CANNES
Depuis août 1999, je suis Chef-pâtissier à l'Hôtel Noga-Hilton de Cannes (06) devenu le Palais Stéphanie. JW MARRIOTT
j'ai effectué diverses formations Alain Ducasse, Pierre Hermé, Lenôtre,Christian Felders et christophe Michalak.
1997-1999 Second de Pâtissier à l'Hôtel Gray d'Albion à Cannes.
1996-1997 Chef de Partie à l'hôtel Noga-Hilton.
1994-1996 Chef-pâtissier Hôtel Sofitel Méditerrannée à Cannes (06)
1992-1994 Chef pâtissier Ferme de Mougins (06)
1991-1992 Chef de partie Casino Carlton club de la belle Otero
Je suis Pâtissier de formation mais aussi, Glacier, Chocolatier et Confiseur.
Spécialités de desserts à l'assiette, décor et présentation en restaurant.
L'organisation, l'agencement et la disposition des banquets et buffets lors du Festival de Cannes, galas, cocktails, congrès, séminaires, mariages etc...
Réalisation des pièces montées et aussi des ornements : travail du sucre, sculpture de glace, sculpture de fruits, j'aime donner libre cours à ma créativité et à mon habileté manuelle.
A Cannes, ces manifestations évènementielles peuvent réunir plusieurs dizaines à quelques centaines de personnes, voire plus, avec le personnel correspondant que je dois diriger.
La formation et la gestion d'un personnel important m'ont révélé le besoin de transmettre et faire bénéficier les autres de mon expérience et de mes compétences.
Je suis originaire de Roanne, ma famille y exerce la Pâtisserie et la Boulangerie depuis plus d'un siècle, je suis familier et influencé par la grande tradition culinaire de toute la Région Lyonnaise qui a atteint une réputation internationale.
Mes compétences :
Chef pâtissier
patissier
Pas de formation renseignée
