Restaurant Universitaire du Mans
- Agent technique Cuisinier
2011 - maintenantEXPERIENCE PROFESSIONNELLE CROUS de 11 - aujourd'hui
-Réalisation des entrées et desserts ;
-Remplacement des seconds de cuisine en leur absence au poste chaud
-Participation à la réalisation des repas exceptionnels
-Réalisation des repas du personnel administratif
-Service auprès des étudiants ( plancha , galette ,grill..)
API RESTAURATION
- Chef de cuisine
Mons-en-Barœul2010 - 2011Maison de repos temporaire 25 résidents et pouponnière ( 25 enfants de 0 à 6 ans)
-Gestion de l'équipe de production (2 agents)
-Rédaction et réalisation des menus dans le respect du cahier des charges,du plan alimentaire et des attentes de la direction du site(liaison chaude et froide)
-Respect des différents régimes alimentaires des convives (sans sel, sans sucre et autres )
-Gestion des stocks, des commandes et des coûts de revient
-Mise en place des normes HACCP, du diagramme de production et suivi des règles d'hygiène
-Gestion et réalisation de repas exceptionnels (direction et personnel de la M.S.A.)
Restaurant Scolaire Sargés Lès
- Chef de cuisine
2008 - 2010220 enfants et 20 adultes ( enseignants ,personnel communal )
-Gestion de l'équipe de production (3 agents)
-Rédaction et réalisation des menus dans le respect du cahier des charges de la mairie et du plan alimentaire (liaison chaude)
-Gestion des stocks et des commandes et des coûts de revient
-Mise en place des normes HACCP, du diagramme de production et suivi des règles d'hygiène
-Mise en place d'animations et de repas à thèmes avec l'équipe communale d'animation
-Réalisation des fiches techniques ;
-Production de buffets et repas exceptionnels à la salle des fêtes Scélia
Restaurant « Le Clos du Hallai »
- Chef de cuisine
2005 - 2008Réalisation des cartes et menus à dominance gastronomique ;
-Formation et gestion d'apprentis (2 élèves)
-Mise en place des normes HACCP
Restaurant « Le Cottage »
- Chef de cuisine
2004 - 2005Gestions des stocks et des commandes et des coûts
-Gestion de l'équipe de cuisine ( 4 personnes)
Sodexho Prestige
- Chef de cuisine
2001 - 2004Siège Social de la Poste
Chef de cuisine
-Gestion et réalisation des repas de la table du Président de la Poste
-Gestion et réalisation des mets du restaurant de direction (10 à 90 couverts)
-Respect des normes HACCP et des règles d'hygiène
-Saisie des factures et fiches techniques sur logiciel de gestion
Centre d'affaires Etoile
- Assistant responsable
1998 - 2001Centre d'affaires Etoile St Honoré Paris 8 Mars d'une équipe de 8 personnes
-Mise en place des cartes restaurant et des séminaires
-Responsable séminaires ( 20 à 250 couverts)
- Saisie des factures et fiches techniques sur logiciel de gestion
Restaurant « Le Procope » Les Frères Blancs
- Chef de Partie
1994 - 1998service de 250 couverts
-responsable du poste viandes et garnitures
-responsable du poste poissons et sauces
-remplacement du chef pâtissier ;
