en planifiant des campagnes de publicité, des événements VIP
    • Relations publiques : mise en place de partenariat, de collaboration
    • Aménager et décorer des espaces
    • Maitriser les normes d'hygiène et de sécurité en restauration
    • Création d’un établissement
    • Prise en compte des problématiques technique, d’hygiènes et d’architecture
    pour les projets réalisés
  • Base Navale de Papeete - Gérant Restauration et Loisirs

    2006 - 2008 3 restaurants (260 couverts), bar, cocktail et réception (moyenne de 5 par mois) Animation d’une équipe de 20 personnes (10 fonctionnaires/10 militaires)
    • Gérer la partie commerciale et financière
    • Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité
    • Contrôler la production culinaire et la distribution
    • Manager, motiver et animer son équipe
    • Évaluer les besoins en formation
    • Organiser et établir le planning du personnel
    • Coordonner le travail du personnel en cuisine et du personnel en salle et la
    boutique
    • Gérer l’ensemble du pôle restauration, traiteur, le bar et la boutique
    • Diriger, coordonner et superviser l’ensemble du personnel travaillant dans les
    services
    • Elaborer les menus, les cartes et la préparation matérielle du service avec le
    Chef
    • Chargé de développer la rentabilité du restaurant
    • Elaborer et contrôler le budget de fonctionnement de chaque point de vente,
    gérer les achats
    • Communiquer avec la clientèle et les fournisseurs
    • Posséder une culture culinaire
    • Maîtriser les techniques et les bases essentielles de la restauration
    • Maîtriser l'informatique bureautique : Word, Excel, progiciels de gestion…
    • Relations publiques, mise en place de partenariat, de collaboration
    • Aménager et décorer des espaces
    • Connaitre les ressorts de consommation des différents types de clientèle et
    leurs habitudes de consommation (repas nutritif, repas d'agrément ou de loisir,
    repas d'affaire …)
    • Organiser des buffets, cocktails et réceptions officielles
  • Marine Nationale - Gérant

    Paris 2006 - 2008 3 restaurants (260 couverts), bar, cocktail et réception (moyenne de 5 par mois) Animation d’une équipe de 20 personnes (10 fonctionnaires/10 militaires)
    • Gérer la partie commerciale et financière
    • Contrôler l’application des règles d’hygiène et de sécurité
    • Contrôler la production culinaire et la distribution
    • Manager, motiver et animer son équipe
    • Évaluer les besoins en formation
    • Organiser et établir le planning du personnel
    • Coordonner le travail du personnel en cuisine et du personnel en salle et la
    boutique
    • Gérer l’ensemble du pôle restauration, traiteur, le bar et la boutique
    • Diriger, coordonner et superviser l’ensemble du personnel travaillant dans les
    services
    • Elaborer les menus, les cartes et la préparation matérielle du service avec le
    Chef
    • Chargé de développer la rentabilité du restaurant
    • Elaborer et contrôler le budget de fonctionnement de chaque point de vente,
    gérer les achats
    • Communiquer avec la clientèle et les fournisseurs
    • Posséder une culture culinaire
    • Maîtriser les techniques et les bases essentielles de la restauration
    • Maîtriser l'informatique bureautique : Word, Excel, progiciels de gestion…
    • Relations publiques, mise en place de partenariat, de collaboration
    • Aménager et décorer des espaces
    • Connaitre les ressorts de consommation des différents types de clientèle et
    leurs habitudes de consommation (repas nutritif, repas d'agrément ou de loisir,
    repas d'affaire …)
    • Organiser des buffets, cocktails et réceptions officielles
  • Centre de production alimentaire de l'arsenal de Cherbourg - Chef de Production, coordinateur, instructeur

