Christophe PIRON

En résumé

Entreprises

• Restaurant Universitaire du Mans - Agent technique Cuisinier

  2011 - maintenant EXPERIENCE PROFESSIONNELLE CROUS de 11 - aujourd'hui
  -Réalisation des entrées et desserts ;
  -Remplacement des seconds de cuisine en leur absence au poste chaud
  -Participation à la réalisation des repas exceptionnels
  -Réalisation des repas du personnel administratif
  -Service auprès des étudiants ( plancha , galette ,grill..)

• API RESTAURATION - Chef de cuisine

  Mons-en-Barœul 2010 - 2011 Maison de repos temporaire 25 résidents et pouponnière ( 25 enfants de 0 à 6 ans)
  -Gestion de l'équipe de production (2 agents)
  -Rédaction et réalisation des menus dans le respect du cahier des charges,du plan alimentaire et des attentes de la direction du site(liaison chaude et froide)
  -Respect des différents régimes alimentaires des convives (sans sel, sans sucre et autres )
  -Gestion des stocks, des commandes et des coûts de revient
  -Mise en place des normes HACCP, du diagramme de production et suivi des règles d'hygiène
  -Gestion et réalisation de repas exceptionnels (direction et personnel de la M.S.A.)

• Restaurant Scolaire Sargés Lès - Chef de cuisine

  2008 - 2010 220 enfants et 20 adultes ( enseignants ,personnel communal )
  -Gestion de l'équipe de production (3 agents)
  -Rédaction et réalisation des menus dans le respect du cahier des charges de la mairie et du plan alimentaire (liaison chaude)
  -Gestion des stocks et des commandes et des coûts de revient
  -Mise en place des normes HACCP, du diagramme de production et suivi des règles d'hygiène
  -Mise en place d'animations et de repas à thèmes avec l'équipe communale d'animation
  -Réalisation des fiches techniques ;
  -Production de buffets et repas exceptionnels à la salle des fêtes Scélia

• Restaurant « Le Clos du Hallai » - Chef de cuisine

  2005 - 2008 Réalisation des cartes et menus à dominance gastronomique ;
  -Formation et gestion d'apprentis (2 élèves)
  -Mise en place des normes HACCP

• Restaurant « Le Cottage » - Chef de cuisine

  2004 - 2005 Gestions des stocks et des commandes et des coûts
  -Gestion de l'équipe de cuisine ( 4 personnes)

• Sodexho Prestige - Chef de cuisine

  2001 - 2004 Siège Social de la Poste
  Chef de cuisine
  -Gestion et réalisation des repas de la table du Président de la Poste
  -Gestion et réalisation des mets du restaurant de direction (10 à 90 couverts)
  -Respect des normes HACCP et des règles d'hygiène
  -Saisie des factures et fiches techniques sur logiciel de gestion

• Centre d'affaires Etoile - Assistant responsable

  1998 - 2001 Centre d'affaires Etoile St Honoré Paris 8 Mars d'une équipe de 8 personnes
  -Mise en place des cartes restaurant et des séminaires
  -Responsable séminaires ( 20 à 250 couverts)
  - Saisie des factures et fiches techniques sur logiciel de gestion

• Restaurant « Le Procope » Les Frères Blancs - Chef de Partie

  1994 - 1998 service de 250 couverts
  -responsable du poste viandes et garnitures
  -responsable du poste poissons et sauces
  -remplacement du chef pâtissier ;

Formations

• LEP HELENE BOUCHER

  Le Mans 1989 - 1992 C.A.P/B.E.P.
  
  Examen obtenu en 1992
  Formation incendie
  Formation « diversité au quotidien »

Réseau

• Dona MC DONALD