-
Squantum Association
- General Manager
2008 - 2016
Squantum Association (l'un des plus anciens clubs américains privés, créé et incorporé en 1872) -
Responsable du complexe dans les domaines opérationnels, financiers, marketing, administratifs et ressources
humaines.
Mission : reprendre en 2008 l'établissement en perte d'exploitation depuis plusieurs années consécutives et le positionner
à la première place des lieux de réception de prestige du Rhode Island
Mise en place d'un plan de développement, redynamisation de l'ensemble, avec objectif de profits.
Moyens mis en œuvre : management participatif, analyse de marchés, développement de prestations haut de gamme,
(réceptions, mariages, banquets, restaurant gastronomique privé), modernisation de l'outil bureautique, création et
maintenance du site internet, rationalisation et réduction des coûts d'opération, amélioration de la communication en
interne, gestion des relations avec la presse et les médias.
Résultats : Résultat d'exploitation positif dès la première année. Croissance soutenue jusqu'à aujourd'hui.
-
Sodexho
- Responsable de district
Issy-les-Moulineaux
2004 - 2008
Responsable du renommé « Boston Museum of Science », puis Responsable de la restauration de « State Street Bank »
et enfin Responsable de seize unités du district.
Mission : diriger le musée, développer la clientèle, améliorer la marge bénéficiaire de l'exploitation.
Moyens mis en œuvre : implémentation d'une nouvelle stratégie de vente au détail.
Résultats : modernisation du district, fidélisation du portefeuille client, développement de partenariats fournisseurs.
-
American Academy of Arts and Science
- General Manager
2000 - 2004
American Academy of Arts and Science (brain trust fondé en 1780 dont les membres sont en majorité
des lauréats du Prix Nobel) - Cambridge
Mission : Modernisation de l'opération, développement du chiffre d'affaires et de la marge bénéficiaire.
Repositionnement de la renommée de l'établissement.
Moyens mis en œuvre : analyse du marché, analyse de la concurrence, définition des stratégies, création de prestations
haut de gamme (réceptions, mariages, baptêmes, évènements littéraires).
Résultats : résultat d'exploitation positif quatre années consécutives, amélioration du critère de satisfaction de la
clientèle (9,5/10 en 2003). Nouveau positionnement de l'Academy sur le marché de la Nouvelle Angleterre acclamé par
divers médias de Cambridge et de Boston, concrétisé par l'affiliation à NACE (National Association of Catering
Executives), ainsi qu'à ISES (International Special Events Society).
-
Swissôtel
- Directeur de Restauration
1996 - 1999
Mission : diriger les départements « restaurant, lobby-lounge, mini-bars et room service » ($ 2,5 M)
Moyens mis en œuvre : implémentation de nouveaux procédés opérationnels du département.
Redéfinition des emplois et des postes, création d'un nouveau manuel d'opération, formation d'une équipe totalement
polyvalente.
Résultats : amélioration du taux satisfaction client (8/10 en 1996 à 8.8/10 en 1997), réduction des coûts F&B de 37 %.
Motivation des employés (nette diminution d'absentéisme et augmentation de la qualité du travail).
-
Sheraton Hotels & Resorts
- Restaurant Manager - Sheraton
Stamford
1995 - 1996
Mission : direction du restaurant gastronomique, et du room service
-
Radisson
- F&B Manager & Maître d'Hôtel
1990 - 1994
Radisson Sevens Seas Cruise Line - Song of Flower, un bateau de croisières 5*
Mission : Responsable de toutes les opérations F&B (restaurant, night-club, lounge, pool bar, room service) et d'une
équipe de 30 personnes.
Résultats : réduction de 40 % du taux de turnover par rapport à l'équipe précédente, réduction du coût de revient des
boissons de 30 % sur une période de 3 ans.
-
Windstar Sail Cruises
- Dining Room Manager
1989 - 1990
« Wind Star », « Wind Song », « Wind Spirit », trio de bateaux à voiles de croisières 4*
(Méditerranée, Caraïbes, Plus jeune Dining Room Manager de la Compagnie.
Mission : Responsable des opérations du Dining Room, de l'Outdoor Café, du Pool Bar, du Main Lounge et de la
Discothèque.
-
Armée de terre
- Maître d'Hôtel du Général
1987 - 1988
Service militaire
Maître d'Hôtel du Général 5* Fennebresque au palais du Gouverneur de Strasbourg. Responsabilité partagée des
banquets pour les officiers supérieurs, les dignitaires, et le service du Général.