    2003 - 2006 Cuisine centrale de la marine nationale à Cherbourg.
    Animation d'une équipe de 15 personnes, production de 8000 rations/jour.
    2 ans comme coordinateur et formateur, 1 an en tant que chef de production.
    Etude et mise en place de la cuisson basse température et sous vide Planification, gestion du personnel, réalisation des menus, création des fiches technique, responsable HACCP, responsable des achats et des stocks.
    • Planifier la production avec les responsables d'atelier
    • Superviser les services connexes à la production
    • Élaboration de nouvelles recettes
    • Mise en place de nouvelles techniques de cuisson
    • Réagir aux commandes imprévues et aux aléas techniques
    • Coordonner les exigences de production et les nécessités de maintenance
    • Assurer les communications avec les autres services
    • Suivre les productions journalières par rapport aux prévisions et les réajuster
    • Animer les responsables d'atelier
    • Gérer le personnel de production et s'assurer des présences nécessaires à la
    flexibilité ou aux périodes de suractivité
    • Informer, former aux évolutions techniques, à la transmission de compétences,
    aux exigences de qualité, de sécurité et d'environnement
    • Améliorer les process de production et anticiper les évolutions
    • Analyser les défaillances, les dysfonctionnements, proposer des améliorations
    • Améliorer la gestion de production et son système d'information
    • Assurer l'implantation d'un atelier
    • Maîtriser son système de gestion de production
    • Maîtriser le process de production et les technologies associées
    • Evaluer les compétences et promouvoir ses collaborateurs
    • Résoudre des problèmes de natures différentes
    • Communiquer, négocier avec des interlocuteurs différents, internes, externes
    • Former, encadrer et animer une équipe
    • Former, encadrer, des élèves
    • Etre à la fois ferme et diplomate, savoir gérer des conflits
    • Gérer des priorités
    • Contrôle et application stricte des règles d’hygiène (méthode HACCP), de
    sécurité
  • Marine Nationale - Chef de Production & coordinateur

    Paris 2003 - 2006 Cuisine centrale de la marine nationale à Cherbourg.
    Animation d'une équipe de 15 personnes, production de 8000 rations/jour.
    2 ans comme coordinateur et formateur, 1 an en tant que chef de production.
    Etude et mise en place de la cuisson basse température et sous vide Planification, gestion du personnel, réalisation des menus, création des fiches technique, responsable HACCP, responsable des achats et des stocks.
    • Planifier la production avec les responsables d'atelier
    • Superviser les services connexes à la production
    • Elaboration de nouvelles recettes
    • Mise en place de nouvelles techniques de cuisson
    • Réagir aux commandes imprévues et aux aléas techniques
    • Coordonner les exigences de production et les nécessités de maintenance
    • Assurer les communications avec les autres services
    • Suivre les productions journalières par rapport aux prévisions et les réajuster
    • Animer les responsables d'atelier
    • Gérer le personnel de production et s'assurer des présences nécessaires à la
    flexibilité ou aux périodes de suractivité
    • Informer, former aux évolutions techniques, à la transmission de compétences,
    aux exigences de qualité, de sécurité et d'environnement
    • Améliorer les process de production et anticiper les évolutions
    • Analyser les défaillances, les dysfonctionnements, proposer des améliorations
    • Améliorer la gestion de production et son système d'information
    • Assurer l'implantation d'un atelier
    • Maîtriser son système de gestion de production
    • Maîtriser le process de production et les technologies associées
    • Evaluer les compétences et promouvoir ses collaborateurs
    • Résoudre des problèmes de natures différentes
    • Communiquer, négocier avec des interlocuteurs différents, internes, externes
    • Former, encadrer et animer une équipe
    • Former, encadrer, des élèves
    • Etre à la fois ferme et diplomate, savoir gérer des conflits
    • Gérer des priorités
    • Contrôle et application stricte des règles d’hygiène (méthode HACCP), de
    sécurité
  • Cuisine centrale de l'arsenal de Toulon - Chef d’Atelier

    2000 - 2003 Cuisine centrale de l'arsenal de Toulon.
    Animation d’une équipe de 25 personnes, production de 33 000 rations/jour.
    Chef d’atelier, représentant CCHPA (sécurité et hygiène) Mise en place d'une cellule Traiteur (600 rations/jour)…
    • Élaboration de nouvelles recettes
    • Réagir aux commandes imprévues et aux aléas techniques
    • Coordonner les exigences de production et les nécessités de maintenance
    • Gérer le personnel de production
    • Organiser les planifications
    • Analyser les défaillances, les dysfonctionnements, proposer des améliorations
    • Améliorer la gestion de production et son système d'information
    • Assurer l'implantation d'un atelier
    • Maîtriser son système de gestion de production
    • Maîtriser le process de production et les technologies associées
    • Résoudre des problèmes de natures différentes
    • Communiquer, négocier avec des interlocuteurs différents, internes, externes
    • Former, encadrer et animer une équipe
    • Etre à l'écoute et disponible
    • Savoir être réactif devant un aléa
    • Etre à la fois ferme et diplomate, savoir gérer des conflits
    • Travailler en équipe
    • Gérer des priorités
    • Maîtriser les outils de l'informatique de gestion
    • Contrôle et application stricte des règles d’hygiène (méthode HACCP), de sécurité
  • Marine Nationale - Chef d'Atelier

    Paris 2000 - 2003 Cuisine centrale de l'arsenal de Toulon.
    Animation d’une équipe de 25 personnes, production de 33 000 rations/jour.
    Chef d’atelier, représentant CCHPA (sécurité et hygiène) Mise en place d'une cellule Traiteur (600 rations/jour)…
    • Elaboration de nouvelles recettes
    • Réagir aux commandes imprévues et aux aléas techniques
    • Coordonner les exigences de production et les nécessités de maintenance
    • Gérer le personnel de production
    • Organiser les planifications
    • Analyser les défaillances, les dysfonctionnements, proposer des améliorations
    • Améliorer la gestion de production et son système d'information
    • Assurer l'implantation d'un atelier
    • Maîtriser son système de gestion de production
    • Maîtriser le process de production et les technologies associées
    • Résoudre des problèmes de natures différentes
    • Communiquer, négocier avec des interlocuteurs différents, internes, externes
    • Former, encadrer et animer une équipe
    • Etre à l'écoute et disponible
    • Savoir être réactif devant un aléa
    • Etre à la fois ferme et diplomate, savoir gérer des conflits
    • Travailler en équipe
    • Gérer des priorités
    • Maîtriser les outils de l'informatique de gestion
    • Contrôle et application stricte des règles d’hygiène (méthode HACCP), de sécurité
  • Bâtiments de Surface de la Marine Nationale - Chef de cuisine

    1990 - 2000 Gestion de cuisine sur des bâtiments de la marine nationale, productions de 40 à 600 couverts jours. Animation d'équipes entre 2 et 10 personnes.
    • Application des règles d’hygiène et de sécurité
    • Contrôler la production culinaire et la distribution
    • Manager, motiver et animer son équipe
    • Organiser des buffets, cocktails et réceptions officielles
    • Maîtriser les techniques et les bases essentielles de la restauration
    • Maîtriser l'informatique bureautique : Word, Excel, progiciels de gestion…
    • Participer à des actions ou mission de Défense
    • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité
    • Maîtriser les modalités de stockage
    • Organiser des mission de ravitaillement sur des opération militaires
    • Création des menus
  • Marine Nationale - Chef de Cuisine

    Paris 1990 - 2000 Gestion de cuisine sur des bâtiments de la marine nationale, productions de 40 à 600 couverts jours. Animation d'équipes entre 2 et 10 personnes.
    • Application des règles d’hygiène et de sécurité
    • Contrôler la production culinaire et la distribution
    • Manager, motiver et animer son équipe
    • Organiser des buffets, cocktails et réceptions officielles
    • Maîtriser les techniques et les bases essentielles de la restauration
    • Maîtriser l'informatique bureautique : Word, Excel, progiciels de gestion…
    • Participer à des actions ou mission de Défense
    • Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité
    • Maîtriser les modalités de stockage
    • Organiser des mission de ravitaillement sur des opération militaires
    • Création des menus
  • Divers - Monteur de Scène

    1988 - 1990 Monteur de scène pour les Rolling Stone (9 mois)
    Technicien d'entretien - Navires de plaisance SAMBOAT - Séjour en Guadeloupe (8 mois)
    Travail intérim dans le bâtiment

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